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曲奇做出来很硬、不酥,是怎么回事?
黄油,饼干,面粉曲奇做出来很硬、不酥,是怎么回事?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
建议:熟悉和了解个人烤箱脾气,选择合适的烘烤温度和时间进行烘烤。
(3)混合手法的影响
曲奇制作中,后续材料的混合可遵循少量多次的加入原则,以翻拌手法为主,避免过度翻拌,以免面粉起筋。注意检查最后的面团是否有干粉,会影响饼干的酥香口感。
建议:认真做好材料的混合,粉类材料也要提前过筛,液体材料要提前回温,基本功要扎实。
3、其他细节的影响
(1)室温的影响
同样的配方和操作方法,冬季就容易出现曲奇面团太硬,装入裱花袋挤不出来的情况,这是由于冷空气让软化打发好的黄油再次凝固,造成面团变硬,无法挤花的情况。
建议:
①充分做好黄油软化和打发
②饼干面团放在温水中保温,温度以手温为准,不要太高,以免面团里的黄油融化。
③选择结实的裱花袋。
④加入的食材都是常温的,特别是鸡蛋液、牛奶等,如果是冷藏的,必须提前室温回温。
而夏季则容易出现黄油过度软化和打发的情况,容易造成面团太软,延展性太好,造成饼干花纹不清、坍塌、不酥香等情况。
建议:
①注意掌握控制黄油软化和打发的状态,不过度软化和打发。
②戴手套操作,避免手温的影响,让面团太软。
③如果面团太软,可以适量冰箱冷藏定型一会。
(2)烘烤的小细节
建议:
①烤箱要提前预热,让饼干处于稳定的烘烤温度。
②不随意更改温度或打开烤箱门查看,让烘烤温度稳定。
③烘烤完以后,完全冷却再去品尝饼干,饼干未完全放凉时,是偏软的,不要心急!
④如果饼干放凉后还是不酥的,考虑未完全成熟,建议入炉再烘烤几分钟。
⑤饼干烘烤时间比较短,建议最后几分钟守在烤箱旁,观察到饼干上色合适,即可出炉。
⑥饼干完全冷却就装入密封盒,建议放两块方糖吸湿,防止饼干受潮,变的不酥脆。
最后分享一款我喜欢的曲奇饼干做法,大家可以在实践中去体会上面分析的“曲奇饼干硬、不酥”的可能原因,理论结合实践,相信会掌握的更扎实!欢迎喜欢的伙伴拔草制作哟!
原味黄油曲奇
食材:
黄油:75g,糖粉:45g,蛋黄:1个,牛奶:14g,低筋面粉:105g
烘烤时间:烤箱中层,180度20分钟,至表面微微上色。
准备工作:
1、黄油切小块,提前软化至手指或筷子能轻松戳出一个洞。
2、糖粉、低粉分别过筛备用。
3、如果是冷藏鸡蛋、牛奶,提前拿到室温回温。
4、准备好裱花袋,装好中大号的裱花嘴。
5、烤盘提前垫好油纸或油布备用。
6、烤箱提前180度预热。
制作步骤:
1、软化的黄油+过筛的糖粉先用打蛋头混合下,防止糖粉飞溅;然后开动打蛋器打发到体积膨胀,颜色变浅的羽毛状。
2、蛋黄打散,分两次加入,每次搅打至与黄油完全融合,再加入下一次。
3、分两次加入牛奶,打发均匀。
4、加入过筛的低粉,翻拌均匀。
5、将面糊装入裱花袋,用喜欢的花嘴在垫有油纸的烤盘上挤出好看的曲奇花纹。
6、在提前预热的烤箱,180度烘烤20分钟,观察到上色合适则出炉。(具体烘烤时间视个人烤箱脾气而定)。
0失败tips:干货看这里!
1、黄油要充分软化和打发。
2、蛋黄、牛奶分次少量加入,每次混合至被黄油完全融合,再加入下一次。
3、注意检查黄油面团是否有干粉再入裱花袋。
4、裱花嘴一定要中大号的,小号挤不出来。
5、冬季注意将面团隔温水保温防止太硬挤不出来,夏季如果太软可以放冰箱冷藏定型。
这款香酥好吃的“原味曲奇饼干”就做好了,这里黄油:面粉的比例是5:7,个人感觉这个比例做出来的饼干酥香程度还不错,虽然没有1:1的酥香,但是口感不腻,对我个人来说是刚刚好的,大家也不妨试试看!
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我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在尚可网的第1203个原创回答,目前为止我的回答已获得6038万人阅读,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好很高兴回答您的问题,曲奇饼干的做法分享给您,您可以对比一下,看看哪个环节出了问题,祝您生活愉快!请看视频
回答于 2019-09-11 08:43:50
曲奇做出来太硬不酥是有很多原因造成的,我们来说一个正确的做法,所需要的材料:
低筋面粉90g、鸡蛋2个、黄油60g、糖粉35g:
先把黄油融化,最好是放在温度高一点的地方:
黄油融化后分几次打发,略微发白的样子,我打发了好久生怕不够发,中间打蛋器太热还停了一次,把糖粉分几次加入,每次加后再充分打发:
把黄油打发得很蓬松,几乎是白色时,加入蛋黄,一个一个地加,每加入一个还要充分打发黄油:
把面粉过筛后,先加入一半的面粉,迅速混合看不到面粉,然后再加入其余的面粉:
用刮刀和成面团,要从下到上往上翻地搅:
成面团后,抓一小块面,揉成面饼,再拿自己喜欢的模具制成面胚,放在烤盘里:
烤箱预热180度,15分钟左右就可以了,还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致,要不然厚一点的好了时,薄的都快糊了,还有如果一盘烤不下的话,先把面团放在冰箱里冻一会,以免黄油融化
回答于 2019-09-11 08:43:50
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