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脆皮鲤鱼怎么做?
鲤鱼,料酒,脆皮脆皮鲤鱼怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
制作方法: 1、鲈鱼处理干净,在鱼身上先立刀切,再平刀切,鱼身两面要切得对称。
2、切好的鱼放入葱、姜、盐、料酒,码味。
3、大葱切丝,红椒去籽,切成丝,放入清水中浸泡。
4、碗中放入姜蒜末、葱花、白糖、盐、陈醋、淀粉、老汤,调成芡汁备用。
5、取适量面粉加入清水,将树薯粉加热水调成糊状,倒入面糊中打成脆浆。
6、脆浆打好后,均匀得涂抹在鱼身上,每一处切口里面也都要抹到。
7、锅里下宽油,油热之后,手提鱼尾,先把鱼头放下去炸至定型,用勺子在鱼身上浇油。
8、然后把鱼整条放入油锅里炸,炸熟,炸透,炸至金黄色捞出。
9、锅中留一勺油,倒入芡汁,快速搅拌,大火收汁,浇在鱼身上,撒上葱丝、辣椒丝即可。
现在一道美味的糖醋脆皮鱼就做好了,味道酸酸甜甜,外酥里嫩,非常好吃!
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋鲤鱼
食材:鲤鱼1尾(约重800克),鸡蛋1个,面粉25克,淀粉75克,植物油1000克,糖75克,盐4克,番茄酱适量,味精2克,姜、葱、鲜红椒、酱油各15克,醋、湿淀粉各40克。
步骤:
1.用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段,鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。
2.鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净。在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟;
4.净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整;
5.锅内留油少许,放姜丝、番茄酱、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材:鲜鱼一条约0.75公斤,菜油2公斤,水豆粉250克(半斤),泡辣椒3个,葱50克,姜、蒜各10克,醋30克,酱油、料酒、香油,各20克左右,白糖30克,味精一克,盐5克,鲜汤300克,香菜适量。
方法:
1、将鱼去鳞,去除内脏、腮,清洗干净,擦干水分;将鱼身两面用立刀各划一厘米深,再用平刀片近约2.3厘米,两面各划6~7刀,距离相等;去除鱼头,将料酒、酱油、盐调匀,均匀地抹于鱼身内外,放置10分钟,使其入味,再擦去水分。
2、葱一半切葱花,一半切葱丝。姜、蒜去皮,各切成米粒,泡辣椒去蒂去籽,切成细丝。
3、开旺火,下菜油,烧至八分熟,将水豆粉均匀地涂在鱼身上(鱼身上划过的地方注意翻开灌入水豆粉),手提鱼尾,先将鱼身两面用沸油淋几下,再投入锅中。
4、鱼炸至呈深黄色时捞出,放入盘中。
5、将油倒出,锅内留100克油,下姜米、蒜米、葱花。炒出香味,用酱油,水豆粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、香油、鲜汤兑成的滋汤烹入锅中,搅匀。
6、锅中滋汤收浓时,用手将炸好的鱼拍松,将滋汤淋于盘中鱼身上,撒上葱丝,辣椒丝,香菜,即可上桌。
注意事项:鱼鳞要刮干净,豆粉水分要泡透。炸鱼时掠净豆粉渣,以免爆炸。
炸鱼时火候不能过大,以免外焦里生‘如果火候较小(或鱼较大),可炸两次。’
网箱养的鲤鱼肉质太粗,尽量不用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作食材
主料:鲤鱼一条
辅料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽、青红椒 、白果数颗。
特点:鱼味鲜香
制作流程
1.配料准备好就开始了,先打大火,在平底不粘锅中放入适量油,然后将鲤鱼放入锅中心煎。
2.鱼两面煎得都差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、生抽 姜丝和盐,然后盖上锅盖。
3.鱼直接盛入盘中,然后将青红椒粒 白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味,再将勾芡均匀。
4.最后倒入盘中即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
脆皮鱼的做法步骤
1. 成品图
2. 鱼切花刀,放姜、葱、盐、料酒码味
3. 扑上生粉
4. 入油锅炸至金黄捞起
5. 姜、葱、蒜、糖、醋、酱油、蚝油、生粉调成酱汁
6. 入锅加适量清水,边加热边搅拌,直到酱汁变浓稠
7. 起锅,将酱汁淋到鱼身上。大功告成!
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