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脆皮鲤鱼怎么做？
鲤鱼,料酒,脆皮脆皮鲤鱼怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
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鱼炸至呈深黄色时捞出，放入盘中。
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将油倒出，锅内留100克油，下姜米、蒜米、葱花。炒出香味，用酱油，水豆粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、香油、鲜汤兑成的滋汤烹入锅中，搅匀。
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锅中滋汤收浓时，用手将炸好的鱼拍松，将滋汤淋于盘中鱼身上，撒上葱丝，辣椒丝，香菜，即可上桌。
注意事项
鱼鳞要刮干净，豆粉水分要泡透。炸鱼时掠净豆粉渣，以免爆炸。
炸鱼时火候不能过大，以免外焦里生‘如果火候较小（或鱼较大），可炸两次。’
网箱养的鲤鱼肉质太粗，尽量不用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天给大家介绍一种四川糖醋脆皮鱼的做法。
四川糖醋脆皮鱼是由草鱼为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜，辅料有红椒丝、葱丝、姜末等。该菜品主要通过把准备好的食材放入锅中油炸而成。
主料：草鱼1斤左右
调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量。，番茄酱适量。
做法：
1、鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀缝上平切2.5厘米深。（从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右），），鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒（鱼身、片开的缝、鱼肚子）腌渍15分钟；
2、将调料调成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油都是放少许。如果不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用；姜、大蒜切细碎。
4、一个鸡蛋，打散，和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液，需要比较浓稠，以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候，将桨汁裹在鱼身上，包括鱼身上的刀缝里，还有开膛的鱼肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉
5、油烧至7成热，提起鱼尾，对准锅中心，让鱼头下锅，同事用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可。然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，至鱼身呈金黄色，剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出，以鱼肚朝下形状装入条盘（在鱼身上向下稍压一压，使之成型）中火炸3-5分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为大家分享脆皮鲫鱼的做法。
首先选用鲤鱼 1条，
水淀粉 250克，
植物油 1500克，
干淀粉 250克，
料酒 20克，
蒜米 10克，
盐 2克，
番茄酱 50克，
白糖 30克，
红醋 20克 ，
葱丝 10克，
姜葱腌料 30克，
糖醋脆皮鱼的做法步骤：
1 将鱼去鳞、腮、内脏，洗净后擦干水 在鱼两面分别用立刀先划至鱼骨深 后斜起平至前刀相连处 如此距离5、6刀，可根据鱼的大小来自己把握 。
步骤 2
2 用料酒 姜葱 盐将鱼码约5分钟 ，使之入味
步骤 3
3 葱切丝用清水漂透
步骤 4
4 现将水淀粉均匀涂抹在鱼身上， 然后扑上干淀粉 。
步骤 5
5 炒锅参入植物油烧至七成 ，用手握住鱼尾 将鱼头先下锅 用炒勺浇油从上往下淋鱼身 使其两面花刀定型翻开 。
步骤 6
6 将鱼全部投入锅内炸至熟透呈金黄色 捞起，油温升高，再次下入鱼复炸一次放入条盘内 ，用干净的布包住压松。
步骤 7
7 另取一口锅 ，放入植物油10克 按照以上比例。下蒜米 番茄酱翻炒至起泡沫 水淀粉 白糖 红醋 和适量水兑成的滋汁烹入锅内收成芡，即将边锅热油 勺适量于汁芡中 使之芡起泡发亮
步骤 8
8 起锅淋入鱼身上 将葱丝，青豆撒在上面即可
糖醋脆皮鱼的小贴士，鱼一定要复炸一次，这样才能酥脆不会软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
脆皮鲤鱼的用料
鲤鱼 1条 、 盐 适量 、 淀粉 适量 、 姜 适量 、 辣椒 适量 、 白糖 适量 、 醋 适量 、 花椒 适量 、 生抽 适量 、 豆瓣酱 适量 、 香菜 适量
脆皮鲤鱼的做法
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清理鲤鱼，去腥线，两面切斜刀，表面及切口抹盐
2/5
锅中倒入油并加热，在鲤鱼表面均匀抹上淀粉放入油锅，一面炸至金黄后翻面继续，直至整条鱼炸熟
3/5
取出炸好的鱼，放入切块的豆腐，炸至金黄后取出拼盘
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取姜，辣椒切好，与适量花椒一起放入油锅煸熟，加入适量豆瓣酱，糖，醋，生抽，盐，味精，勾芡好的淀粉糊翻炒
回答于 2019-09-11 08:43:50
今日菜名：脆皮鲤鱼材料：鲤鱼、鸡蛋、淀粉、姜、葱、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、糖、醋、味精、食用油、番茄酱
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