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脆皮鲤鱼怎么做？
鲤鱼,料酒,脆皮脆皮鲤鱼怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
脆皮鲤鱼怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
平时喜欢做鱼，大部分以海鱼为主，淡水鱼做的少些。糖醋脆皮鲤鱼已很久没做过了，想了想还记得做法[呲牙]，下面就回忆下制作方法：
一、鲤鱼一条，去鳞、内脏、腥线洗净，鱼身两侧打花刀，切口不要太大，会影响成型；
用盐将鱼全身（内外）均匀涂抹一遍，加姜、葱、花椒、料酒、胡椒粉腌制二十分钟入味；
腌鱼的调料去掉，擦干水份拍生粉，表面和刀口内都要抹匀，然后静置十分钟，拍去多余的粉；
二、起锅宽油，中火（五成油温）炸鱼，不停用勺子将油浇到鱼身上，直到鱼肉定型、炸透捞出；
油温升高（七成油温）再将鱼放入油锅炸至两面金黄捞出备用；
三、另起锅留底油，入适量蕃茄酱小火炒香，加入适量水熬制两分钟，加入适量红烧酱油、香醋、白糖调味；
将熬好的酱汁淋满鱼身，撒香菜（或小葱）点缀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我来告诉你脆皮鲤鱼的做法。
首先咱们准备的食材有。
食材清单
鲤鱼 1条 、 盐 适量 、 淀粉 适量 、 姜 适量 、 辣椒 适量 、 白糖 适量 、 醋 适量 、 花椒 适量 、 生抽 适量 、 豆瓣酱 适量 、
将鲤鱼清洗干净，然后挂至半天晾干表皮的水分，然后在鱼身上挂上淀粉，然后下入油温比较高的油，锅里迅速炸制定型。然后捞出备用。
但是，国内油油温再次升温，然后下入刚才订好行了鲤鱼再次高温炸至30秒即可捞出，这样鲤鱼就可以放在盘子里了。
然后咱们给他调一个碗汁儿，手相白糖100克香醋80克生抽30克，盐2克番茄酱15克或入小碗里搅拌均匀备用
然后炒锅置旺火上将调制好的碗汁倒入锅中加热
吃完直冒大炮，而后迅速将浓稠的碗汁交到盘中的鱼，上面撒上香菜葱花，这道脆皮鲤鱼就制作完毕了。
希望我的回答可以帮助到你，谢谢观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
做法：1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 4、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内
5、待鱼炸至金黄色，在炸的过程中，一定要控制好温度，鱼会炸糊，捞出控油放入盘中待用 6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼 身上即可
步骤：
1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2.将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是枫叶118，很高兴回答你这个问题，脆皮鲤鱼怎么做？我在家也会经常做来吃，下面介绍一种脆皮鲤鱼的家庭版做法，希望对你有所帮助。
原材料
鲤鱼800克 ，姜1块，蒜米2个，葱2根
调味料
白糖、生粉、胡椒粉、盐、料酒各适量
做法
1/15 鲤鱼清洗干净备用
2/15 在鱼身离头一厘米处切一刀，把鱼线 抽出来，并在鱼身上对应打上花刀。
3/15 放2小勺盐，料酒，少许胡椒粉，姜碎，葱段给鱼身按摩下，腌制半小时。
4/15 腌鱼时间将姜蒜葱切末备用，糖醋 汁：3勺白醋，3勺冒尖的糖，1平勺淀粉，1/3勺味精，5，6勺清水调匀 。
5/15 腌好的鱼去掉料渣，鸡蛋一个打散，干淀粉备用。
6/15 鱼身抹上蛋液
7/15 放存淀粉盘里，鱼身全部裹上一层薄薄的淀粉
8/15 炒锅倒入菜油，油一定要多一点
9/15 油温七成热时，提起鱼尾，用大勺盛些热油淋在鱼身上，直到鱼定型。
10/15 然后整条鱼放油锅中，鱼有些大，鱼尾用铲垫着，边炸边用勺向鱼身浇上热油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆捞出，再加热重复再一次。
11/15 装盘备用
12/15 留少许底油，爆香姜蒜末葱花。
13/15 将糖醋汁倒入，蕃茄酱倒入炒均匀
14/15 煮至冒泡泡关火。若汁比较稠就加点水稀释一下。
15/15 将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可
注：这是家庭版的脆皮鲤鱼做法，希望我的回答能够帮助你。还有其他做法的朋友，也欢迎在下面评论区留言，相互交流探讨。谢谢！
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