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为什么每次做鱼都有腥味？我也放料酒了？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
每天烧饭前淘米剩下的淘米水也可以废物利用来除鱼腥。将宰杀后的鱼先浸泡在淘米水中然后清洗是除鱼腥最绿色环保的方法。
5、茶水去鱼腥
将鱼开膛破肚洗净后，浸泡在倒有茶水的盆中中5—10分钟，也可以除腥。通常1斤到2斤的鱼，只要一杯浓茶冲兑成淡茶水即可。
6、茶渣去鱼腥
在洗杀完鱼后，手上沾染的的鱼腥味较重，可通过用茶渣擦洗来去除。
小贴士：当然盛过鱼锅碗瓢盆，也可将茶渣浸泡8-10分钟后再擦洗。
以上是处理鱼时，要做到的，还有是就烧鱼时，要多放些葱姜蒜、料酒、醋去除腥味，
只有做到这样，做出来的鱼，才不会有腥味，希望会帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题哈
做鱼有腥味，首先是跟处理鱼有关，内脏祛除干净后，还要两点要注意，一腥线二是黑摸。有效去除腥味不只是调料掩盖，更多的是食物本身的清洁，如何来整理干净，如何来制作，我的做法是：
首先做的就是去除内脏腹部的黑摸，用刀刮掉或者是用手撕下来，不要嫌麻烦这个东西真的很腥，影响口感腥味重。
去除鱼腥线，尾部前两指位置也切一刀 鱼鳃后边两指位置切开 这是会看到有一条细细的白色线，用手捏住轻轻抽出，边抽边用刀拍打鱼身，更轻松的抽出腥线哦。
我喜欢做鱼，更喜欢吃鱼，我有一个好的吃法，你可以试试，保证没有腥味。
啤酒鲤鱼，准备姜末 蒜末 葱花 剁碎的郫县豆瓣酱 辣椒 麻椒，鲤鱼两侧改一下花刀方便入味，热锅凉油下入鲤鱼，将有两面煎至定型，定型的好处有两点，一是在炖的过程中防止碎，二是可以有效去除它的腥味，所以说见一下比较好，煎好以后倒出来。
再次起锅，锅内油热下入剁好的姜末爆出香味，下入蒜末炒香，这时候可以小火慢炒，多炒一会更香，下入辣椒 麻椒 郫县豆瓣酱，小火慢炒炒出红油，红油出来后下入酱油，炒一会下入啤酒，啤酒的挥发能带走鱼的腥味，也会有淡淡的麦芽香味，再来半勺的陈醋，在加入一点白糖搅拌均匀，下入鲤鱼慢烧。用勺子撑起汤到鱼身上淋一淋，让鱼充分吸收汤汁的味道，烧10分钟之后随着火的加热，汤汁变得逐渐粘稠，加入少许的味精增加一部分鲜味，就可以出锅装入盘中了，撒入葱花即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是老王，做鱼有鱼腥味的原因有很多，放料酒只能是去除鱼腥味的一个方法，鱼腥味还要根据鱼的种类来去除鱼腥味，比如淡水鱼鲤鱼，草鱼等等。海鱼中的带鱼，鲅鱼，鲳鱼等等，去除腥味的方法是不一样的。无论是什么鱼想要去除腥味，最主要的就是要清洗干净。
1.鱼是我们常见的食材，也是我们除了畜肉最主要的肉食来源，鱼肉中蛋白质含量非常高，脂肪含量却很低，100克鱼肉含脂肪不足2克，可以说鱼肉是典型的高蛋白低脂肪肉类。适合很多减肥人士的肉类选择。鱼肉中的营养成份很容易被人体吸收。经常食用具有延年益寿的食疗效果。
2.鱼作为一个常见的烹饪食材，做法非常多，比如清蒸鲈鱼，红烧鲤鱼，糖醋鱼，水煮鱼，酸菜鱼，干炸小黄鱼，烤鱼等等。都是我们常见的用鱼做的的菜肴。做鱼时很多人都担心鱼腥味去除不好，而不敢轻易地去尝试，其实取出鱼腥味从第一部清洗就开始了，如果清洗不干净，后面再怎么去除腥味都没有多大用处。
3.鱼应该怎么清洗呢，有人会说洗干净不就行了，这个做法是不对的，首先说淡水鱼就拿草鱼来说吧，先把鳞鳃，内脏去掉，还有一个地方也要去掉，就是鱼鳃后边和鱼腹链接的地方，也要抠掉，里边有鱼的牙齿。然后才开始清洗，洗鱼的时候最好是用自来水冲洗。
4.把鱼嘴掰开用水龙头冲洗鱼头和鱼腹里边，冲洗干净后，用手捏住鱼尾冲洗鱼身的表面。洗鱼的时候要注意鱼腹中的那一层薄膜都要撕掉，鱼腹里边靠近鱼脊骨的部位有一层血筋也要抠掉，因为那层薄膜和鱼血都是腥味来源。把这些都处理好了才算把鱼洗好了。
5.把鱼清洗干净之后放清水中泡15分钟左右，再清洗一遍，然后才能用葱姜，料酒腌制20分钟左右。把鱼腌制是第二个去腥的步骤。最后在做鱼片要把鱼煎或者炸一下，这个第三个去腥的步骤，最后就是做鱼时放点辣椒之类的食材，这个是第四步去腥。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。
老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读：为什么每次做鱼都有腥味？我也放料酒了？
鱼的种类繁多。而且鱼肉的价格相对‘蒜你狠’姜你军‘’如今的天价……要稳定亲民的多。而且营养丰富全面。而且煎，炒，烹，炸，炖，煮，蒸……想怎么吃就怎么吃。唯一美中不足的就是鱼有腥味。那鱼的腥味是哪里来的呢？怎么去除呢？
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