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为什么每次做鱼都有腥味？我也放料酒了？
腥味,鱼腥味,料酒为什么每次做鱼都有腥味？我也放料酒了？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
重点提示：
1.蒸鲈鱼时一定不能蒸太久，1斤的鱼7分钟就可以，多一分钟就会肉老，时间到要快速拿出来。
2.蒸盘中的汤汁一定要倒掉，汤汁很腥。蒸时的葱姜也不能再用。
3.鱼不要提前腌制。
4.不用别的调料，也不用盐，只用一种调料，蒸鱼豉油。
如果有不明白的地方，可以去我的头条主页看“清蒸鲈鱼”视频分享
我是“厨房娘娘”希望能帮到您。谢谢[耶][耶][耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
做鱼一定要用冷水清洗干净，不能用热水，热水洗鱼容易有腥味。
1，可以多放姜片。
2，保证鱼要足够的新鲜，最好是菜市场看着老板刚刚杀的活鱼。
3，蒸鱼的步骤：把鱼洗净腌盐，多切一些姜片覆盖在鱼的底部内脏和鱼的上面，加少许料酒，少许油，生抽，上锅蒸15分钟，出锅后，撒上葱丝，红辣椒丝，根据需求加入干辣椒粉最后淋上热油。这样做出来不会有腥味的哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼都特有的鱼腥味，去除腥味的办法也比较多。一是鱼一定要掏空内脏，腮，可放入盐清洗干净，在水中漂一下。二是码味时，放入料酒，姜片，大葱或香葱头一起和匀去腥。三是制作过程中，用一些八角，山萘等香料，辅以料酒，啤酒，醋和姜，蒜，辣椒，花椒，也可以使鱼不腥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼有腥味当然是放姜放姜放姜
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼要先腌制一定时间。而且除了放料酒，还要适当的在放一些，大蒜，葱姜
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要是鱼肚子那些黑膜要洗干净，加点生姜料酒可以去腥味儿。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做鱼要两面煎一下，调味一定要放胡椒粉，起锅前放点醋也可去腥…
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。
可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。二、湿淀粉
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沈入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。三、面粉把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沈积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。四、醋和胡椒粉把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。五、盐水可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味
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