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怎么分辨菜市场里的牛肉猪肉有没有注水？

牛肉,猪肉,鲜肉怎么分辨菜市场里的牛肉猪肉有没有注水？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么分辨菜市场里的牛肉猪肉有没有注水？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

注水肉是不良商家为增加肉质的重量强行注入水分而谋取利益，切且注水的分量可以达到15%-20%，比较常见的就是牛肉和猪肉。我们在菜市场购买时可根据以下几个简单的方法分辨肉质是否注水。

看颜色

正常的肉颜色呈暗红色，且富有弹性，用手按下去会立刻恢复原状。注水肉颜色呈红色，比较严重的颜色泛白，手按下去不能恢复原状，且有血水溢出。

用纸巾擦拭

正常的肉表面有油脂，用纸巾擦拭，会吸附油脂，感觉有点粘性，很容易点着（不建议试）；而注水肉表面有水分渗出，纸巾会破损，不易揭下来。

看商贩

这不是看商贩的脸，是看商贩的肉案板，是不是经常用毛巾擦拭案板，注水肉会有血水流出，需要不停的擦拭。

以上的经验可以简单判断肉质的好坏，但不是绝对的。

注水肉降低了肉质的品质，也有可能不干净的水注入肉里，肉本身营养大部分确实，口感变差，这是我们深恶痛绝的。

这是我的经验分享，您有什么经验分享一下吗？

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回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是阿昌，很高兴回答这个问题。

如何鉴别注水肉 注水肉是指生猪、牛、羊、家禽等在屠宰前1个小时内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛门等部位）流出水时宰杀或在宰杀后用塑料水管从猪、牛、羊的心脏内直接高压灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉内。待其尸肉中充满大量水份后再上市销售，以增加重量，赚取更多的昧心钱。被注入的水内往往含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物，这种被注入了大量水份的肉类被消费者购买食用后，就可能发生不明原因的食物中毒和各种疾病，严重危害消费者的身体健康。 肉食品的安全卫生直接关系到广大市民的身体健康和社会安定，一些不法肉贩为了获得高额利润，不顾国家法律的约束，将道德良心抛在一边，违法大肆生产加工注水猪（牛、羊、家禽）肉上市销售，严重扰乱了市场秩序，坑害了广大消费者的利益和身体健康。那么，消费者在市场上选购猪肉、牛肉、羊肉、禽肉时，又如何鉴别是否是注水肉呢？

猪肉、牛肉是我们生活中不可缺少的主食之一，但是对于经常都要吃的东西，大家又知道怎样去分辨好坏呢？特别是现在的注水猪肉、牛肉屡见不鲜，并且现在肉价又十分贵，所以大家还是提起十二分的小心，下面就来看看如何分辨注水猪肉、牛肉

从眼观上看： 合格的猪、牛肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心购买食用。否则，即为不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能购买食用。

其次，我们可以在购买时把猪肉或者牛肉提起来，随便的抖一抖。我们会发现，如果是注水猪肉、牛肉的话，应该某些地方会有水珠渗出来，要是水注入的比较多的话，说不定还会流出来，或是在放猪肉、牛肉的地方把猪肉、牛肉合成一堆，然后用力的往下按，注水猪肉、牛肉的话是可以挤压出水来的。

新鲜、正常的猪、牛肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪、牛肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。 第二次触摸： 正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出。无粘贴感。

还有用燃烧法： 这是最简单，最有效的鉴别方法。 当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪、牛肉的切口部位的肉上，放置5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉。

若果是在家才想知道的话，切肉的时候是会有水流出来的，而且在切开的肉中如果闻到了氨味或是酸味的话那就应该是注水肉了。

所以大家购买时注意以上方法就不会买到注水的猪、牛肉了，以免影响到自己的身体健康。

欢迎你的阅读，希望我的回答对你有帮助，最后点赞加关注，你会样样都很酷。







回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉是我们生活中经常吃的肉食品之一，可是市场上往往很多商家会将牛肉注水，那我们要怎么才能辨别出牛肉到底有没有注水呢？简单的介绍几种方法，让你快速辨别出牛肉是否注水。

第一个方法：看颜色

我们在买牛肉的时候，最直接的就是观看这个牛肉的颜色，一般来说呢，这个正常的牛肉颜色是呈深红色的，颜色看起来比较艳一点，而随着放置时间的增长，这个肉的颜色会逐渐呈暗红色，就是颜色开始发深。所以我们在选牛肉的时候，可以看这个颜色，知道这个牛肉是否新鲜。

而这个注水牛肉呢，由于细胞的破裂，加之注入了很多的水，因此颜色会不断的稀释，从而使这个血红蛋白结合氧的能力变差，因此这个颜色看起来，就比正常的肉的颜色要浅。而且呢，这样的肉看起来还会比较肿胀的，经过放置后，还会有相当的浅红色血水不断的渗出。

所以呢，你若在买肉的时候，看见这个小贩不停地在擦柜台上的水，哪买这个牛肉很可能就是注水的，也就需要特别注意了。

 

第二个方法：用手压

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