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烘焙没有黄油怎么办？
黄油,饼干,面团烘焙没有黄油怎么办？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答问题之前需要了解一下黄油再烘培中的作用
黄油的作用 1、 黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，并促进体内脂溶性维生素的吸收，能丰富食物的营养价值。
2、 黄油不仅营养丰富，而且还带有自然的乳香。作为一种烹调食物的辅料有提升食物口感的作用。
3、 在烘焙中加黄油，也因为黄油可以改善面团结构。黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，使烘焙的面团酥软，弹性低，可塑性强，使烘焙成品滋润好吃。
做的蛋糕需要使用黄油，因为它是固体油脂，可以打发包入空气的！如果您想做的蛋糕不需要打发黄油，就可以用等量的玉米油、色拉油、调和油代替，不能使用味道重的油，否则会使味道大打折扣滴！如果需要打发，就真没辙了，还是用黄油的效果比较好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有黄油也可有用这些油来代替。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一样。
用其他油代替同时可考虑加入泡打粉，实现饼干的蓬松。
黄油的作用
丰富饼干口感
黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
保持面团组织结构
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
增大饼干体积
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
提供人体所需营养
黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。
延长饼干保质期
油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用猪油或植物油替代
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用玉米油、色拉油代替，但口感不一样！
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有黄油， 使用淡奶油临时制作些黄油也是非常简单方便的 。
做法 :
1 淡奶油倒入奶锅中 小火煮。
2 一边煮一边不断搅拌 ，溅到锅边的奶油用刮刀刮下
3 熬至粘稠度用刮刀提起挂住 关火 放入干净容器即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄油只是为了增加烘培的奶香味，如果没有，可以用玉米油，葵花籽油代替因为这两种是没有味道的，而奶香味可以通过加入炼乳来实现。但是记得不要用花生油代替，因为味道太浓烈
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一样。
用其他油代替同时可考虑加入泡打粉，实现饼干的蓬松。
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