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脆皮鲤鱼怎么做?
鲤鱼,料酒,脆皮脆皮鲤鱼怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
脆皮鲤鱼怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
平时喜欢做鱼,大部分以海鱼为主,淡水鱼做的少些。糖醋脆皮鲤鱼已很久没做过了,想了想还记得做法[呲牙],下面就回忆下制作方法:
一、鲤鱼一条,去鳞、内脏、腥线洗净,鱼身两侧打花刀,切口不要太大,会影响成型;
用盐将鱼全身(内外)均匀涂抹一遍,加姜、葱、花椒、料酒、胡椒粉腌制二十分钟入味;
腌鱼的调料去掉,擦干水份拍生粉,表面和刀口内都要抹匀,然后静置十分钟,拍去多余的粉;
二、起锅宽油,中火(五成油温)炸鱼,不停用勺子将油浇到鱼身上,直到鱼肉定型、炸透捞出;
油温升高(七成油温)再将鱼放入油锅炸至两面金黄捞出备用;
三、另起锅留底油,入适量蕃茄酱小火炒香,加入适量水熬制两分钟,加入适量红烧酱油、香醋、白糖调味;
将熬好的酱汁淋满鱼身,撒香菜(或小葱)点缀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我来告诉你脆皮鲤鱼的做法。
首先咱们准备的食材有。
食材清单
鲤鱼 1条 、 盐 适量 、 淀粉 适量 、 姜 适量 、 辣椒 适量 、 白糖 适量 、 醋 适量 、 花椒 适量 、 生抽 适量 、 豆瓣酱 适量 、
将鲤鱼清洗干净,然后挂至半天晾干表皮的水分,然后在鱼身上挂上淀粉,然后下入油温比较高的油,锅里迅速炸制定型。然后捞出备用。
但是,国内油油温再次升温,然后下入刚才订好行了鲤鱼再次高温炸至30秒即可捞出,这样鲤鱼就可以放在盘子里了。
然后咱们给他调一个碗汁儿,手相白糖100克香醋80克生抽30克,盐2克番茄酱15克或入小碗里搅拌均匀备用
然后炒锅置旺火上将调制好的碗汁倒入锅中加热
吃完直冒大炮,而后迅速将浓稠的碗汁交到盘中的鱼,上面撒上香菜葱花,这道脆皮鲤鱼就制作完毕了。
希望我的回答可以帮助到你,谢谢观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
做法:1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 4、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内
5、待鱼炸至金黄色,在炸的过程中,一定要控制好温度,鱼会炸糊,捞出控油放入盘中待用 6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼 身上即可
步骤:
1.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2.将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
6.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是枫叶118,很高兴回答你这个问题,脆皮鲤鱼怎么做?我在家也会经常做来吃,下面介绍一种脆皮鲤鱼的家庭版做法,希望对你有所帮助。
原材料
鲤鱼800克 ,姜1块,蒜米2个,葱2根
调味料
白糖、生粉、胡椒粉、盐、料酒各适量
做法
1/15 鲤鱼清洗干净备用
2/15 在鱼身离头一厘米处切一刀,把鱼线 抽出来,并在鱼身上对应打上花刀。
3/15 放2小勺盐,料酒,少许胡椒粉,姜碎,葱段给鱼身按摩下,腌制半小时。
4/15 腌鱼时间将姜蒜葱切末备用,糖醋 汁:3勺白醋,3勺冒尖的糖,1平勺淀粉,1/3勺味精,5,6勺清水调匀 。
5/15 腌好的鱼去掉料渣,鸡蛋一个打散,干淀粉备用。
6/15 鱼身抹上蛋液
7/15 放存淀粉盘里,鱼身全部裹上一层薄薄的淀粉
8/15 炒锅倒入菜油,油一定要多一点
9/15 油温七成热时,提起鱼尾,用大勺盛些热油淋在鱼身上,直到鱼定型。
10/15 然后整条鱼放油锅中,鱼有些大,鱼尾用铲垫着,边炸边用勺向鱼身浇上热油,一面差不多再翻面炸,直到炸透表皮酥脆捞出,再加热重复再一次。
11/15 装盘备用
12/15 留少许底油,爆香姜蒜末葱花。
13/15 将糖醋汁倒入,蕃茄酱倒入炒均匀
14/15 煮至冒泡泡关火。若汁比较稠就加点水稀释一下。
15/15 将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可
注:这是家庭版的脆皮鲤鱼做法,希望我的回答能够帮助你。还有其他做法的朋友,也欢迎在下面评论区留言,相互交流探讨。谢谢!
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