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为什么每次做鱼都有腥味？我也放料酒了？
腥味,鱼腥味,料酒为什么每次做鱼都有腥味？我也放料酒了？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
做鱼，需要提前用葱姜蒜切片以及蛋清，加料酒腌制1小时，就没有腥味了哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.人工养殖鱼，根据水质的好坏，腥味有大小；
2.不管如何做，都有腥味，只是轻、重的问题；
3.腥味的重点，在鱼皮上，油炸是最简方法！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题。
料酒虽然可以去腥，但光靠料酒就想完全祛除鱼腥肯定是不现实的，而且不是所有的鱼都适合放料酒。
去腥第一步，你先确定鱼内壁的黑衣刮干净了没有，鱼腥很大一部分就是黑衣发出来的。然后就是鱼鳞，如果去鱼鳞就不用管了，不去的话最好是煎一煎。只要去了黑衣，去了鱼鳞，切开肉拿生姜和料酒腌一腌，然后热油炒生姜，煎鱼，后续看喜欢怎么做基本不会有鱼腥了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴解答你的问题。
吃鱼有利于人体的发育。鱼肉富含蛋白质。每500克鱼的蛋白质含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉的蛋白质含量。丰富的蛋白质是人类生命的载体，具有平衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力等功能，这也是我们生病或身体受伤时吃鱼的原因之一，因为鱼还可以帮助伤口的恢复和愈合。经常吃鱼可以降低胆固醇。鱼类所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。脂肪酸经消化吸收后，可与血液中的胆固醇结合，将胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，有利于身体健康。
既然鱼肉有这么好的营养价值。那么怎么做鱼才能好吃呢？怎么做才能不腥气呢？现在我们言归正传。说一下怎么祛除鱼的腥味。
1、买来的鱼，首先去除鳞片，去除内脏，去除鱼鳃，然后在流水下冲洗干净。
2、切几片姜片，葱段备用。然后把鱼切成大块。一个鱼切成四到五块吧！把鱼块放入盆中，加入料酒，可以多放点料酒，去腥！生抽，老抽少许，盐少许，姜片，葱段。拌匀腌制30分钟左右。
3、切葱花，姜片备用。锅中加入食用油，放入葱姜，八角，桂皮，香叶爆香。然后加入甜面酱少许，爆香。下入鱼块，把腌制鱼块的料汁一块加入。在锅边再淋入适量料酒，老抽少许上色。加入啤酒一瓶没过鱼块（如果啤酒没有没过鱼块，还可加入清水）。大火烧开。为什么要加啤酒，一是可以增香，最重要的还是去腥。
4、水开，加入适量食盐（可以多加点，个人感觉咸一点鱼肉更有味道，因为鱼肉本身就是白的，不容易入味）十三香，白糖少许。盖上锅盖。调小火慢炖。千滚豆腐万滚鱼嘛！
5、大概40分钟左右，看一下水还有多少。尝一下鱼肉味道。如果觉得鱼肉熟透了，就可以大火收一下汁，撒上葱花香菜准备出锅即可。一道美味的炖鱼就做好了。依此法做出来的鱼肉，绝对不腥。可以尝试一下。
问题解答完了，希望可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴回答你的问题。
首先杀鱼的时候要把肚子里面的黑色的东西全部处理干净。鱼肚子里面的黑膜是特别是大腥味的。做鱼的时候，不管你是怎么个做法，姜葱料酒必少不可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每个食材都有固定的气味若怎么做都感觉不好建议换其它食材吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是出租屋的美食折腾日记，很高兴回答您的问题。想要知道为什么做鱼会有腥味，首先我们要了解为什么鱼会有腥味？知己知彼，方能百战百胜。原来啊，鱼身体两侧各有一条白色的线,叫”腥腺”，它分泌出来的粘液中含有带腥味的三甲胺。在常温下,三甲胺挥发散布于空气中,人们便闻到了鱼腥味。
知道了鱼腥味的来源我们就很容易去除鱼腥味：
1、对生鱼的处理，我们要将鱼鳞及鱼腹内的黑膜全部出除干净,放在冷水中彻底洗净粘液,再往水中倒入少量的醋就没有什么腥味了。如果是比较大的鱼，就在鱼的两侧都拍几下，然后在鱼头和鱼尾的地方各割一下，可以看到切面有一条白白的筋，这就是腥腺，将腥腺抽出，鱼腥味会少很多。
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