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泡打粉能吃吗？有害吗？
泡打粉,是一种,馒头泡打粉能吃吗？有害吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
泡打粉能吃吗？有害吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
泡打粉一般用在制作蛋糕、面包及一些馒头等的面点中，有了泡打粉的加入，会让面包、馒头等更加松软，吃起来也更加可口。但是大家不要谈泡打粉色变，适量地食用加入泡打粉的食品，是对身体没有危害的。
一、泡打粉是什么?
1：泡打粉是一种复合膨松剂，是苏打粉和酸性物质的混合物，反应速度比酵母和苏打粉要快，只需加水就可以快速产生气体。（苏打粉俗称小苏打，主要化学成分是碳酸氢钠，在水和酸的作用下产生二氧化碳，能使面团膨胀，所以常被用于烘焙。）
2：也就是说：我们平常吃蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品中，都可能会含有泡打粉，泡打粉在发酵过程中，含有的化学物质会反应挥发掉，所以食品中不会含有，但是也不建议经常食用泡打粉。
二、如何选择泡打粉?
1：有一种泡打粉添加了含铝食品添加剂，当摄入过量的铝元素可能会引起骨质疏松、心血管疾病等问题，对身体有害。因此选购泡打粉的时候，可以仔细观察包装上是否有标出铝（Al）含量；若无添加，也可在包装上发现“未添加铝的字样”。
2：另外，还要选择无矾的泡打粉，如果泡打粉含有明矾，其中的铝对神经系统十分不利，容易引起老年痴呆症。
三、正确使用泡打粉
1：适量使用泡打粉，可以让我们的美食锦上添花，比如做蒸煮类的面食、做煎炸面食、丸子时，放入少量的泡打粉，可以让面食、丸子等更加蓬松，吃起来口感更好。泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，泡打粉过多的话会让食物变得很苦。
2：泡打粉毕竟是一种化学添加剂，虽然我们成人经常食用，但是对于各项身体组织都还未发育完善的脆弱的宝宝来说还是应该尽量少吃。
以上就是我对泡打粉能吃吗？有害吗的问题解答，如果你有不同的看法和观点，欢迎随时留言。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
回答于 2019-09-11 08:43:50
这次的提问很简洁，但是为了避免无意义的“扯皮”，我们需要明确一下到底什么是“有害”？
在这个问题的讨论范围之内，这个“有害”应该就代表了“不能吃”的意思，而不是“吃多了有害”这种带有很大范围性的含义。
之所以要先说明这个“有害”的标准，那是因为很多我们常吃的东西只要加上“吃多了”这个前提，那基本都可以说是有害的。比如食盐吃多了会导致钠元素摄入过量，长期下去就会带来很多有害的负面影响，但是这并不能说是“吃盐有害”，而是“吃盐过量有害”。
所以泡打粉吃过量是肯定有害的，这没有讨论的价值，按照题目的描述来看，我们需要讨论的点集中在“泡打粉是不是有害到了不能吃的程度”，下面我们进入正式的解答环节。
【一】泡打粉当然能吃
泡打粉就是一种复合成分的化学膨松剂、酥松剂，主要成分是溶于水之后呈现碱性的焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠（小苏打）等，以及少量的酸性物质，比如柠檬酸等，再加以淀粉用作“隔离剂”，一旦遇水之后才会发生反应、产生气体。
泡打粉在烹饪中的作用就是让食物蓬松柔软、酥松多孔，经常出现在我们制作包子、馒头、发糕、蛋糕等蓬松柔软面食的时候，可以在一定程度上跟酵母相互替代。
酵母和泡打粉最主要的区别如下：
酵母发酵可以带来一些面食本身没有的营养物质，比如一些B族维生素；泡打粉的成分并没有多少营养价值，还会增加我们对于钠元素的摄入量。
其实正规的泡打粉产品就跟我们以前蒸馒头用的碱面（食用碱）、小苏打是同样性质的东西，甚至泡打粉主要成分之一就是小苏打。
【二】也有一些泡打粉是已经被禁止使用的
泡打粉这种化学酥松剂其实并不是近些年才有的东西，在很早之前我们就已经有了类似泡打粉的原始产品，那就是在以前炸油条所用的明矾。
明矾的准确名称是十二水合硫酸铝钾，早期民间会用来净水或者是炸油条的时候作为酥松剂使用，但是现在已经被禁止用于食品添加剂了，这主要就是因为其中的铝元素。
铝元素不同于钙、铁、锌等其他矿物质，铝并非是人体所需的矿物质元素，对我们的健康没有正面作用，反而会有所损害。铝元素进入人体之后会沉积在肝、肺、骨骼、大脑、睾丸等等地方，进而会增加老年痴呆、记忆减退、骨质酥松等问题的出现几率，还会影响小孩子的生长发育，带来智力下降、软骨病等问题。而且铝元素还不同于其他物质，它一旦被吃进去就没有那么容易排出来，所以虽然泡打粉可以使用，但是一定要注意选择“无铝泡打粉”，含铝的能不吃就一定不要吃。
【三】泡打粉的使用建议
①传统面食的的制作，不建议使用泡打粉
我们在家制作包子、馒头的时候，其实没有必要使用泡打粉。按照之前“居民膳食指南”的建议，我们很多人都存在饮食油盐过重的问题，随之而来的就是高脂高钠饮食的危害，比如血压血脂问题。而泡打粉当中就含有较多的钠元素，所以既然我们有营养更好、更健康的酵母和老面作为选择，实在是没有必要一定使用泡打粉。
②酥炸食物可以适量使用泡打粉
泡打粉的高效性很适合用来酥炸食物，比如小酥肉、炸茄盒之类的，一点点泡打粉就可以起到锦上添花的作用，让油炸之后的口感更加酥脆多孔。
③泡打粉的用量不要太多
不同品牌泡打粉的用量稍有差别，一般都在0.5%到2%之间，切莫贪图蓬松效果或者高效快捷而过量使用，这会让食物产生怪味，面食的口感也会开始变差。
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