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去哪里能学到好吃的烤串？

烧烤,羊肉,锦州去哪里能学到好吃的烤串？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

5、烧烤料撒料：盐5斤、80目味精10斤、陈有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉200克、太太乐鲜味宝10斤。

6、特色酱油：一品鲜+（加适量的丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）烧开后浸泡。量比10:1

7、烧烤刷油：鸡油、猪油、色拉油.牛油.四合一加圆葱.大葱.姜.豆豉.豆瓣酱.（加适量的丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）小火熬制2个小时。量比10:1

8、香辣红油：子弹头干辣椒.干灯笼椒.炒香.用绞肉机搅碎.15斤菜籽油烧制7成热时放圆葱.大葱.姜炸香捞出.然后放牛油.搅碎的辣椒.豆瓣酱.豆豉.中草药料.熬40分钟.

9、羊肉腌料：羊肉30斤.生粉30克.味之素肉用调理料30克.白糖100克鸡粉100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.味精30克.盐30克.辣椒面200克.孜然100克.水2千克.油200克

10、牛肉腌料：牛肉30斤.生粉30克.味之素肉用调理料30克.白糖100克鸡粉100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.味精50克.盐50克.辣椒面200克.水3千克.油200克

11、猪肉腌料：猪肉30斤.味之素肉用调理料30克.生粉30克.白糖100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.鸡粉100克.盐30克.味精30克.老抽适量.色拉油100克水1千克

12、鸡肉腌料：鸡肉30斤.味之素肉用调理料30克.生粉30克.白糖100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.鸡粉100克.盐30克.味精30克.老抽适量.色拉油100克水1千克

13、生烤羊腿腌料：味之素肉用调理料500g、白糖1斤、盐2斤、凤球唛鸡粉5斤、陈有香牌肉香粉1袋、白胡椒粉250g袋、太太乐鲜味宝5斤。(150g料加水200g注射3斤左右的羊腿)

14、辣酱：天津辣酱10斤、太太乐鸡汁1斤、白糖200g、炭烧料200g+水融化(冷藏保存)

15、卤酱老汤：五花肉十斤、老鸡一只、葱姜段、太太乐高汤精、盐、味精.白糖.料酒.葱.姜.老抽、（加适量的丁香1份（1份=10g）、香叶2份、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、花椒2份、肉蔻3份、罗汉果1份、砂仁2份、甘草2份、豆蔻2份等）加水50-70斤水煮开改小火6小时，捞出材料烧开，加入热糖浆.红曲米粉.上色提鲜去异味，每日烧开保存，口味自己掌控。

16、万能炭烧蔬菜汁：色拉油500g、葱姜蒜适量爆香，五花肉馅炒脆，加三味烤虾料100g、香辣红油100g、老抽、鸡粉、白糖、盐适量、加水1000g，开锅小火炖20分钟

17、麻辣小龙虾汁：烧烤刷油100g、三味烤虾料50g、香辣红油50g、麻油50克、郫县豆瓣酱20克、辣妹子20克、盐10g、鸡精20g、糖10g、水500g，煮开即可

18、涮肚汁：烧烤刷油，五花肉馅炒干，加三味烤虾料100g、香辣红油100g、麻油20g、老抽、鸡粉、白糖、盐适量、加水1000g，开锅小火炖20分钟

19、味椒盐：炭烧料100g、辣椒粉50克、白胡椒粉50g

20、香辣酱：三味烤虾料100g、烧烤刷油50g、香辣红油50g

21、海鲜汁：干贝素20g.鲍鱼汁10g.海鲜酱油500g.水200g

22、面包液：鸡蛋10个.白糖200g.奶粉50g.豆油20g.黄油适量

23·蒜蓉汁：蒜5斤，色拉油4斤，太太乐浓缩鸡汁60克，鲍鱼汁190克，太太乐鲜味宝250克，太太乐鸡精230克

24,625生蚝烤牡蛎：耗油500克，港顺鲍鱼汁76克，海天一品鲜酱油100克，芝麻油50克，跃龙生姜汁21克，太太乐鸡汁15克，AAA 1克

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回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请回答，我做烤串七八年了，虽然只是摆个小摊摊，但是味道还不错，主要就是卖回头客。

首先我开始做的时候，就是一直坚持把味道做好，我的原则就是，宁让一人吃千回，不让千人吃一回！毕竟烧烤这个东西比较特殊，它既不像炒菜那样容易，也不像油炸那么简单，烤串这种食物，也是经过这么多年的发展，才慢慢流行起来，以前好多都是油炸，速度快是油炸的特色之一，后来人们发现烤串虽然费时间。但是味道不是油炸可以媲美的。所以想把烤串做好，以下几点必须做好：

①食材的选购，食材一定要新鲜，干净，卫生。

②调味料的选购，调味料是烤串是否好吃美味非要重要的一点，就举个简单的例子，孜然分甘肃孜然跟新疆孜然，新疆孜然最好的就是南疆孜然（吐鲁番），甘肃孜然味道比较淡，价格便宜。新疆孜然味道浓烈，香气扑鼻，价格较贵。

③酱料的调制，烤串还有一点就是酱料的调制，一个好的酱料决定你这个烤串好不好吃。

④就是火候的控制，不同的食材，火候大小也不一样，控制住火候，你就成功了一半，所以这个也是关键。

以上几点就是根据我多年的经验总结出来的，望对你有帮助。下面我给你发几张我烤串的图片，供你参考。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烤串是比较简单的，想必外出游玩烧烤时谁都会烤，你想想，无非是把肉串起烤，刷点料。又或者是先把肉淹好，再拿出来烤。

没有必要去专门的地方学，实在要学就去烧烤店吃一顿，别人烤串时你就记下步骤，回家自己试一下，你会发现真的好简单。

1:肉切好放生姜、生抽、料酒、盐腌制，鸡翅什么的可以用奥尔良腌料腌

2:切成方块串串，鸡翅用两个签子串

3:准备好孜然、辣椒粉、胡椒粉、油

4:准备炭火烤，经常刷油防止烤焦

5:差不多烤的变色了，香味有了就熟了

6:调料撒上去，反复烤一下入味就可以吃了

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