您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
糖霜是什么，怎么制作？
打蛋器,均匀,蛋白糖霜是什么，怎么制作？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
糖霜怎么制作？
1.将蛋白中加入少量柠檬汁，用打蛋器简单搅打几下，然后筛入1/3的糖粉，继续搅打至蛋白和糖粉混合均匀，再筛入剩余糖粉的1/3。
2.继续搅打均匀，提起打蛋器头，观察滴落的糖霜稀稠状态，如果是用来涂抹平面可以用稀一点的，即滴落的糖霜在十秒钟内能够在容器内摊平整。如果滴落后摊平整的速度很快，说明比较稀，可以再加入少量的糖粉试验。相反如果滴落后不再摊平整，说明过于浓稠了，可以再加入少许的蛋清继续搅打均匀做调整。
3.如果是用来挤线条的话（比如画花边、写字等等），糖粉要再多放些，即滴落后不容易变得平整为宜。
4.如果是用来裱花或是塑形的，就需再筛入糖粉后搅打，最后的糖霜很粘稠，花纹比较持久不容易消失即可，糖粉不一定都用完，只要觉得浓稠度合适就行。
5.在打好的糖霜中滴入一滴色素（或是用牙签沾取），搅拌均匀即可挤制。
6.打好的蛋白糖霜一次用不完的，也可以密封后放入冰箱冷藏存放三四天左右，等使用时再取出稍微搅打一下，如果觉得状态较干可以添加一部分新的原料再混合搅打一下质地更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题
糖霜是制作糖霜饼干和糖霜蛋糕的主要原材料，材料很简单，主要是制作糖霜的成品比较复杂，需要有耐心一些。
糖霜的原料有以下几个
糖霜(选用太古的红标糖粉) 454g
矿泉水 70g(温水)
蛋白粉 40g
柠檬汁少许
制作方法
1.蛋白粉加矿泉水搅拌到完全融化状态
2. 糖粉过筛，步骤一的的材料拌入糖粉中
3.柠檬汁加入，打蛋器或者厨师机打到坚硬的小尖尖状态
操作的时候需要总水和色素去调节软硬度，再画到饼干或者裱到蛋糕上
糖霜的优势在于精致漂亮，可以私人化定制，但是也比较费时间，有美术基础的制作起来会有很大帮助，因为用到比较多的绘画技巧。当然售价也是比较高。现阶段糖霜的主要用途在甜品台，婚礼蛋糕比较高端的场合，当然很多烘焙店现在简单的糖霜饼干在圣诞节，新年，情人节等节日中推出来增添节日气氛，销量也非常好。
下图是糖霜饼干的图片，希望我的回答可以帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加水，加糖可以熬成糖霜
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋白糖霜英文为Royal Icing，也称为美式糖霜（跟它相对应的还有意式蛋白糖霜），是以蛋白和糖粉为主要材料制成。状态由稀到稠可自行调整，可调成各种颜色，用在蛋糕和饼干的装饰中，质地细腻、颜色鲜艳，稀软的状态光亮又平滑，硬挺的状态比鲜奶油更持久易于造型，所以用蛋白糖霜做装饰变化多端，效果极好。
制作方法如下：
1、将蛋白中加入少量柠檬汁，用打蛋器简单搅打几下，然后筛入1/3的糖粉，继续搅打至蛋白和糖粉混合均匀，再筛入剩余糖粉的1/3，继续搅打均匀，提起打蛋器头。
2、观察糖霜滴落稀稠状态，如果是用来涂抹平面可以用稀一点的，即滴落的糖霜在十秒钟内能够在容器内摊平整。如果滴落后摊平整的速度很快，说明比较稀，可以再加入少量的糖粉再搅打。相反如果滴落后不再摊平整，说明过于浓稠了，可以再加入少许的蛋清继续搅打均匀做调整。
3、可以用牙签加一点色素，调成自己喜欢颜色。将室温软化好的黄油，慢慢少量多次加入鸡蛋液，用打蛋器打发至蓬松状态，再塞入低筋面粉，搅拌均匀，调出比较浓绸硬挺的糖霜面糊，最后装入裱花袋中，挤成各种各样或自己喜欢的造型，放入烤箱进行烘烤，就做成美味的糖霜小饼干！
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖霜是糖水不停小火炒制的
回答于 2019-09-11 08:43:50
古今对糖霜的概念不尽相同。
据史书记载，糖霜起源于四川遂宁，为唐代邹和尚所发明。它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺，其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、润肺消肿、除心烦心热之功能。
民间流传的关于糖霜的历史。
相传，唐广德年间，遂宁有许多制作糖果的作坊。在一家糖果作坊里，有个做杂活的姑娘名叫翠姑。翠姑家里很穷，她的父亲年老多病。这年冬天，父亲的咳嗽病又犯了，咳得很厉害，汤药味苦，翠姑想，如果在熬药时加一点糖就好了。但那时的糖价很高，她没钱，只能想想而已。
上一篇：请各位高手帮我看看这是哪个窑口的，收藏价值如何？谢谢各位？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |