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西冷牛排怎么做?
牛排,黄油,橄榄油西冷牛排怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
西冷牛排
牛排根据肉质的不同总共有五大类,其中几乎全瘦的嫩牛柳、牛里脊被称为菲力牛排,而瘦肉与肥肉兼具的则叫肋眼牛排,肥肉包瘦肉的则为西冷牛排。
西冷牛排是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋。
那么西冷牛排怎么做好吃呢?
首先,将牛排切成1cm左右厚度的片,最好一共切了4片,大约500g。用刀背反复拍打,要是有松肉锤就好了。
其次,用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排,一般腌2-3小时最佳,盐只要放一点点,因为腌的时间长,否则会很咸的哦!
然后,平底锅放一点点油,烧热后放入牛排,两面分别大火煎2分钟。一定要大火,这样可以把肉汁收在里面。
再次,煎好的牛排包入锡纸中,放入预热好的烤箱里220度烤2分钟,差不多7成熟左右,喜欢5-6成的,烤一分钟即可。
最后就是上面的汁了,可是是自己做的黑椒汁,既简单又美味!也可以是买牛排配送的黑椒汁,怎样搭配都美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛排单面切花刀,撒入胡椒粉、盐,倒入红酒,腌制10分钟,锅中倒入橄榄油,放洋葱炒香,加入黑胡椒粉、红酒、黄油,熬至浓稠盛出,锅中倒入橄榄油,化开黄油,放入牛排,依个人口味煎至不同成熟度,入盘淋入酱汁即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎的 吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
以我做餐饮十多年的经验分享给大家!牛排单方面切花刀,撒入黑胡椒粉,盐,红酒,腌制十分钟!锅内倒入橄榄油,放入洋葱炒香加入黑胡椒粉红酒黄油熬制浓稠盛出放入牛排依个人口味煎制不同熟度!出盘即可!然后再配点80拉菲更佳
回答于 2019-09-11 08:43:50
西冷的浪漫晚餐
西冷是最经典的牛排,相传亨利八世就爱极了它,纽约人曾一度不售卖留作自己私享。咀嚼时,能够体验鲜美的肉汁在口中四溢的美妙。嫩中带腴、香甜多汁,满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多牛排老司机的最爱。所以西冷还有个别名叫“纽约客”
牛身上真正称得上牛排的只有西冷、眼肉和菲力,其它部位也都是鱼目混珠了。西冷部位的肉肉运动比较多,血红素含量高,肉的弹性好,最健康;眼肉部位运动少一些,所以肉的脂肪含量高一些,肉质松软一些。
肉买回去放在冷冻室里,提前一天放到冷藏,做饭前半小时拿出来回温。
我们的肉很香,不用腌制,下锅前再肉上撒上盐和黑胡椒就可以。一定要大火,下油,然后把肉放进去,这样高温会让肉的表面瞬间形成一层金黄色。大火转中火,6面都要煎到,这样能有效的锁住水分,每面煎2分钟左右就可以了,根据个人的口味控制时间长短。出锅后要冷却几分钟然后配上一杯红酒,浪漫的晚餐就开始了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
第1。挑一块漂亮的纹路稍好的西冷牛排,不要选择腌制过的,选择生牛肉,如果是冷冻的要提前取出放在冰箱零度以上解冻,彻底解冻后用厨房纸吸去血水,放一旁备用。
第2。表面撒适量黑胡椒,自己喜欢多少放多少黑胡椒,一些食用海盐,一定要均匀分布在肉的表面。两面一样过程即可。
第3。淋上食用油或者橄榄油涂抹在肉上,建议用橄榄油最好。两面都按摩,使得肉质充分吸收油性。然后静置腌制30分钟。
第4。平底锅加热,不用加入油,放进牛排煎制,把牛排里的油煎出来。调到中火煎大概四十五秒翻面,两边都是一样。如果牛肉厚的话要煎一分钟最好。
第5。把牛排每个面都要竖起来煎一次,以确保汁水不外流,每一面30秒。
第6。放入一小块黄油融开和牛排一起煎,能看到黄油从金色变成了深棕色就可以关火了。
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