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肉夹馍,怎么做？
面团,肉夹馍,放入肉夹馍,怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
做肉夹馍，首先炖五花肉。然后再落白吉馍。用馍夹五花肉沫尖椒香莱蒜蓉，挺香好吃的，不过我还是爱吃河北的驴肉火烧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先得有肉，然后还有馍，最后夹在一起，欧克了
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是卜卜厨房，优质美食领域创作者，一个西安人，我开过两个肉夹馍店，下面是肉夹馍打饼子和卤肉的详细步骤视频欢迎大家关注卜卜厨房，点我图像有更多美食视频哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我感觉家常做法挺好做的又很好吃，分享给大家！
材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可
馍的做法
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆
6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖
肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了
小贴士
1、肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天的话先炖肉，冬天先发面，大家可随意
2、这个做早餐真心好，前一天晚上全部准备好，早上起来把馍稍蒸热一下，夹入肉就ok了
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好；很高兴来回答肉夹馍的做法技术。
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。
肉夹馍在西安的叫法是腊汁肉加馍，馍是发面馍，讲解钢圈虎背菊花心，吃起来口感酥脆，肉肥而不腻，现在普遍使用的电饼铛加烤箱，其实不管用哪种方式打馍，只要温度掌握好，打出来的馍口感都不错的。也可以去我的头条参考一下；有肉夹馍的做法技术配方的。
配方及制作工艺；
制作腊汁肉：
原料：
带骨猪肉25千克，猪骨5千克，盐300克，料酒200克，冰糖100克，糖色适量，A料包（花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草寇、肉寇各30克，筚拨20克，桂丁15克，丁香8克，所有香料包好后用冷水浸泡30分钟），B料包（大葱、姜各250克，干辣椒40克）。
制作方法：
（1）将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。
（2）汤桶垫入蓖子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，中火烧制30分钟，转小火烧1.5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。
要领：
肉煮熟后要将A、B两个料包捞出，A料包四次一换，B料包一次一换。老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧并一次，防止发酸。
白吉馍制作：
面粉10千克加入酵母50克，加温水3.5千克揉匀发酵30分钟后再按一下，揪剂100个，擀成圆饼，入木炭炉（特制的炭炉上下共两层火）烙上色，入炉中烤至微黄。这样烤制的烧饼应该是虎背、铁圈、菊花心，外酥内软。制作时，将腊汁肉剁碎，加入白吉馍中即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是小朱很高兴能回答您的问题。下面是我做肉加馍的一些步骤：
主要材料有：面粉，猪后腿2斤，葱适量，姜适量，大料2个，香叶2片，干辣椒2个，小茴香少许，花椒少许，青辣椒1根，
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