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东北烧烤为什么好吃呢？怎么能做到标准化口味统一呢？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

东北烧烤为什么好吃呢？怎么能做到标准化口味统一呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

本期导读：东北的烧烤为什么好吃？怎么能做到标准化口味统一呢？

03年我自己开过烧烤店。而且从进料，腌料到烤制全程亲自参与。专门顾3个人切肉串串。对东北烧烤为什么好吃，自认为还是能说上几条的。可以说全国烧烤在东北，东北烧烤在齐齐哈尔。（不容反驳）。在齐齐哈尔的任何市，县一年四季烧烤店灯火辉煌，每条街道都会有几家烧烤店。大到上千平，小到路边摊。个个香气弥漫。或是三五一群，还是10人一桌，或是推杯换盏，或是大快朵颐……聚在一起堪比现代版的‘’清明上河图‘’

这就是东北烧烤为什么好吃的第一条，喜欢这一口。烧烤在东北就是正餐以外的休闲食品。是东北与朋友推心置腹的必要的场景。是东北人解决一切就没有解决不了的地方。可以说在东北的‘’

世界上就没有一顿烧烤解决不了的事‘’如果有那么就在来一顿

东北烧烤好吃的第二条

原料。东北烧烤无论是什么肉都要分档选材。例如猪肉串。都要选前槽肉。前槽肉就是前肘子上边的地方。是猪活动量大的地方，前槽肉瘦肉中夹杂着少量的肥肉和经络。瘦肉口感香不腻，润不柴，筋络剔除串肉筋，烤出的口感焦香四溢，满口留香

东北烧烤好吃第三条

腌肉方法。肉要去腥增香又不能压制肉味。一般都会以自家的配方打料粉。料粉和肉的比例为0.5：20.同时要加入料水。料水与肉的比例为1：50。会根据不同肉选择淡味咖喱粉增色。让后用极少量的淀粉锁水

东北烧烤好吃的第四条

火候，烧烤讲究的是看着留油但不腻口。吃着焦香而不糊，看着硬吃着软嫩多汁。炭最好是木炭，其次才是机制炭。炭火要养透。否则烤串起烟。起火肉串容易发黑串烟，燎签子。所以烤串先养火。然后旺火铺串文火烤熟，在旺火出焦微酥的口感

东北烧烤好吃的第五条

蘸料味：蘸料分干料，稀料。干料为各种坚果碎和味椒组成。稀料和东北老虎菜差不多，而且东北烧烤必须跟碟大蒜或糖蒜就着吃风味几爽。必要东北个种抢菜。吃不多少就是就个味

东北烧烤好吃的第六条

食材丰富：天上飞的地上跑的，水里游的。田野里的，路灯下边的，荤的素的，海鲜……只要能入口的就没有烤不了的。而且现在烧烤是给你个烤炉可以烤变天下……

怎么能做到标准化口味统一呢？

烧烤要的就是百花齐放春满园。一枝独秀不是春。否则也不会有以上那么多好吃的标准了。但要一个店或是一个连锁店那就要标准化加工制作了。否则一个掌握不准味道的烧烤是不会受到顾客青睐的

总结

烧烤是人类进化过程中第一美食。烧烤和掌握用火同等重要的改变了从猿人（动物）到人类跨越。结束茹毛饮血吃熟食是人类文明的开始。知道宋朝以后炒菜的出现才盖住了烧烤一支独大的势头。但对喜爱那烟熏火燎的味道确从未减少……

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原创首发（图片来源网络，可联系删除）

回答于 2019-09-11 08:43:50

在国内主要有四个特别出名的烧烤地，第一个就是新疆，一个四川，一个东北，还有一个是广东，东北的烧烤都是地摊最出名拿个小板凳坐在马路边是常态但是最近在长春的烧烤大部队中出了这么一支独秀——签儿“非专业烧烤”一改炉边撸串的东北风，环境、串品、就连配酒都大变样，东北烧烤小吃有涮串、烤冷面、鸡蛋饼、猪蹄和炸鸡柳等等。涮串原理类似于关东煮，烤冷面是东北一带地方特色小吃。有碳烤、铁板烤和油炸三种，东北烧烤好吃并不在这烧烤的本身上，而是在酒上。在东北吃烧烤，怎么能不喝酒呢？烧烤加酒那才是撸串的最高境界，而且酒要是喝少了还喝不出感觉的，必须得是自己稍微迷糊点后，这才能吃出烧烤的“真谛”，想要统一口味，烧烤料非常重要。现在每个店铺的烧烤料基本都是自制的了，主要针对烤品的不同，但是像蒜蓉，烧烤酱，盐，糖这些必不可少。而且还有干料，一般都是花生碎，孜然，辣椒粉，芝麻这些。






回答于 2019-09-11 08:43:50

我来回答吧！说一下东北烧烤！曾经和齐齐哈尔本地一个非常有名的烧烤师在上海杨浦区五角场合作了一年。

对东北烧烤的认识还是有一定了解！当时2005年左右的上海滩比较出名的几个烧烤我们都知道，也都知道彼此的存在。比如木屋烧烤，红玫瑰烧烤，新疆烧烤，河南沈丘派烧烤等都各有千秋，彼此不同，却都得到当地百姓的认可！今天只回答东北烧烤的吧！

我的搭档号称在齐齐哈尔本地烧烤界，还是有一定名声的，手艺也不错。关于你讲的味道统一，产品标准化，我们都讨论过，操作过。先回答你说的这个好吃，这可能是你认为的也是大多数人认可的，可能更适合你的口味吧。烧烤好吃有三个决定条件，缺一不可:羊肉肥瘦，调料独到，烧烤师的水平。东北烧烤给我的感觉，我认为配料调料的成本是比较高的，它的烧烤表现形式为刷油撒芝麻。而烧烤师傅对顾客也是有不同的烧烤操作方法，顾客是年轻一点的就烤焦香一点，突出烧烤的料香味，下料重。年纪大一点的顾客，烤的稍微嫩一点，突出肉的鲜嫩。

再说一下标准跟统一化，这个是很好操作的，肉跟调料的比例是固定的。肉的切法，串法跟份量都要一致，是每一串都要过称的。剩下的就交给烧烤师。

希望我的回答对你有所帮助！[祈祷]







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