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脆皮鲤鱼怎么做?
鲤鱼,料酒,脆皮脆皮鲤鱼怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
烹饪步骤:
1.鲤鱼不用选择太大的,一斤半到两斤为宜,活杀后清洗干净备用
烹饪步骤:
1.鲤鱼不用选择太大的,一斤半到两斤为宜,活杀后清洗干净备用
2.在鱼身离头一厘米处切一刀,将鱼线抽出,再鱼身上打上花刀;3.放两小勺盐,料酒,姜末,葱段和胡椒粉涂抹在鱼身上,腌制半小时;4.腌好的鱼去掉料渣,将一个鸡蛋打散,淀粉备用;5.在鱼身上涂抹蛋液,尽量全身都涂抹均匀;6.将整条鱼放在淀粉盘里,裹上一层淀粉,不用太厚;7.开火热油,油可以尽量多放点;8.油热后不要急着下锅,手提鱼尾,用大勺盛热油淋在鱼身上,直到鱼定型;9.然后再将整条鱼下油锅,一面炸黄就翻面炸,直到炸透表皮酥脆捞出,再加热油温复炸一次,确保鱼肉熟,捞出控油;10.留少许底油,爆香姜蒜葱11.将糖和醋倒入锅中,再加入番茄酱炒均匀,适量加温水,煮至冒泡泡关火;12.将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。这道菜的步骤有点多,小当家也是边写边流着口水,这道菜到底口感如何,你也赶紧动手试试吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
脆皮鱼的家常做法
脆皮鱼,顾名思义,外脆里嫩,是江南特色传统名菜之一。鱼形大方美观,颜色金黄,有浓烈的糖醋风味,其味道鲜香醇厚,酥脆与酸甜的碰撞使人流连其中。关于“脆皮鱼的家常做法”将有我步步为大家道来。
食材
鲜鱼一条
约0.75公斤
菜油
2公斤
水豆粉
250克(半斤)
泡辣椒
3个
葱
50克
姜、蒜
各10克
醋
30克
酱油、料酒、香油
各20克左右
白糖
30克
味精
一克
盐
5克
鲜汤
300克
香菜
适量
方法/步骤分步阅读
1
将鱼去鳞,去除内脏、腮,清洗干净,擦干水分;将鱼身两面用立刀各划一厘米深,再用平刀片近约2.3厘米,两面各划6~7刀,距离相等;去除鱼头,将料酒、酱油、盐调匀,均匀地抹于鱼身内外,放置10分钟,使其入味,再擦去水分。
2
葱一半切葱花,一半切葱丝。姜、蒜去皮,各切成米粒,泡辣椒去蒂去籽,切成细丝。
3
开旺火,下菜油,烧至八分熟,将水豆粉均匀地涂在鱼身上(鱼身上划过的地方注意翻开灌入水豆粉),手提鱼尾,先将鱼身两面用沸油淋几下,再投入锅中。
4
鱼炸至呈深黄色时捞出,放入盘中。
5
将油倒出,锅内留100克油,下姜米、蒜米、葱花。炒出香味,用酱油,水豆粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、香油、鲜汤兑成的滋汤烹入锅中,搅匀。
6
锅中滋汤收浓时,用手将炸好的鱼拍松,将滋汤淋于盘中鱼身上,撒上葱丝,辣椒丝,香菜,即可上桌。
注意事项
鱼鳞要刮干净,豆粉水分要泡透。炸鱼时掠净豆粉渣,以免爆炸。
炸鱼时火候不能过大,以免外焦里生‘如果火候较小(或鱼较大),可炸两次。’
网箱养的鲤鱼肉质太粗,尽量不用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
脆皮糖醋鲤鱼,做法1鲤鱼洗净改片刀口,挂水淀粉糊,油锅升至5成热下入炸脆捞出,
另起锅陈醋400克,白糖400克,盐味精调味,葱姜蒜炝锅勾水淀粉浇脆皮鱼即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.将鱼去鳞,去除内脏、腮,清洗干净,擦干水分;将鱼身两面用立刀各划一厘米深,再用平刀片近约2.3厘米,两面各划6~7刀,距离相等;去除鱼头,将料酒、酱油、盐调匀,均匀地抹于鱼身内外,放置10分钟,使其入味,再擦去水分。
2.葱一半切葱花,一半切葱丝。姜、蒜去皮,各切成米粒,泡辣椒去蒂去籽,切成细丝。
3.开旺火,下菜油,烧至八分熟,将水豆粉均匀地涂在鱼身上(鱼身上划过的地方注意翻开灌入水豆粉),手提鱼尾,先将鱼身两面用沸油淋几下,再投入锅中,鱼炸至呈深黄色时捞出,放入盘中。
4将油倒出,锅内留100克油,下姜米、蒜米、葱花。炒出香味,用酱油,水豆粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、香油、鲜汤兑成的滋汤烹入锅中,搅匀。
5锅中滋汤收浓时,用手将炸好的鱼拍松,将滋汤淋于盘中鱼身上,撒上葱丝,辣椒丝,香菜,即可上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天给大家分享一道糖醋脆皮鱼的做法,学会之后,秒变大厨! 【糖醋脆皮鱼】 原材料:鲈鱼、葱、姜、盐、料酒、红辣椒、陈醋
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