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网红奶茶爆浆蛋糕怎么做？
蛋黄,蛋糕,奶油网红奶茶爆浆蛋糕怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
网红奶茶爆浆蛋糕怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
网红爆浆蛋糕（难度易）
真的是一款很简单的蛋糕，只要你会做戚风就能轻松掌握，醇厚细腻的爆浆绝对让你无法停口！
准备材料:
低筋面粉60克
色拉油24克
细砂糖45克
牛奶45克
鸡蛋3个
黑巧克力(甘纳许) 20克
淡奶油(甘纳许) 30克
淡奶油(淋面) 200克
细砂糖(淋面)20克
甘纳许(淋面)12克
操作步骤
1.牛奶和油倒入盆里，用蛋油搅拌至不见油星，乳化好，我一般搅拌1分钟时间
2.将面粉筛进去，划Z字到不见干粉即可，加入蛋黄搅拌均匀
3.分三次加糖到蛋清里，用电动打蛋器发至偏干性发泡，取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里。用刮刀从底部向上翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊
4.将蛋糕糊倒入6寸活底阳极蛋糕模具里，放入已经提前预热好上火160，170下火的东菱K40C烤箱下层，烤35分钟左右
5.烘烤好的蛋糕取出，在桌面上震出热气，倒扣在晾架上，待放凉后脱模，底部朝上，挖出一个小洞
6.制作甘纳许，隔热水融化巧克力，然后倒入淡奶油，搅拌均匀
7.准备冰袋，垫在装有淡奶油的打蛋盆里，倒入糖和12克甘纳许，用电动打蛋器，低速搅拌至刚出现纹路即可停止。太浓稠的话，做淋面没有自然下滑的效果
8.在蛋糕那个小洞里注入奶油酱，蛋糕表面继续淋上，使得蛋糕四周有微微下垂的效果，在蛋糕表面撒上可可粉，用剩余的甘纳许，装入裱花袋挤出一条线条，随意装饰
回答于 2019-09-11 08:43:50
爆浆蛋糕有太多种啦，真的每一种都特别好吃松软戚风蛋糕，馥郁奶油酱，加上满满的料，吃一口都觉得很幸福[舔屏][惊喜]大家最喜欢的是哪种呢，以下来介绍1⃣️款最常见的爆浆蛋糕，也是我最喜欢吃的，黑糖珍珠爆浆蛋糕真的好吃到爆
首先准备好来做个6寸的戚风蛋糕的材料：
材料️：三个鸡蛋、6寸鸡蛋两个，玉米油30g、白糖（蛋黄糊）20g、白糖（蛋白30g）低筋面粉50g，柠檬汁几滴。红茶包一包，准备安佳奶油150克，牛奶一瓶练奶1勺、2包豆浆粉
黑糖珍珠：珍珠30克，黑糖20克，清水
✌️步骤1⃣️：先来做戚风蛋糕胚，首先把红茶包放入锅中煮15分钟，然后加入50g牛奶、煮沸之后倒出，放凉备用，把3个鸡蛋蛋黄跟蛋清分离，放两个盘中，先处理蛋黄：把3个蛋黄放入50g刚煮出的奶茶 、白糖20g 玉米油30g、50g低筋面粉过筛加入一起搅拌均匀
步骤2⃣️：蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至干性发泡，是一共加入30g白糖分别3次加入，加入白糖把打蛋器开到最大，等打到起大泡的时候加入第二次白糖，第三次加入白糖是打到蛋白开始细腻加入。直到打蛋器把蛋白提起来出现直立的尖角就可以啦。最后打好的时候可以换成最小档打一分钟，这样蛋白更加的细腻✅
步骤3⃣️：取三分之一打发好的蛋清到蛋黄面糊中翻拌均匀，然后再加入后面的三分之二一起翻拌均匀。然后拿出6寸蛋糕模具把搅拌好的 蛋清面糊倒入。
步骤4⃣️：预热烤箱5分钟上下160度烤箱40分钟，看个人的烤箱受热度，烤好的蛋糕晾凉脱模
步骤5⃣️：锅里放水大火烧开放入珍珠煮，煮20分钟关火，把珍珠捞出用冷水浸泡备用，然后把黑糖和清水混合，小火熬煮浓稠，把凉水里的珍珠捞出加到黑糖浆搅拌均匀就可以啦。
步骤6⃣️：淡奶油中加入豆浆粉2包、50g牛奶1勺练奶一起搅拌均匀，因为豆浆粉本身就甜所以不需要再多放糖，首先把淡奶油打发至七分、8分左右淡奶油不能打发的太稀哦，不然珍珠放上去会溜出来[皱眉]做好的戚风蛋糕用小杯子在中间掏空，把挖出来的蛋糕胚吃掉就好[做鬼脸]来做最后一步✌️完成就可以开吃了
步骤7⃣️：把珍珠捞两勺放入掏空的中间部位，然后放入倒上拌好的奶油酱铺在上面最后再放入表面几勺珍珠就可以啦。不需要冷藏就可以开吃啦[舔屏]
回答于 2019-09-11 08:43:50
松软的戚风蛋糕，配上温热的黑糖浆和Q弹的珍珠，奶香十足的奶盖层，用刀轻轻的切开蛋糕，如丝绸质地的奶油和珍珠滑动下来，真是一场视觉的享受啊~
我给大家介绍一下爆浆蛋糕的简单做法！
1⃣️三个鸡蛋 蛋清、蛋黄分离。把蛋清放入无水无油的容器中，一定要无水无油！不能有蛋黄！（我浪费了四个鸡蛋的教训）
2⃣️把三个蛋黄打散，加入色拉油、纯牛奶搅拌，低筋面粉过筛加入。
3⃣️打发蛋白 将三个蛋清中加入三到四滴柠檬汁，高速打发，出现粗泡时加入三分之一的白糖，继续打发，打发至糊状加入三分之一白糖，打发至明显纹路后加入最后的白糖。继续打一下下，改用一档打发，直至提起打蛋器是蛋清能提起一个小勾
4⃣️ 将三分之一蛋白霜加入蛋糕糊中翻拌！翻拌！不然会消泡！均匀后将蛋黄糊加入蛋白霜中翻拌。均匀后倒入六寸模具中。
5⃣️ 震荡模具 把大气泡震出
6⃣️把模具加入预热过的烤箱中 130度50分钟
建议按自己家的烤箱来设置温度和时间
6⃣️在烘烤蛋糕胚期间可制作爆浆
将一大锅水煮开（水量是珍珠的六倍），加入珍珠，煮十分钟后焖十分钟。煮时不时翻珍珠，不然容易粘锅。取出放入冰水中。取适量红糖熬制红糖浆。混合珍珠和红糖浆
7⃣️戚风烤好后倒扣，直至凉后脱模
8⃣️打发淡奶油至八成，可加入一点白糖，打发好后，加入奥利奥碎和适量纯牛奶搅拌。
9⃣️戚风蛋糕上中间挖一个洞，倒上爆浆和珍珠红糖浆大功告成啦！
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