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怎么分辨菜市场里的牛肉猪肉有没有注水？
牛肉,猪肉,鲜肉怎么分辨菜市场里的牛肉猪肉有没有注水？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
3、粘度鉴别：新鲜肉－－表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉－－表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉－－表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、弹性鉴别：新鲜肉－－指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉－－指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉－－指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
5、肉汤鉴别：良质冻牛肉（解冻肉）－－肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）－－汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）－－肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
三、用试纸进行鉴别：
从市场上购买专用鉴别试纸，来鉴别猪肉、牛肉等是否被注水。
1、取待测肉的肌肉（即瘦肉）部位。
2、用刀在肌肉的横断面上划一道长约3厘米，深1-2厘米的切口。
3、把检测试纸的零刻线（即塑料膜红线）以下部位插入到切口中，将切口两侧的肉体合拢夹紧试纸，并保持零刻线以下部分插入切口，以上部分露置于空气中。
4、准确计时2分钟后取出试纸，观察试纸上的水分润湿情况，若润湿部位越过试纸上的红色线条，即可判断为注水肉。
5、检测试纸适用范围和注意事项:
检测试纸适用于猪肉、牛肉、羊肉等肉类中水分的快速检测。
在使用检测试纸鉴别时要特别注意，若脂肪、肥肉或肉皮部分妨碍检测必须予以去除，否则可能影响检测结果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
注水肉，颜色淡从牛肉的颜色、表面、手感,价格来辨别。
1.
注过水的牛肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。
2.
注水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。
3.
水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出;而没有注水的则相反,
4.
合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且,注水牛肉颜色较淡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
从牛肉的颜色、表面、手感，价格来辨别。
1、注过水的牛肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。
2、注水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。
3、水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出;而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发黏。
4、合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且,注水牛肉颜色较淡,有一种水样光泽。
4、另外还可以用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
6、注水后的牛肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉,如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
7、刀切:注水牛肉用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉,刀切时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
观察肉的品质，首先要知道外观什么样的肉最适合食用。才能分辨出优质肉和劣质肉(注水肉)。
在一般温度下，畜肉在放血1_2小时后就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然劳芳的气味，不易煮烂，又难以消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的畜肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物，所以处于这个阶段的畜肉最适合食用。
分辩注水肉:
一、看。观察肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白，瘦肉粉红。如果肥肉发黄，就不是新鲜肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。
二、摸。弹性好、手感好，就是没注水的，质量较好。坏肉没有弹性。另外，冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴儿，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一摊的水。正常鲜肉外表呈风干状态，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌；注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单的方法没有注过水的肉会有些粘手 颜色自然
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