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怎么做好员工食宿管理？
食堂,员工,菜品怎么做好员工食宿管理？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
怎么做好员工食宿管理？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一条为加强公司食堂的统筹管理， 做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司全体员工。
第二章工作职责
第三条 食堂管理委员会
为规范员工食堂管理，营造一个干净、美观、优雅有序的就餐环境，结合食堂实际情况，由集团总部人事行政部、店面人事行政部（根据排班）组成食堂管理委员会。食堂管理委员会是员工食堂的管理机构，全面负责员工食堂管理工作，主要工作范围包括食堂账务管理、物业管理、及日常菜品管理。
第四条厨师
1.负责每日对饭菜的具体操作；
2.负责制定每天菜品计划，下午3点前发给店面行政进行审核下单；
2.负责制定所需菜品计划，每七天为一个周期，周五前发给店面行政审核通过后公布食堂白板上；
3.负责配合采购人员验收所采购的菜品，严格把控菜品质量；
4.负责每日食堂工作的综合安排。
第五条帮厨
1.负责菜品的切洗;
2.负责厨房的卫生打扫和清洁;
3.负责餐具的清洗、消毒;
4.协助厨师作好食堂供餐工作；
5.负责餐厅卫生打扫与清洁工作。
第七条食堂采购
1.店面负责对食堂物资的采购。
第三章细则
第八条食堂供餐标准及用餐时间
1.标准：三菜一汤
2.食堂供餐时间: 12: 10-13: 00
第九条食堂人员工作要求:
1.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。
2.食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长指甲,不得吸烟，不得与人闲谈。
3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎,彬彬有礼, -视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。
4.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。
5.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
6.食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。
第十条食堂卫生环境要求:
1.食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工,气温超过22C未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净,无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。
5.食堂外部环境每天清扫至少1次，员工餐厅(含二楼及楼梯)要随时保洁。
6.定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。
7.泔水每2天收一次，泔水桶及时打扫、清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
第十一条安全管理
1.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。
2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
3.厨房设置灭火器。
4.厨房及就餐区严禁吸烟。
5.使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
6.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
7.管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
第十二条食堂用餐规定
1.各店面有特殊情况大批人员不在食堂用餐需提前一天下午3点先像管理食堂的店面行政报备，以杜绝大量浪费情况发生。
2.食堂一律不收费用，本公司员工打卡就餐，客户凭餐票用餐。
3. 公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。
4.员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。
5.员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。
第十三条 食堂采购、 领用和报销:
1.本着质优价廉、货比三家的原则选择固定供应商。
2.采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
3.采购的菜品必须由店面行政、厨师共同进行验收核实，以保证帐物相符。
4.将采购的物品做好登记，并做出统计表。
5.每天下午3点前食堂上报第二天菜谱。
6.每月和供应商结一次费用，凭发票进行销账。
第十四条 食堂人员的管理
1.食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;
2.食堂工作人员应提前将一周的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。
第四章奖惩
第十五条 厨房奖惩原则
1.遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100 元，情节严重者承担赔偿贵任并辞退。
2.保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
3.保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-100元。
4.为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。
5.严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡,并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元。
6.采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。
7.妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以分为食堂管理和宿舍管理两部分。食堂管理如下：1、保证食材的来源安全和卫生。2、食堂工作人员统一持《健康证》上岗。3、制定菜谱(每周更新一次)。4、制定用餐管理制度(张贴上墙)。5、制定食堂卫生标准制度(张贴上墙)。
宿舍管理如下：1、每间宿舍长制定《卫生值日表》轮流值目。2、建立宿舍安全管理制度。3、定期组织宿舍长会议。食堂管理和宿舍管理须形成常态化管理同时进行。
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