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糖霜是什么，怎么制作？

打蛋器,均匀,蛋白糖霜是什么，怎么制作？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

糖霜是什么，怎么制作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

什么是糖霜呢？糖霜可分为美式糖霜和中式糖霜。

美式糖霜也叫蛋白糖霜是以蛋白和糖粉为主要材料制成。状态由稀到稠可自行调整，可调成各种颜色，用在蛋糕和饼干的装饰中，质地细腻、颜色鲜艳，稀软的状态光亮又平滑，硬挺的状态比鲜奶油更持久易于造型，所以用蛋白糖霜做装饰变化多端，效果极好。

中式糖霜就是用水和糖熬制而成的，多用于制作零食，小时候喜欢吃的糖霜花生，糖豆，冬瓜糖等。

糖霜怎么做呢？在这里我给大家讲一下这两糖霜的做法。

蛋白糖霜的做法 用料 ：蛋白30克 （相当于1个鸡蛋清） 柠檬汁3ml 糖粉220克 步骤1 将蛋白中加入少量柠檬汁，用打蛋器简单搅打几下，然后筛入1/3的糖粉，继续搅打至蛋白和糖粉混合均匀，再筛入剩余糖粉的1/3。步骤2 继续搅打均匀，提起打蛋器头，观察滴落的糖霜稀稠状态。如果是用来涂抹平面可以用稀一点的，即滴落的糖霜在十秒钟内能够在容器内摊平整。如果滴落后摊平整的速度很快，说明比较稀，可以再加入少量的糖粉试验。相反如果滴落后不再摊平整，说明过于浓稠了，可以再加入少许的蛋清继续搅打均匀做调整。如果是用来挤线条的话（比如画花边、写字等等），糖粉要再多放些，即滴落后不容易变得平整为宜。 如果是用来裱花或是塑形的，就需再筛入糖粉后搅打，最后的糖霜很粘稠，花纹比较持久不容易消失即可，糖粉不一定都用完，只要觉得浓稠度合适就行。 步骤3 在打好的糖霜中滴入一滴色素（或是用牙签沾取），搅拌均匀即可挤制，制作完成。注意:打好的蛋白糖霜一次用不完的，也可以密封后放入冰箱冷藏存放三四天左右，等使用时再取出稍微搅打一下，如果觉得状态较干可以添加一部分新的原料再混合搅打一下质地更好。

中式糖霜（糖霜花生）的做法： 1.准备红皮花生、白砂糖、淀粉、清水。 2.花生放入锅中小火炒，闻到有明显的花生香味和爆皮的声音即可盛出。 3.干净的锅中（小火）放水加入白砂糖，用勺不停的搅动使糖融化，让糖汁变粘稠。 4.倒入炒好的花生，不断翻动勺让花生均匀裹满糖浆。 5.再分次撒入少量淀粉翻炒，一次少放一点，多撒几次，如果干锅了，可以倒些凉白开水继续翻炒。 6.最后让淀粉均匀地裹满了花生，糖霜花生就做好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖霜就是水和白糖。锅内先放水，再加入白糖，开小火慢慢地熬。水不能放的太多。它能够将白糖融化就可以了，然后用小火把水分收干，它就成糖霜了。厨房一般用的是糖霜花生米。将炸好的花生米倒入融化好了的糖浆里面。收干水份就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！很高兴回答你的问题。

我是梁小厨，对于糖霜的认识，个人有如下观点。

一：糖霜是什么

按照网络描述，古代的糖霜指的是由甘蔗熬制的糖与冰糖。而现在的糖霜，指的往往是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品。

我个人认为，糖霜就是糖的一种转变，经过添加东西，如奶油、巧克力等食材，熬制而成的一种糖类调味品，就比如蛋糕上的奶油糖霜。

二：糖霜的制做（奶油糖霜）

2.1：准备好黄油一块500g、牛奶100ml、糖粉300g;


2.2：将黄油放入玻璃碗里，用打蛋机将黄油打稠，打成白色为止；

2.3：将糖粉分3次放入打好的黄油中，每次放的时候都用打蛋机搅拌均匀；

2.4：导入牛奶，再次搅拌均匀，这样，一款糖霜就做好了，将糖霜装入瓶中或者蛋糕店那种容易挤的容器内，以便食用。

以上是我个人的一些观点和制造方法，欢迎大家多多评论！

回答于 2019-09-11 08:43:50

有烘焙用的糖霜和中餐零食用的糖霜，不知道你是想要哪种？

零食糖霜最经典的有糖霜花生和糖霜山楂球

这种糖霜制作比较简单

干净的锅内加入糖50克水20克的比例，开中小火慢慢熬，熬到糖汁泡泡大小比较均匀，将炒熟花生米倒入翻拌均匀，关火继续翻拌，冷却后花生表面就形成糖霜了

烘焙糖霜经典的就是圣诞节用的糖霜饼干

烘焙用的蛋白粉10克糖粉300克水60克加几滴柠檬汁

在无油的盆内，加入水和蛋白粉，分次加入糖粉翻拌均匀直至无颗粒，然后用打蛋器打至中性发泡，然后涂抹在饼干表面后入烤箱用60到70的温度再烘烤一下，希望能帮到你

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖霜是什么？

糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰。糖霜有很多种，比如蛋白糖霜，就是由蛋白加上柠檬汁打发而成的，是湿性的。若加上色素就是彩色糖霜了，它有一定的粘性，可以用于烘焙食品的造型中。总而言之糖粉可以替代糖霜筛在表面装饰，但糖霜不能替代糖粉使用。

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