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脆皮鲤鱼怎么做?
鲤鱼,料酒,脆皮脆皮鲤鱼怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好:下面是我做脆皮鲤鱼的方法。
原料:鲤鱼一条约900克。
调料:陈醋50克、白醋50克、白糖130克,盐5克,水100克,蒜未少许,水淀粉100克。
制作:
①、将鲤鱼治净,放在墩子上,鱼头朝左,鱼尾朝右,鱼背朝外,鱼腹朝内,此时鱼身向上的一面为上,按照七上八下的数目打上花刀,即上面打七刀,下面打八刀。打花刀时,在鱼身上每隔2一2.5厘米的距离下刀,注意先垂直下刀,再斜剖至鱼骨,②、将改好刀的鲤鱼放入少许盐、味精、料酒、葱姜腌约15分钟,均匀拍上一层干粉。③、提起鱼身,在刀口处以及鱼的全身均匀涂上一层淀粉,然后将鱼肚撑开,插入一根筷子,固定在鱼的肚脐处。④、锅下宽油烧至八成热,将鱼放入油中,炸约一分半钟至鱼身底部定型之后,将手松开,把鱼放倒锅中,浸没在油锅中,保持六成热油温炸至成熟。捞出待油温升至七层时再复炸一次捞出。⑤、净锅上火放少许油,下入蒜末炒香,烹入两种醋,添水后烧开,略熬一下后打掉蒜末,加入白糖小火熬化,用水淀粉勾芡,淋上一勺九成热的油,迅速出锅浇在鱼身上即可上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是小冯同志,很高兴回答你所提到的问题,脆皮鲤鱼怎么做,脆皮鱼也是属于川菜之一,希望我以下回答能够帮到你哦。
第一,将江鲤宰杀去鳞、腮洗净,剪去鱼鳍,用直刀横切一刀至鱼骨,平刀将鱼肉片起,每30mm一片(约7片,尽量鱼身两侧鱼片应对称)。
第二,将片好的鱼放入盘内,均匀的抹上料酒后,均匀的抹上适量精盐(另取)码底味。
第三,将豌豆粉放入不锈钢盆内,加入90°C的热水将豆粉调匀,放入鸡蛋清、吉士粉拌匀,如偏干加入适当的清水调制成干二流糊状。
第四锅置火上,掺入熟菜油烧至五成油温时,将腌制好的鱼肉面均匀的抹上豆粉糊后放入油锅内炸制色泽金黄、皮酥肉熟炸制过程中用筷子适当在鱼身上扎眼,这样更容易熟捞起沥油放入盘内,用手将鱼轻按定型待用。
第五拿一个空碗,将白糖、香醋、盐、水淀粉、葱花、清水兑成糖醋碗芡。
第六,锅里放入色拉油烧至四成油温时,放入姜米、蒜米炒出香味后,加入糖醋汁待汁熟时,淋入100g热菜油冲汁打匀后,起锅将汁淋于盘内,撒上葱丝、红椒丝、香菜叶一道脆皮鲤鱼就做好了,(也可以用其他鱼做,也是以上方法)。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
选用1.5斤左右的鲤鱼一条,清理干净,切口不要太大,会影响成型。
如图将鱼打好花刀,刚好切到鱼骨即可,不能切穿了。
用盐将鱼肉全身抹一遍,姜葱花椒料酒码味十五分钟。然后不要姜葱等。
擦干水份拍生粉,表面和切开的肉也要抹上,然后静置十分钟,拍去多余的粉。
锅内起大油,中火。油温不易过高。
提住鱼尾鱼头先炸会。
用勺子将油浇一片片开的肉,直到鱼肉定型。
再将鱼轻轻放入油锅炸至两面金黄。
小心将鱼竖起来炸,改小火炸至定型即可。
小心将炸熟的鱼移至鱼盘。
开启蕃茄酱一瓶,实用30克左右。
用少量将蕃茄酱炒香,加入适量水熬制,加入适量红酱油,香醋白糖鸡精调味。
开始浇汁。试色。
然后均匀地浇满全身,
适当撒上小葱装点。漂亮不?
回答于 2019-09-11 08:43:50
脆皮鲤鱼
原料:
鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋
做法:
1.鲤鱼宰杀洗净,改刀,放入盐水中,加葱、姜,浸泡半个小时。然后取出,拍上淀粉。
2.起油锅,烧至七成热时,放入鲤鱼,炸至表皮酥脆出锅装盘。
3.锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末,用淀粉勾芡,最后把调好的汤汁浇在鱼上。
特色:外脆里嫩,口味酸辣。
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法/步骤分步阅读
1
/6
将鱼去鳞,去除内脏、腮,清洗干净,擦干水分;将鱼身两面用立刀各划一厘米深,再用平刀片近约2.3厘米,两面各划6~7刀,距离相等;去除鱼头,将料酒、酱油、盐调匀,均匀地抹于鱼身内外,放置10分钟,使其入味,再擦去水分。
2
/6
葱一半切葱花,一半切葱丝。姜、蒜去皮,各切成米粒,泡辣椒去蒂去籽,切成细丝。
3
/6
开旺火,下菜油,烧至八分熟,将水豆粉均匀地涂在鱼身上(鱼身上划过的地方注意翻开灌入水豆粉),手提鱼尾,先将鱼身两面用沸油淋几下,再投入锅中。
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