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养殖的甲鱼为什么一煮就烂？怎么做好吃？
甲鱼,放入,做法养殖的甲鱼为什么一煮就烂？怎么做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
我是一名餐饮从业者，这么多年的职业生涯，我烧过的甲鱼大概有上千只了。据我多年的经验，我认为养殖的甲鱼一煮就烂，一是因为他养殖的周期太短，二是因为饲料中添加有激素成分的东西，使它更快的成长达到养殖高效益的目的。大家知道自然界的万事万物需要遵守自然法则，打破它的规律以后生长出来的东西都是违反自然界规律的。所以这种甲鱼的做法一定有很多注意的要点，下面我简单的为大家介绍一种甲鱼的做法，以供大家参考。
双冬烧甲鱼的做法
主料：暂养甲鱼一只（约三斤多重为宜）
注释：暂养甲鱼就是把野生甲鱼，暂时用人工养殖的方法养殖一段时间。
辅料：冬笋一块，冬菇七八个，火腿片五片，姜片，葱段，杭椒圈，蒜子少许
大料：八角一个，干辣椒少许，
调料：食盐，糖，鸡精，老抽，生抽，陈醋，胡椒粉
杀甲鱼的步骤：
1.把甲鱼肚皮朝上放在桌面上，过一会甲鱼就会把头伸出来，这时候要眼疾手快用手一把把甲鱼头抓住，手起刀落甲鱼就一命呜呼了
2.准备一盆八九十度的热水，把杀好的甲鱼放在热水中，大概半分钟的时间。这时候就可以把甲鱼捞出来，用手把甲鱼身上的那种皮搓掉。一定要注意细节，包括脚上，壳上，肚皮下拐拐角角处的皮一定要清理完，不然这样煮出来的甲鱼不好吃而且很腥。
3.准备一把锋利的剪刀，从甲鱼裙边处下刀，慢慢沿着裙边把甲鱼壳剪开，把内脏全部清理干净，洗净斩成大块备用。
杀甲鱼的注意要点：杀的过程中一定要注意甲鱼，不要咬到自己的手。在剪裙边的过程中一定要注意，从骨头缝出下刀千万不要剪到甲鱼壳上，不然很难剪开。动手能力不强的，可以叫卖甲鱼的摊主帮你杀好。
做法步骤：
1.热锅烧水，把甲鱼凉水下锅倒少许料酒，水沸腾后稍微煮一会儿就可以倒出来，用凉水洗净，达到去腥目的。
2.热锅凉油把火腿片稍微煸炒一下，下入葱姜蒜子把甲鱼翻炒片刻，烹入陈醋生抽，加入大料，老抽提色，加入清水以没过甲鱼为宜。
3.大火烧开后加入冬笋冬菇，胡椒粉，中火慢炖七八分钟后转大火收汁。
4.收汁过程中可以加入少许食盐，糖，鸡精调味后，撒入杭椒圈即可出锅。
5.这样一盘满满胶原蛋白的双冬烧甲鱼就做好了。
注意要点：
1.加入陈醋以达到去腥增香的目的。
2.在烧制过程中注意观察甲鱼很烂了，就要转大火收汁，不要老是小火慢炖，不然出锅后就没形状了，视甲鱼老嫩而定。尽量选择三斤以上甲鱼，耐烧而且胶汁感更好。
3.加入火腿可以增加腊香味，没有火腿可以加入少许鲜肉也行。
以上就是我为大家介绍的双冬烧甲鱼的做法，供大家参考学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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回答于 2019-09-11 08:43:50
养殖的甲鱼太嫩了。不适合煮。建议试一试 荷叶红枣杞子虫草花蒸甲鱼。味道不错的我试过了
回答于 2019-09-11 08:43:50
建议炖汤的话剁大块或整只，红烧爆炒剁成8公分左右的块状，然后下油锅炸一下再爆炒红烧，记得加啤酒闷个两分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
养殖甲鱼一般时间较短，还有活动量较少。
回答于 2019-09-11 08:43:50
甲鱼营养价值很好，甲鱼做得好吃也是不容易的。那么甲鱼怎么做好吃呢？下面是甲鱼的做法大全，教您甲鱼怎么做好吃。
食材
甲鱼 500g
香菇(鲜) 50g
鸡胸脯肉 50g
冬笋 25g
火腿 50g
料酒 10g
盐 4g
味精 2g
大葱 15g
姜 5g
胡椒粉 2g
方法/步骤
1
第一、将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
第二、将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
第三、将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
2
枸杞炖甲鱼的做法
主料：甲鱼500克 辅料：枸杞子25克 调料：大葱5克,姜4克,料酒3克,盐3克
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