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脆皮鲤鱼怎么做？
鲤鱼,料酒,脆皮脆皮鲤鱼怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
制作方法： 1、鲈鱼处理干净，在鱼身上先立刀切，再平刀切，鱼身两面要切得对称。
2、切好的鱼放入葱、姜、盐、料酒，码味。
3、大葱切丝，红椒去籽，切成丝，放入清水中浸泡。
4、碗中放入姜蒜末、葱花、白糖、盐、陈醋、淀粉、老汤，调成芡汁备用。
5、取适量面粉加入清水，将树薯粉加热水调成糊状，倒入面糊中打成脆浆。
6、脆浆打好后，均匀得涂抹在鱼身上，每一处切口里面也都要抹到。
7、锅里下宽油，油热之后，手提鱼尾，先把鱼头放下去炸至定型，用勺子在鱼身上浇油。
8、然后把鱼整条放入油锅里炸，炸熟，炸透，炸至金黄色捞出。
9、锅中留一勺油，倒入芡汁，快速搅拌，大火收汁，浇在鱼身上，撒上葱丝、辣椒丝即可。
现在一道美味的糖醋脆皮鱼就做好了，味道酸酸甜甜，外酥里嫩，非常好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼1尾（约重800克），鸡蛋1个，面粉25克，淀粉75克，植物油1000克，糖75克，盐4克，番茄酱适量，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。
步骤：
1.用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
2.鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净。在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟；
4.净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整；
5.锅内留油少许，放姜丝、番茄酱、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材：鲜鱼一条约0.75公斤，菜油2公斤，水豆粉250克（半斤），泡辣椒3个，葱50克，姜、蒜各10克，醋30克，酱油、料酒、香油，各20克左右，白糖30克，味精一克，盐5克，鲜汤300克，香菜适量。
方法：
1、将鱼去鳞，去除内脏、腮，清洗干净，擦干水分；将鱼身两面用立刀各划一厘米深，再用平刀片近约2.3厘米，两面各划6~7刀，距离相等；去除鱼头，将料酒、酱油、盐调匀，均匀地抹于鱼身内外，放置10分钟，使其入味，再擦去水分。
2、葱一半切葱花，一半切葱丝。姜、蒜去皮，各切成米粒，泡辣椒去蒂去籽，切成细丝。
3、开旺火，下菜油，烧至八分熟，将水豆粉均匀地涂在鱼身上（鱼身上划过的地方注意翻开灌入水豆粉），手提鱼尾，先将鱼身两面用沸油淋几下，再投入锅中。
4、鱼炸至呈深黄色时捞出，放入盘中。
5、将油倒出，锅内留100克油，下姜米、蒜米、葱花。炒出香味，用酱油，水豆粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、香油、鲜汤兑成的滋汤烹入锅中，搅匀。
6、锅中滋汤收浓时，用手将炸好的鱼拍松，将滋汤淋于盘中鱼身上，撒上葱丝，辣椒丝，香菜，即可上桌。
注意事项：鱼鳞要刮干净，豆粉水分要泡透。炸鱼时掠净豆粉渣，以免爆炸。
炸鱼时火候不能过大，以免外焦里生‘如果火候较小（或鱼较大），可炸两次。’
网箱养的鲤鱼肉质太粗，尽量不用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作食材
主料：鲤鱼一条
辅料：姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽、青红椒 、白果数颗。
特点：鱼味鲜香
制作流程
1．配料准备好就开始了，先打大火，在平底不粘锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎。
2．鱼两面煎得都差不多了，再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、生抽 姜丝和盐，然后盖上锅盖。
3．鱼直接盛入盘中，然后将青红椒粒 白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味，再将勾芡均匀。
4．最后倒入盘中即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
脆皮鱼的做法步骤
1. 成品图
2. 鱼切花刀，放姜、葱、盐、料酒码味
3. 扑上生粉
4. 入油锅炸至金黄捞起
5. 姜、葱、蒜、糖、醋、酱油、蚝油、生粉调成酱汁
6. 入锅加适量清水，边加热边搅拌，直到酱汁变浓稠
7. 起锅，将酱汁淋到鱼身上。大功告成！
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