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烘焙没有黄油怎么办？

黄油,饼干,面团烘焙没有黄油怎么办？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 烤箱做小餐包没有黄油怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

烘焙时没有黄油比担心

一、可以试试自制黄油

制作材料：动物性淡奶油500ml，电动打蛋机

制作时间：10分钟左右

制作方法：由以下步骤组成

1、首先自己做黄油的话，可以尽量去挑选一些比较便宜的淡奶油，购买的时候淡奶油的价格如果低于黄油价格，那么直接用这个方法，绝对赚。但是一定要用动物性的淡奶油，植物性的淡奶油是打不出黄油的，可以看看成分表，脂肪含量越多，打出来的黄油越多。

2、把淡奶油倒入打蛋盆中，然后开始用打蛋器高速打发，这是差不多5分发的样子，一般做慕斯就是打到这个状态即可。

3、持续打法，这个差不多就是8分发的样子，做蛋糕的时候，这个状态一般是用来做奶油蛋糕抹面，差不多再打一分钟即可用来蛋糕的裱花。

4、奶油打到这个状态，说明已经快打过头了，稍微再打一会就会油水分离了。

5. 这个状态，就是已经算打过头了，奶油已经快形成颗粒状了。

6. 想要出黄油，还得继续打，现在呈现的状态就是油水分离状态，说明我们快成功了。

7. 我们接下来继续打，你会越来越觉得有一股阻力，有点难打得很顺，那么说明这个时候，奶油中油水已经完全分离状态了，而中间的油就是我们平常用的黄油了。

8、出现阻力无法继续打的时候，我们就停下来，带个一个手套，然后把黄油捏成一团，取出来放到另外一个容器中，倒入冰水或者冷水+冰块，然后接下来我们要不断的捏洗，把黄油中残留的白脱奶洗出来。

9、直到整盆里的水变得很清澈为止，那么黄油就成功了。

10、把水分沥干之后，用油纸包起来，然后放进冰箱冷藏半小时，就会定型，我特意称了一下232克。

11、油水分离之后，黄油被抽出来之后，剩下的就是白脱牛奶，这比我们平常买的牛奶更浓稠，味道也更好，所以可以直接喝，也可以用来做其他需要牛奶的美食，当然也可以加入酸奶菌，来发酵称酸奶，味道也比盒装奶发酵的酸奶味道更好。

二、就是找些黄油的替代品

用等量椰子油替代，与黄油使用方法相同。椰子油常温下澄清透亮，烘焙用时需提前冷藏，待使用时放置常温软化即可。添加在烘焙食品中会有淡淡椰香，使烘焙食品拥有更清香的味道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

好像可以用玉米油代替，看过很多视频，都这样讲。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以用玉米油

回答于 2019-09-11 08:43:50

烘焙没有黄油怎么办？

可以用其他油代替，倒如玉米油，色拉油等。只是口感不一样，用其他油代替可以考虑加一些泡打粉。

黄油本身有一些浓郁的奶香味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

根据多年的烘焙工作经验来回答您的问题，如果您没有黄油可以考虑用自己熬的猪油！大豆油！橄榄油来代替！尽量不要去用花生油调和油之类味道较重的油来代替因为它会压掉蛋糕或面包的香味！希望可以帮助到您感谢关注！

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪油也可以替代

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以用其他植物油代替，比如玉米油、色拉油，口感方面不太一样。如用其他植物油代替黄油做烘焙，此时可以考虑在植物油中加入少许泡打粉，也可以实现饼干蛋糕的蓬松感。下面了解一下黄油在烘焙中的作用：1:黄油本身自带浓郁的奶香味，且油脂可溶解油溶性的香味物质，能保持香味的作用；2:黄油有疏水性，可以阻断面粉中蛋白质吸收膨胀，从而降低面团的内聚力，使面团酥软，弹性低，可塑性强；3:可以增大面团烘焙后的体积；4:可为人体提供维生素A、D、E的摄入，提高烘焙产品的营养价值；5:因油脂可以阻断水分，因此还能提高烘焙产品的保质期。

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