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猪头肉怎么样卤吃起来才又香又脆而不烂?
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发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪头肉要想做好,主要在于卤的时间,这样味道才能进入到肉里面,话不多说,咱们就动手做起来:
首先需要的材料:猪头肉,花椒,桂皮,八角,冰糖,桂皮,盐,老抽,料酒,醋,干辣椒:
先用明火把残余的猪毛清理干净,尤其是猪耳朵里面的杂物一定要刮干净,然后再浸水5分钟,用刀刮清皮面,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟:
锅中放入清水,把猪头肉和葱段姜片料酒放入锅中,大火煮开,撇掉血沫,大火煮5分钟,捞出放入清水中洗干净:
锅中放入清水,把焯水后的猪头肉放进去,再放入八角,花椒,干辣椒,桂皮,老抽,料酒,再准备一个锅,放入少许的油,把冰糖放进去炒,等冰糖炒之变色气泡就加入开水:
把炒好的糖色,倒入猪头肉中上色,盖上盖子小说煮一个小时,然后关火再焖两个小时,让味道渗入到肉里面:
这样简单的一道卤猪头肉就做好了,有时间的朋友可以试一试,做起来简单,吃起来好吃,学会了不要忘点赞评论转发一下呦
回答于 2019-09-11 08:43:50
喜欢吃猪头肉的朋友们,别再出去买了,自己在家做的吃起来更健康,而且还很干净呢!想自己在家做的话,就看一下我的步骤吧!
【卤猪头肉】
【原材料】:猪头一个、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。
【制作步骤】:1:把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净,尤其是耳朵后面,把带有猪毛的地方都割掉,把猪头一切两半,放在水中清洗干净。
2:在锅里倒上冷水,把猪头放进去焯一下,水烧开之后,把上面的白沫都撇出来,水开大约焯10分钟捞出来就可以,捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。
3:另起锅倒上冷水,把猪头肉放进去,再把花椒,大料,香叶,桂皮,葱姜蒜,冰糖,猪肉料全部放进锅里。
4:再准备一个锅,倒上一点清水,把冰糖放进去熬化,熬出糖色后,放上2勺豆瓣酱和一小块红九九(火锅底料)搅拌均匀,倒上热水再一次搅拌均匀。
5:把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面,开大火烧开,然后转到中火炖2个小时,大约煮半个小时候的时候翻一面,放上适量的食盐调一下味再继续煮,时间到了捞出来晾一会就可以吃了。
以上就是猪头肉的做法,大家觉得怎么样?你们都学会了吗?自己在家做的猪头肉吃起来既干净又好吃,我们可以调一碗料汁,放上一点蒜末、香醋、生抽、香油搅拌均匀,吃猪肉的时候沾上一点料汁,味道实在是太香了,食欲大开!
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪头肉要脆有两种方法:
第一种就是煮过的猪头肉马上放到冰水里过一会,这样做出来的猪头肉能脆一下
第二种是用添加剂,亚硝酸钠泡过的猪头肉也会脆,不推荐
1.先把买回来的猪头放到火上面烤一下,这样好去毛,或者找刀刮掉毛也行,去好毛之后放到冷水里泡一下
2. 泡好后用刀刮去烤掉的毛,把黑黑的全刮掉(这个时候如果想吃脆一些的,准备一些冰水,先煮一会,然后劳出,马上放到冰水里泡着,这个方法有一些用,一般吃想来很脆的基本上都是放了添加剂的)
主料
干腌料 :花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成细粉放三斤盐 再加20g肉类腌制剂(为了快速把药料的味道淹进去 清香料:姜100g 葱200g 尖椒500g 胡萝卜500g 老芹菜250g 香菜150g
酱料:黄豆酱20g 郫县豆瓣20g 芝麻酱20g 甜面酱20g 蒸鱼豉油30g 料酒20g 猪头肉3200g
辅料
香辛料:大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g 花椒20g 盐,味精
染色料:糖色两大勺 老抽 红曲米水一大勺
五香酱猪头肉的做法步骤
1. 用干腌料10g加70g盐混合均匀,然后在猪头上依据个人咸淡需要抹上干腌料,把猪头放进密封袋中闷一晚上。
2. 将腌好的猪头肉整个放入锅中,注入没过肉的清水,加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。
3. 锅中留少许油,加入少许混合清香料爆香,再加入混合酱料炒出酱香味,倒入清水熬十分钟。
4. 取适量高汤(清水也行)烧开,加入香辛料,把3. 的酱香料汤用密网过滤倒入锅中。
5. 加糖色,红曲米水 ,老抽 , 调色,加入盐,味精,料酒调味。
6. 放入猪头肉,锅开后加入香辛料,小火煮60分钟关火,焖60分钟。
7. 煮熟后捞出,放凉切盘即成。
小贴士
1.猪头肉一定要淹,炒时加料酒,2.炒混合酱料时不能加水。3.火候要自己看,不要过了。4.香辛料和清香料一起放料包里显得干净!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题:
一、卤猪头肉
主料:咸猪头肉1200克
辅料:芝麻油适量 冰糖15克 老抽适量 姜3块 葱1根 八角6个 料酒适量 红枣5个 香叶4片
制作工艺:
1、咸猪头肉解冻
2、放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净
3、炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头头
4、煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净
5、取高压锅,放入咸猪头肉,加与肉持平的清水
6、放入姜,葱,红枣,香叶,八角
7、放入老抽,料酒
8、放入适量冰糖,大火煮上阀,小火25--30分钟左右
9、关火,稍微冷却一下,捞出咸猪头肉
10、取炒锅,放入锅里的汤汁,加些芝麻油,冰糖与老抽煮开,放入咸猪头肉,肉皮向下
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