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卤水牛肉该怎样做?
牛肉,腱子,卤水卤水牛肉该怎样做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常做法:牛腱子500克 盐1勺 生抽2勺 老抽5勺 八角1个 桂皮1片 香叶3片 花椒10粒 冰糖3颗
料酒2勺 姜2片
1 牛肉洗净,放入锅里除去血沫捞出备用
2 锅里放入辅料加入适量水
3 放入牛肉
4 大火烧开转小火煮1.5小时至熟
5 捞出切件、装盘即可 最好自己弄点辣椒油沾着吃最好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤牛肉关键要选对部位,一定要买牛腱子肉,好的牛腱子肉俗称“金钱腱”,是牛前腿部位的肉,肉比较紧实,筋比较多,吃起来口感比较好。
主料
牛腱子1500克 水适量
辅料
姜10克 八角2个 花椒40粒 小茴香50粒 桂皮4克 白芷2克 山奈1克 丁香4粒 老抽30毫升 盐3勺
家传秘制卤牛肉的做法
1.牛腱子买来,切成几个大块,我这是三斤的,基本一斤一块。不能再切了,肉熟后会缩小,太小了容易碎切不出片来了。 在冷水中泡约半小时,泡掉血水,水倒掉
2.锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充分煮出血水
3.捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散
4.准备调料
5.调味香料放到料包包好,姜拍一下。锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱
6.加老抽,放姜和调料包,加入老卤(俗称老汤,没有的不加,老抽和盐的量就要增加)
7. 加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快,放高压锅里30分钟,如果不着急的话还是普通锅最好
大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的牛肉味道更厚。 肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
切片摆盘
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