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青阳炒鸡怎么做？

青阳,花椒,鸡肉青阳炒鸡怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

青阳炒鸡的做法

1、锅内放油，比平时炒菜多一点就可以，热好后把麻椒和干辣椒放进去炒一下，然后放入姜片炒一下。

2、把洗好的鸡肉放进去(千万不要放锅里罩水，洗干净沥沥水就行)，翻炒二分钟，然后放生抽和老抽，继续翻炒三分钟。

3、加入盐，锅内加热水，水能没过鸡就可以，然后中小火慢慢煮，大约四十分钟，用筷子插一下鸡肉，差不多熟了，把青椒放进去，大火收汁。




回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是食在青岛，很高兴来回答这个问题。

青阳炒鸡美味解馋，结合自己之前吃的几次，疫情期间不能出门，就自行动手做了个自己家庭版的青阳炒鸡[呲牙][呲牙][呲牙]。非专业厨艺，以供大家参考[捂脸]

食材：鸡（小山鸡最好，居家隔离状态就用的三黄鸡了），香菇，尖椒，小米辣，干辣椒，香豆干，姜，蒜，八角。

1，鸡切块搓水去雪沫，搓水时间不要太长，出完雪沫后即可关火，防肌肉搓老了。

2，下油爆炒，在鸡肉炒出油香后加入白酒，然后各类调料和姜蒜小米辣干辣椒，炒香后加入香菇，后加盐，八角。

3，加入水刚好不要莫过鸡肉即可，加大火烧开后小火焖煮。

4，当肌肉软熟后加入尖椒豆腐干，翻炒，起香熟透入味后出锅。

一个家庭版炒鸡就做好了[呲牙][呲牙][呲牙]，操作简单味道香辣鲜美[憨笑][憨笑][憨笑]

发几张做的图让大家参考[笑][笑][笑]

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是厨子杰：很高兴回答这个问题

我在山东邹平开过饭店和当地的老师傅学的青阳炒鸡希望能帮助你。

正宗青阳炒鸡的用料

鸡 1只（当地叫麻鸡）老抽60克 干辣椒 20克 花椒 20克 麻椒20克 苯酱油（普通酱油100克 姜 80克白芷 2片八角 5个

正宗青阳炒鸡的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

麻鸡一只，要当天现杀的，当然时间越接近炒越好，清水冲洗几遍，直到没有红色血水，控水晾干。在这里讲一个注意事项:炒鸡是不焯水的

步骤 2

起锅烧油，油要多一点，小火开始，一次放入，白芷，八角，花椒，麻椒，辣椒(辣椒根据自己口味设定，市场也有光香不辣的干红椒)炒香，放入控水的鸡，进行大火翻炒。

步骤 3

刚开始炒鸡的时候鸡会出来一些水分，不用管，继续翻炒，直到把水分炒干，如果这里不炒干的话鸡是会发腥的，时间大约在五分钟左右

步骤 4

水干以后，加入笨酱油，老抽，继续翻炒，加入热水，和鸡持平，或者比鸡少一点也可以，大火烧开，放入生姜，这里特意讲一下，正宗的青阳炒鸡的姜不是炒的，是炖的哈，现在加入正合适，转小火炖15分钟左右，大火收汤。(视情况而定)

步骤 5

最后出锅的时候稍微＋一丢丢糖，千万不要多，一丢丢，不喜欢就不加，当然加了也不能吃出甜味，治为增鲜，再加入一点鸡精或者味精，不喜欢也可以不加。最后出锅。 这里再说明一下:炒鸡整个过程中是不加盐的！！！不加盐！！还有正宗的青阳炒鸡是不放青椒的好嘛！！不要放青椒！！。青阳炒鸡做饭很简单，主要讲究好的食材，体现麻辣鲜三个字。所以在麻辣的用料上多加一个是没问题的。好了，解说到这里，你们就好好研究吧









回答于 2019-09-11 08:43:50

青阳炒鸡历史悠久，明朝嘉庆年间，美丽富饶的青阳镇的青阳宴席因给太后祝寿，而得太后“青阳宴席，百里不同”的赞赏，从此闻名远扬！近600年来，历经青阳人的创新完善，更是不可复制！而炒鸡作为当地“无鸡不成席”的主菜自然备受青睐！

准备原料：童子鸡一只、花椒10克、料酒2茶匙、生姜两片、红椒5个、香料适量、鸡精1茶匙、老抽一茶匙、生抽2茶匙、盐适量、小葱段适量、生姜5片、冰糖4颗、大蒜3瓣、干辣椒8个、花椒一小把

1、鸡剁块。

2、冷水中加入生姜花椒里料酒煮开。

3、捞出煮好的鸡块。

4、锅中加入油加入生姜、大蒜、花椒、干辣椒段小葱爆香。

5、加入鸡块。

6、加入盐、生抽、老抽、香料、冰糖、鸡精翻炒均匀。

7、加入红椒再加入开水煮约15分钟左右，然后大火收汁装盘即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

青阳炒鸡的用料

鸡 1只老抽 一大勺(盛饭的大勺子)姜 二十片盐 适量生抽 三分之二大勺麻椒 约一把干辣椒 适量青椒 一个土豆 根据个人喜好可加可不加

青阳炒鸡的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

锅内放油，比平时炒菜多一点就可以，热好后把麻椒和干辣椒放进去炒一下，然后放入姜片炒一下。

步骤 2

把洗好的鸡肉放进去（千万不要放锅里罩水，洗干净沥沥水就行），翻炒二分钟，然后放生抽和老抽，继续翻炒三分钟。

步骤 3

加入盐，锅内加热水，水能没过鸡就可以，然后中小火慢慢煮，大约四十分钟，用筷子插一下鸡肉，差不多熟了，把青椒放进去，大火收汁。

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