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酱香型和浓香型白酒，你爱哪一种？
香型,白酒,浓香型酱香型和浓香型白酒，你爱哪一种？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，我是“我家大厨er”。
酱香型生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料，生产周期长达一年。共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经一年时间。用纯小麦制高温曲，用高梁作原料。
浓香型，它的香味风格主体是乙酸乙酯，其化学性质是易挥发。对空气敏感，能吸水分，使其缓慢 水解而呈酸性反应；所以可以推出浓香酒不是存储时间越长越好，而是5年之内越陈越好。
没有谁定位说酱香型的酒肯定比浓香型的酒好喝，这要看各人喜好，总之酿造的酒品位好些，勾兑的品级不如用几种粮食酿造的好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在所有白酒香型当中应属酱香型最为健康，一直以来就有“想健康，喝酱香”的说法，酱香酒的发酵时间长达9个月，一年一个生产周期，点四季之魂魄，通八方之门脉，酱香酒中含有人体需要的SOD，在茅台镇7.5平方公里的酱香产区内有很多人每天都少不了酱香酒，但是却很少有酒精中毒、酒精肝患者，正是因为酱香酒每天适量饮用可以舒经活血，更有人以此为养生之道；一瓶酱香酒从高粱到美酒至少五年，期间经大曲12987工艺，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中；并且酱香酒相对其他香型对人体刺激少，有益于健康；但再好的酒，都只能适量饮用，不可暴饮、更不可酗酒。所以我更喜欢酱香型白酒
回答于 2019-09-11 08:43:50
每个人有每个人的喜爱，本人偏向于浓香型酒。
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。长期以来，浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场。伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新，白酒香型日渐增多、各种流派相继涌现，其中浓香型白酒\"浓郁\"与\"淡雅\"两大流派分流之势已日趋明朗。
酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有\"扣杯隔日香\"的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、香型的分类。
传统白酒中的大曲酒可大体分为三类，高温大曲，中温大曲，低温大曲。温度不同的直接体现，按照现在香型分类法来说就是香型不同。
1、酱香型。
在大曲发酵时温度在60度以上的高温，用此大曲与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是酱香型。
2、浓香型。
若温度在60度以下，40度以上，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是浓香型。
3、清香型。
40度以下的发酵的酒曲，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是清香。
这是基础的三大分类，后来细分以后，也只是对酒曲发酵温度更精准的控制得来，综述一下，香型的不同，即是酒曲发酵时的温度不同决定的，酒曲发酵温度决定酒的最终口味，与酿酒工艺没有太大关系。
二、两种香型的感官特征的不同。
三、两种香型的典型代表。
白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个真看人的喜好了,我个人是喜欢浓香型的！入口舒适 口感好 酱香型真心喝不惯,难入口！
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