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脆皮鲤鱼怎么做?
鲤鱼,料酒,脆皮脆皮鲤鱼怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
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鱼炸至呈深黄色时捞出,放入盘中。
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将油倒出,锅内留100克油,下姜米、蒜米、葱花。炒出香味,用酱油,水豆粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、香油、鲜汤兑成的滋汤烹入锅中,搅匀。
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锅中滋汤收浓时,用手将炸好的鱼拍松,将滋汤淋于盘中鱼身上,撒上葱丝,辣椒丝,香菜,即可上桌。
注意事项
鱼鳞要刮干净,豆粉水分要泡透。炸鱼时掠净豆粉渣,以免爆炸。
炸鱼时火候不能过大,以免外焦里生‘如果火候较小(或鱼较大),可炸两次。’
网箱养的鲤鱼肉质太粗,尽量不用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天给大家介绍一种四川糖醋脆皮鱼的做法。
四川糖醋脆皮鱼是由草鱼为主要食材做成的一道菜品,属于家常菜,辅料有红椒丝、葱丝、姜末等。该菜品主要通过把准备好的食材放入锅中油炸而成。
主料:草鱼1斤左右
调料:葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量。,番茄酱适量。
做法:
1、鱼收拾干净后,沥干水用纸擦干,先直刀,切到鱼骨,然后与鱼骨平行,在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深,再在原刀缝上平切2.5厘米深。(从尾部向鱼头方向剞入,每刀间隔三指宽左右),),鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒(鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍15分钟;
2、将调料调成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水,混合成一碗糖醋料汁。糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0.7:2,其他料酒、盐、香油都是放少许。如果不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用;姜、大蒜切细碎。
4、一个鸡蛋,打散,和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液,需要比较浓稠,以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候,将桨汁裹在鱼身上,包括鱼身上的刀缝里,还有开膛的鱼肚子里,都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉
5、油烧至7成热,提起鱼尾,对准锅中心,让鱼头下锅,同事用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可。然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,至鱼身呈金黄色,剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出,以鱼肚朝下形状装入条盘(在鱼身上向下稍压一压,使之成型)中火炸3-5分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为大家分享脆皮鲫鱼的做法。
首先选用鲤鱼 1条,
水淀粉 250克,
植物油 1500克,
干淀粉 250克,
料酒 20克,
蒜米 10克,
盐 2克,
番茄酱 50克,
白糖 30克,
红醋 20克 ,
葱丝 10克,
姜葱腌料 30克,
糖醋脆皮鱼的做法步骤:
1 将鱼去鳞、腮、内脏,洗净后擦干水 在鱼两面分别用立刀先划至鱼骨深 后斜起平至前刀相连处 如此距离5、6刀,可根据鱼的大小来自己把握 。
步骤 2
2 用料酒 姜葱 盐将鱼码约5分钟 ,使之入味
步骤 3
3 葱切丝用清水漂透
步骤 4
4 现将水淀粉均匀涂抹在鱼身上, 然后扑上干淀粉 。
步骤 5
5 炒锅参入植物油烧至七成 ,用手握住鱼尾 将鱼头先下锅 用炒勺浇油从上往下淋鱼身 使其两面花刀定型翻开 。
步骤 6
6 将鱼全部投入锅内炸至熟透呈金黄色 捞起,油温升高,再次下入鱼复炸一次放入条盘内 ,用干净的布包住压松。
步骤 7
7 另取一口锅 ,放入植物油10克 按照以上比例。下蒜米 番茄酱翻炒至起泡沫 水淀粉 白糖 红醋 和适量水兑成的滋汁烹入锅内收成芡,即将边锅热油 勺适量于汁芡中 使之芡起泡发亮
步骤 8
8 起锅淋入鱼身上 将葱丝,青豆撒在上面即可
糖醋脆皮鱼的小贴士,鱼一定要复炸一次,这样才能酥脆不会软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
脆皮鲤鱼的用料
鲤鱼 1条 、 盐 适量 、 淀粉 适量 、 姜 适量 、 辣椒 适量 、 白糖 适量 、 醋 适量 、 花椒 适量 、 生抽 适量 、 豆瓣酱 适量 、 香菜 适量
脆皮鲤鱼的做法
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清理鲤鱼,去腥线,两面切斜刀,表面及切口抹盐
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锅中倒入油并加热,在鲤鱼表面均匀抹上淀粉放入油锅,一面炸至金黄后翻面继续,直至整条鱼炸熟
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取出炸好的鱼,放入切块的豆腐,炸至金黄后取出拼盘
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取姜,辣椒切好,与适量花椒一起放入油锅煸熟,加入适量豆瓣酱,糖,醋,生抽,盐,味精,勾芡好的淀粉糊翻炒
回答于 2019-09-11 08:43:50
今日菜名:脆皮鲤鱼材料:鲤鱼、鸡蛋、淀粉、姜、葱、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、糖、醋、味精、食用油、番茄酱
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