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为什么每次做鱼都有腥味？我也放料酒了？
腥味,鱼腥味,料酒为什么每次做鱼都有腥味？我也放料酒了？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
第二处、鱼腹内的黑膜
买鱼的时候，卖家会帮忙去除内脏，但鱼腹内的黑膜一般不会处理，这个是鱼腥味的主要来源，所以在烹饪鱼之前，鱼腹内的黑膜一定要处理干净。
第三处、鱼鳃和咽骨
卖家在帮忙宰杀鱼的时候，一般都会帮忙去除鱼鳃，但有时候也会去除不彻底，大家一定要检查一遍，把鱼鳃去除干净；还有位于鱼鳃下面的咽骨；这两处的腥味也是比较重的，大家一定要检查，去除干净。
第四处、鱼腹内的污血
在鱼腹内部、贴着鱼骨的部位，一般都会有残留的污血，一定要用清水冲洗干净，把这部位污血去除，可以减少鱼肉的一部分腥味。把鱼肉处理干净以后，可以加少许姜丝腌制几分钟，也可以有效去除鱼腥味
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！你要问的是说每次做鱼都会很腥对吧？做鱼的话，首先你杀好鱼之后有的鱼皮里面有一层黑皮（当然有的鱼没有这层黑皮。）。那层黑皮一定要把它去掉。再有就是那个鱼的腥线要把它去掉。去腥线的话就是在鱼头的下面切一刀，再在鱼尾巴切一刀切开之后，你会看见那有个小白线，其实那就是一条线，你用刀背拍打鱼身慢慢往外抽，就会把那条新线抽出来。再跟你分享一个做鱼不腥的小技巧。用一个大盆准备一盆水，水里面加入姜片，生抽，料酒还有葱白段（姜片跟葱白，但最好把它捣出水再放在盆里。），把你最好的鱼放在这盆水中浸泡半小时。之后不管你是清蒸还是红烧，这个鱼没有腥味，而且更嫩滑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人的意见是，第一部把鱼用料酒，聪姜蒜，腌制一会。第二部就是炖鱼的时候把鱼煎一下.这样炖出来的鱼腥味会小点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸的话，放葱姜可以去腥，蒸出来的水要倒掉，然后再浇热油，放蒸鱼豉油。干煎红烧等等，下锅之后，不要马上翻动。如果是做汤的话，也可以先煎一下，熬出来的鱼汤是奶白色的，也没那么腥。总之，不论是什么做法，鱼都要放葱姜去腥，不喜欢葱的话可以只放姜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是美食看全球，非常荣幸回答这个问题～
为什么放了料酒做出来的鱼还有腥味
我们首先了解一下料酒去鱼腥味的原理
鱼腥味主要是因为鱼中含有氧化三甲胺，而料酒中含有的乙醇可以溶解氧化三甲胺并随着乙醇挥发带走腥味，相同原理我们也可以用白酒同样达到去腥的效果；
除了使用料酒去鱼腥，下面介绍几个去腥的其他方法
把鱼破肚后将内脏取出，然后用温水清洗多遍后浸泡在温茶水中，即可去除腥味；
鱼处理干净后用红酒腌制一下，或者使用白酒涂满鱼全身静置数分钟后冲洗也可达到去腥的目的；
炖鱼时在水中加入橘子皮或者牛奶，也可去腥，而且加入牛奶还能是鱼肉更加鲜美；
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴回答这个问题
我本人就特别爱吃鱼，下面我给大家分销一下我做鲤鱼的方法
所需材料:
新鲜鲤鱼一条，辣酱一袋，葱，姜，蒜，香菜，啤酒一听
第一步，将买回来鲤鱼处理干净，去掉腥线（在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。）为了方便入味，去完腥线的鱼再划几刀。
第二步，姜切片，葱切断，
第三步，起锅烧油，油热后鲤鱼，先不要翻动，用小火煎一会儿， 等鱼能晃动的时候，翻面再煎另一面，煎好后，倒入一袋辣酱，放入葱段姜片，加入水，料酒，生抽，还有准备好的啤酒，大火炖10分钟左右，改中小火慢炖至入味 ，最后大火收汁
第四步，先将鱼出锅装盘，剩余汤汁中加入蒜末，淋鱼上，最后撒香菜胡萝卜丝即可
香辣可口的鲤鱼就做好了，这样做出来的鱼一点儿都不会腥，每次家里来客人都赞不绝口
回答于 2019-09-11 08:43:50
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