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西冷牛排怎么做？
牛排,黄油,橄榄油西冷牛排怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
西冷牛排
主要食材
牛肉
分类
小块西冷牛排，大块西冷牛排
口感
肉细多汁，口感鲜嫩
一个传言称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。
做法
NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。
其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）
然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎半分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
西冷牛排
最后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既简单又美味！
材料
有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可！
带着原始肉香在口中散溢
口感
肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
佐酒
有：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，最能衬托出牛排的细腻口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反复拍松后，腌制2－3小时
3、两面分别用大火煎2分钟
4、全部煎好
5、包在锡纸里面，进烤箱，2分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
西冷牛排主要是牛上腰部的脊肉构成，也被称为纽约客，可以说是牛排中的经典，非常适合年轻人。今天带大家了解一下西冷牛排的制作方法。
食材
西冷牛排一块，一块黄油，一个柠檬，根据个人爱好准备一些蔬菜，黑胡椒粉，盐适量。
制作步骤
1、用保鲜膜好在牛排上，然后用一个类似擀面杖的东西捶打牛排，把它打断筋，这样的话煎的时候就不会回缩。
2、把打断筋的牛排，双面涂上黄油，放在一旁备用。
3、热锅，锅热之后，把双面均匀涂抹黄油的西冷牛排放入锅中，开大火一面煎两分钟，一共煎制四分钟。
4、在一面撒上一些盐和黑胡椒，再煎制两分钟，并且要在表面挤一些柠檬汁。
5、然后再把另一面也放一些黑胡椒和盐，再煎制两分钟就可以了。
6、把牛排煎好之后，用锅里剩余的油把蔬菜煎到有横纹出现就可以摆盘了。
注意：做西冷牛排的时候，一定要把握好这些：能把牛排表面迅速加热，产生大量的香料分子，并且不能使牛排的细胞壁破裂。有条件的话，尽量使用厚底铁锅，这种锅会让牛排原有的味道发挥到极致
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材
西冷牛排 100克
橄榄菜 50克
玫瑰盐 5克
千岛酱 5克
黑胡椒 5克
方法/步骤
首先牛排需要解冻，不能结冰，自然解冻后，把牛排放到煎牛排的架子上，先煎牛排的侧面。
煎了一段时间后，我们拿开烧烤架，先煎牛排的一个面，火不要开太大，牛排不容易熟，火太大，容易把表皮烤焦。
待一面表皮红中泛着焦黄，就用工具把牛排翻面了。这里是做5分熟。
两面都煎过后，需要煎一下牛排的侧面，侧面全都要煎到。
侧面煎完后就可以出锅了，用刀将牛排切成小块。
将牛排小块和橄榄菜放在一起，淋上千岛酱。
在牛排上撒上玫瑰盐和黑胡椒粉。不需要太多。根据个人口味。
当然也可以把牛排小块放到饼内吃。
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