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鸡公煲川味的好吃还是酱香型的好吃？
鸡肉,重庆,酱料鸡公煲川味的好吃还是酱香型的好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
鸡公煲川味的好吃还是酱香型的好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
桶装纯净水50千克、净光鸡8只、干香菇250克、干茶树菇80克、老姜（拍破）85克、蒜瓣80克、大葱150克、胡椒20克、料酒300克。
调料（炒制单锅用量）：泡椒80克，秘制调味油500克，郫县豆瓣酱100克，鲜小米辣50克，花椒5克，芋儿100克，水发笋段100克，盐、白糖、味精各适量。
秘制调味油的炼制：
原料：色拉油50千克、糍粑海椒16千克、大葱2500克、花椒1500克、紫草70克、八角410克、山奈300克、桂皮250克、砂仁70克、草果150克、香叶70克、小茴香50克、白蔻50克、灵草30克、肉豆蔻30克、白芷20克、排草20克、丁香10克。
把白蔻、草果、砂仁拍破后，手工去籽，再与其他辛香料一起用小型粉碎机（不加筛网）打碎成大颗粒状。
色拉油入不锈钢桶里烧热后，关火投入紫草，把油搅匀调成紫红色时，加大葱增香，凉后捞去大葱和紫草不用。
等油温降至四成热时，再放入糍粑海椒并边放边搅动，稍后放入花椒及13种香辛料。
重新开中小火将油继续加热，边加热边用钢铲去搅动桶里边的油料，目的是使其不糊不粘桶。
将油炼制2小时后，舀一勺油起来察看，如果油色红亮、清澈不浑浊，便说明油炼得差不多了。
、关火加盖让桶里的油焖制一个晚上，让麻辣辛香味慢慢地浸入到油里边后，沥出料渣即得秘制油。
做法：
把治净的光鸡斩成块，投入沸水锅里先汆去血水；另把干香菇、干茶树菇用水泡胀，芋儿、笋子则下锅煮熟后，用凉水漂起来待用。
取一块干净的纱布，将泡过的香菇、茶树菇以及姜、葱、蒜、胡椒等料包起来后，待用。
、一个大不锈钢桶里注入纯净水和泡菇的水，放入纱布包和鸡块并开大火烧沸后，加入料酒并撇去汤面上的油沫，稍后改小火慢慢煨炖，待鸡肉炖至八成熟时关火，然后让其一直浸泡在汤中（这是为防止捞出鸡块后吹干水分而影响到口感）。
、开餐前，先捞去纱布包不用，再将净锅上火，注入秘制调味油烧热后，取740克鸡块入锅煸炒至紧皮，然后加放豆瓣酱、小米辣、花椒、泡椒等继续煸炒至出香，等加入炖鸡的原汤烧开后，加入盐、白糖、味精调味。
5最后全部翻入已经预热过的砂煲里，加放芋儿、笋段等烧入味便可上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您这个问题，我算是比较有资格回答的，因为本人开过鸡公煲店[呲牙]，开店前特意花钱去学习了最正宗的鸡公煲做法，所以哪种口味都会做。因为北方人的缘故，大家还是偏向酱香的多一些，但不代表里面不放辣椒，喜欢吃鸡公煲的人多少都喜欢吃辣，不辣吃着不爽！下面我给大家分享一下做鸡公煲的教程吧，也算是我的一种回忆啦！
第一，鸡肉一定是当天现杀的白条鸡，其实用哪个部位不重要，重要的是鸡肉一定要新鲜，这样吃起来的肉口感最佳。
第二，先把鸡肉用秘制酱料腌制一个小时，然后准备好砂锅，锅底抹油，把腌制好的鸡肉倒入，再扔进两瓣蒜，盖上盖子小火焖五分钟。
第三，五分钟后不要开盖，把砂锅放一边静置半个小时。
第四，开大火，砂锅里放入洋葱和芹菜，重点来了，再加入一小块红九九火锅底料，搅拌均匀翻炒，这个时候可以根据自己口味加配菜，但我不建议加太多，想吃到原汁原味的酱香，最好少放菜和汤，以干锅为主。
第五，翻炒大约五分钟，加一点鸡粉，少许盐就可以完成，不需要出锅，撒上芝麻直接开吃即可！
虽然已经不在从事这份工作，但每当提起鸡公煲，还是会忍不住做给家人吃，希望这个回答能够帮助到您，也欢迎大家留言点赞，感谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
相信对很多喜欢酱香酒的哥们来说，应该会选择酱香型的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答你这个问题，
先给你介绍一下这道美食的来源。
鸡公煲是一道火遍爆大江南北的小吃，鸡公煲的特点就是香辣爽口，口感舒适，香辛料味渗入鸡块中，再配上一些自己喜欢吃的菜，让人吃过一次以后就牢牢的记住了它的味道，成为心中难以忘却的美食。
说到鸡公煲的源头，很多人会联想到重庆这个城市了，可能大家都以为就是在这个爱吃辣的城市，诞生了鸡公煲这道美食。但是其实鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的一种叫法和杂交变种。并不是重庆当地的美食，而是因为发明了鸡公煲的那个男生名字就叫王重庆，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为在王重庆老家那里的方言就是管公鸡叫鸡公。所以说大家不要看到重庆鸡公煲的招牌就以为鸡公煲是重庆市的一道美食特色。
如今鸡公煲的创始人王重庆在上海就有九十多家分店，曾经还没评为上海十大小吃。但是这道麻辣鲜香的鸡公煲，却是风靡于大江南北，人们不仅仅局限于王重庆的重庆鸡公煲，而是根据当地人的口味，做出了适合自己的鸡公煲，今天小编就来教大家一种在家就可以做的鸡公煲，味道也是一样麻辣鲜香，不用去饭店花钱买着吃，在家也可以轻松吃到这道香辣可口的美食。
首先是准备食材，鸡公煲的鸡肉可以是三黄鸡也可以是柴鸡。然后就是辣椒，洋葱，生姜，大蒜，大葱和老油，食用盐，秘制酱料，海天酱油，还有味精和料酒之类的调料。
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