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脆皮鲤鱼怎么做？
鲤鱼,料酒,脆皮脆皮鲤鱼怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
烹饪步骤：
1.鲤鱼不用选择太大的，一斤半到两斤为宜，活杀后清洗干净备用
烹饪步骤：
1.鲤鱼不用选择太大的，一斤半到两斤为宜，活杀后清洗干净备用
2.在鱼身离头一厘米处切一刀，将鱼线抽出，再鱼身上打上花刀；3.放两小勺盐，料酒，姜末，葱段和胡椒粉涂抹在鱼身上，腌制半小时；4.腌好的鱼去掉料渣，将一个鸡蛋打散，淀粉备用；5.在鱼身上涂抹蛋液，尽量全身都涂抹均匀；6.将整条鱼放在淀粉盘里，裹上一层淀粉，不用太厚；7.开火热油，油可以尽量多放点；8.油热后不要急着下锅，手提鱼尾，用大勺盛热油淋在鱼身上，直到鱼定型；9.然后再将整条鱼下油锅，一面炸黄就翻面炸，直到炸透表皮酥脆捞出，再加热油温复炸一次，确保鱼肉熟，捞出控油；10.留少许底油，爆香姜蒜葱11.将糖和醋倒入锅中，再加入番茄酱炒均匀，适量加温水，煮至冒泡泡关火；12.将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。这道菜的步骤有点多，小当家也是边写边流着口水，这道菜到底口感如何，你也赶紧动手试试吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
脆皮鱼的家常做法
脆皮鱼，顾名思义，外脆里嫩，是江南特色传统名菜之一。鱼形大方美观，颜色金黄，有浓烈的糖醋风味，其味道鲜香醇厚，酥脆与酸甜的碰撞使人流连其中。关于“脆皮鱼的家常做法”将有我步步为大家道来。
食材
鲜鱼一条
约0.75公斤
菜油
2公斤
水豆粉
250克（半斤）
泡辣椒
3个
葱
50克
姜、蒜
各10克
醋
30克
酱油、料酒、香油
各20克左右
白糖
30克
味精
一克
盐
5克
鲜汤
300克
香菜
适量
方法/步骤分步阅读
1
将鱼去鳞，去除内脏、腮，清洗干净，擦干水分；将鱼身两面用立刀各划一厘米深，再用平刀片近约2.3厘米，两面各划6~7刀，距离相等；去除鱼头，将料酒、酱油、盐调匀，均匀地抹于鱼身内外，放置10分钟，使其入味，再擦去水分。
2
葱一半切葱花，一半切葱丝。姜、蒜去皮，各切成米粒，泡辣椒去蒂去籽，切成细丝。
3
开旺火，下菜油，烧至八分熟，将水豆粉均匀地涂在鱼身上（鱼身上划过的地方注意翻开灌入水豆粉），手提鱼尾，先将鱼身两面用沸油淋几下，再投入锅中。
4
鱼炸至呈深黄色时捞出，放入盘中。
5
将油倒出，锅内留100克油，下姜米、蒜米、葱花。炒出香味，用酱油，水豆粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、香油、鲜汤兑成的滋汤烹入锅中，搅匀。
6
锅中滋汤收浓时，用手将炸好的鱼拍松，将滋汤淋于盘中鱼身上，撒上葱丝，辣椒丝，香菜，即可上桌。
注意事项
鱼鳞要刮干净，豆粉水分要泡透。炸鱼时掠净豆粉渣，以免爆炸。
炸鱼时火候不能过大，以免外焦里生‘如果火候较小（或鱼较大），可炸两次。’
网箱养的鲤鱼肉质太粗，尽量不用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
脆皮糖醋鲤鱼，做法1鲤鱼洗净改片刀口，挂水淀粉糊，油锅升至5成热下入炸脆捞出，
另起锅陈醋400克，白糖400克，盐味精调味，葱姜蒜炝锅勾水淀粉浇脆皮鱼即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.将鱼去鳞，去除内脏、腮，清洗干净，擦干水分；将鱼身两面用立刀各划一厘米深，再用平刀片近约2.3厘米，两面各划6~7刀，距离相等；去除鱼头，将料酒、酱油、盐调匀，均匀地抹于鱼身内外，放置10分钟，使其入味，再擦去水分。
2.葱一半切葱花，一半切葱丝。姜、蒜去皮，各切成米粒，泡辣椒去蒂去籽，切成细丝。
3.开旺火，下菜油，烧至八分熟，将水豆粉均匀地涂在鱼身上（鱼身上划过的地方注意翻开灌入水豆粉），手提鱼尾，先将鱼身两面用沸油淋几下，再投入锅中，鱼炸至呈深黄色时捞出，放入盘中。
4将油倒出，锅内留100克油，下姜米、蒜米、葱花。炒出香味，用酱油，水豆粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、香油、鲜汤兑成的滋汤烹入锅中，搅匀。
5锅中滋汤收浓时，用手将炸好的鱼拍松，将滋汤淋于盘中鱼身上，撒上葱丝，辣椒丝，香菜，即可上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天给大家分享一道糖醋脆皮鱼的做法，学会之后，秒变大厨！ 【糖醋脆皮鱼】 原材料：鲈鱼、葱、姜、盐、料酒、红辣椒、陈醋
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