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脆皮鲤鱼怎么做？
鲤鱼,料酒,脆皮脆皮鲤鱼怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好：下面是我做脆皮鲤鱼的方法。
原料：鲤鱼一条约900克。
调料：陈醋50克、白醋50克、白糖130克，盐5克，水100克，蒜未少许，水淀粉100克。
制作：
①、将鲤鱼治净，放在墩子上，鱼头朝左，鱼尾朝右，鱼背朝外，鱼腹朝内，此时鱼身向上的一面为上，按照七上八下的数目打上花刀，即上面打七刀，下面打八刀。打花刀时，在鱼身上每隔2一2.5厘米的距离下刀，注意先垂直下刀，再斜剖至鱼骨，②、将改好刀的鲤鱼放入少许盐、味精、料酒、葱姜腌约15分钟，均匀拍上一层干粉。③、提起鱼身，在刀口处以及鱼的全身均匀涂上一层淀粉，然后将鱼肚撑开，插入一根筷子，固定在鱼的肚脐处。④、锅下宽油烧至八成热，将鱼放入油中，炸约一分半钟至鱼身底部定型之后，将手松开，把鱼放倒锅中，浸没在油锅中，保持六成热油温炸至成熟。捞出待油温升至七层时再复炸一次捞出。⑤、净锅上火放少许油，下入蒜末炒香，烹入两种醋，添水后烧开，略熬一下后打掉蒜末，加入白糖小火熬化，用水淀粉勾芡，淋上一勺九成热的油，迅速出锅浇在鱼身上即可上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是小冯同志，很高兴回答你所提到的问题，脆皮鲤鱼怎么做，脆皮鱼也是属于川菜之一，希望我以下回答能够帮到你哦。
第一，将江鲤宰杀去鳞、腮洗净，剪去鱼鳍，用直刀横切一刀至鱼骨，平刀将鱼肉片起，每30mm一片（约7片，尽量鱼身两侧鱼片应对称)。
第二，将片好的鱼放入盘内，均匀的抹上料酒后，均匀的抹上适量精盐（另取）码底味。
第三，将豌豆粉放入不锈钢盆内，加入90°C的热水将豆粉调匀，放入鸡蛋清、吉士粉拌匀，如偏干加入适当的清水调制成干二流糊状。
第四锅置火上，掺入熟菜油烧至五成油温时，将腌制好的鱼肉面均匀的抹上豆粉糊后放入油锅内炸制色泽金黄、皮酥肉熟炸制过程中用筷子适当在鱼身上扎眼，这样更容易熟捞起沥油放入盘内，用手将鱼轻按定型待用。
第五拿一个空碗，将白糖、香醋、盐、水淀粉、葱花、清水兑成糖醋碗芡。
第六，锅里放入色拉油烧至四成油温时，放入姜米、蒜米炒出香味后，加入糖醋汁待汁熟时，淋入100g热菜油冲汁打匀后，起锅将汁淋于盘内，撒上葱丝、红椒丝、香菜叶一道脆皮鲤鱼就做好了，（也可以用其他鱼做，也是以上方法）。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
选用1.5斤左右的鲤鱼一条，清理干净，切口不要太大，会影响成型。
如图将鱼打好花刀，刚好切到鱼骨即可，不能切穿了。
用盐将鱼肉全身抹一遍，姜葱花椒料酒码味十五分钟。然后不要姜葱等。
擦干水份拍生粉，表面和切开的肉也要抹上，然后静置十分钟，拍去多余的粉。
锅内起大油，中火。油温不易过高。
提住鱼尾鱼头先炸会。
用勺子将油浇一片片开的肉，直到鱼肉定型。
再将鱼轻轻放入油锅炸至两面金黄。
小心将鱼竖起来炸，改小火炸至定型即可。
小心将炸熟的鱼移至鱼盘。
开启蕃茄酱一瓶，实用30克左右。
用少量将蕃茄酱炒香，加入适量水熬制，加入适量红酱油，香醋白糖鸡精调味。
开始浇汁。试色。
然后均匀地浇满全身，
适当撒上小葱装点。漂亮不?
回答于 2019-09-11 08:43:50
脆皮鲤鱼
原料：
鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋
做法：
1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。
2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。
3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。
特色：外脆里嫩，口味酸辣。
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法/步骤分步阅读
1
/6
将鱼去鳞，去除内脏、腮，清洗干净，擦干水分；将鱼身两面用立刀各划一厘米深，再用平刀片近约2.3厘米，两面各划6~7刀，距离相等；去除鱼头，将料酒、酱油、盐调匀，均匀地抹于鱼身内外，放置10分钟，使其入味，再擦去水分。
2
/6
葱一半切葱花，一半切葱丝。姜、蒜去皮，各切成米粒，泡辣椒去蒂去籽，切成细丝。
3
/6
开旺火，下菜油，烧至八分熟，将水豆粉均匀地涂在鱼身上（鱼身上划过的地方注意翻开灌入水豆粉），手提鱼尾，先将鱼身两面用沸油淋几下，再投入锅中。
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