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烘焙没有黄油怎么办？
黄油,饼干,面团烘焙没有黄油怎么办？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
黄油的作用
丰富饼干口感
黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
保持面团组织结构
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
增大饼干体积
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
提供人体所需营养
黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。
延长饼干保质期
油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用植物油代替
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是做面包的话，可以用气味性不太强的，这样不会显得都是油味。我有时候会用玉米油来代替。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有时候我会用玉米油代,
如果你不怕口感恐怖，也可以用猪油，其实黄油是很香的可以凝固的油，还是要看看的到底要做什么样的产品
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用别的食用油代替呀
我昨天也做了餐包，用的是玉米油，只要揉出手套膜，发酵的足够，一样能烤出美味得小餐包滴
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用猪油
回答于 2019-09-11 08:43:50
不建议代替，有些制品可以代替。
饼干就不行，你最好还是去买，或者实在是要用，淡奶油也可以提炼出来
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗨 很高兴回答你的问题。
可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一样。
用其他油代替同时可考虑加入泡打粉，实现饼干的蓬松。
黄油的作用
丰富饼干口感
黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
保持面团组织结构
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
增大饼干体积
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
提供人体所需营养
黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。
延长饼干保质期
油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。
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