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想做早点，做火烧肉夹馍，有知道怎么做的吗，谢谢？

面团,放入,面粉想做早点，做火烧肉夹馍，有知道怎么做的吗，谢谢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 我想卖早点，做烧饼，请问大神们有知道泰安火烧怎么做吗，山西油酥火烧的配方，愿意付学费，谢谢大家？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉夹馍三字起源于古汉语“肉夹于馍”，由此也显示出了陕西地区深厚的历史文化底蕴。有的筒子会说这是个病句，正确应该叫做馍夹肉，而依我的歪理而见如果叫成馍夹肉极不妥当。因为用陕西方言来发音，“馍夹肉”等同于“没加肉”，听起来身价儿力减，肉都没了，满变白坯儿饼了。

肉夹馍中的白吉馍可以说是陕西地区比较普通的一种主食面饼，但是普通也不代表简单，据陕西的烙馍老师傅介绍好的白吉馍讲究的是烙好后一面儿铁圈儿虎背另一面儿菊花心（也有说是三圈一星儿的），口感上外酥里软，和腊汁肉夹制食用堪称绝配。

腊汁肉原料：

五花肉2斤，绍酒30ml、食盐6克、冰糖10克，生抽20克、老抽15克，葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1，清水适量

白吉馍原料：

中筋面粉500克，酵母7克，泡打粉5克，温水270克，盐3克

腊汁肉制作方法：

1）：肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）

2）：将调料用料包包好备用

3）：五花肉热水下锅，撇净少量浮沫

4）：下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）

5）：转小火炖煮约2小时左右，炖煮软烂入味制作完成

白吉馍的制作方法：

1）：面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水

2）：揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）

3）：醒发至面团一般大左右

4）：分份后表面刷少许油松弛15分钟

5）：将松弛好的面团搓成长条

6）：用擀面杖擀开

7）：将面片对折

8）：从一侧卷起

9）：将收尾压在下面制成饼坯

10）：将做好的饼坯松弛10分钟

11）：将饼坯擀成圆形薄片

12）：干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色如图

13）：将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）

14）：将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀

15）：夹入做好的馍中制作完成

腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成。腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）。







回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是乡村董哥头条号美食博主，很高兴能够回答你的问题。想做早点，做肉夹馍，下面我来分享一下我的做法，希望大家能够喜欢。

肉夹馍：用烤制的面饼，打中间用刀划开，夹入卤好的肥瘦相间的酱肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口喷香。感觉应该叫馍夹肉才对，但肉夹馍不知是咋叫起来的。可能世间最好的搭档里就应该有肉、夹馍，酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。


今天我就和大家一起分享肉夹馍的做法。

1、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。把饧好的面团揪成小一点的面剂子，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。

2、将揉好的面团搓成纺锤状，揉好擀成片，在家只须擀开，顺势卷起。

3、面揉的非常光润，擀好后，顺势卷的样子。


4、擀成6毫米厚的圆，不能太薄，给馍馍一个成长的厚度



5、放入热平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹（大约1分钟左右）放烤箱中层，上下火170度~200度，烤5分钟~10分钟，看各家烤箱温度啦




6、 出炉，敲一下，嘭嘭！好馍


7、以500克猪肉为例，焯水！

8、调料:香叶，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，干辣椒。黄酒50克，一勺生抽，一勺老抽或红烧酱油。生姜20克+冰糖10克+大葱30克

9、草本调料用沙布包好，加黄酒+生抽+酱油，放入没过肉的水，大火烧开，小火慢炖1一2小时。

10、汤汁浓稠取出调料包及姜葱，加盐5克，再炖十分钟关火，盖锅盖焖三十钟，就可享用了。

11、把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。剁肉，夹馍，浇点汤汁，让人垂延欲滴。

肉夹馍咬一口外皮松脆，其内绵软，满嘴香醇可口的腊汁肉和白馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一乐。







好了，以上是我分享的回答，谢谢大

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.揉面加酵母粉、碱揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜在30℃左右水温锅或温暖处中发酵；不完全发透稍微有一点起发就可以，也就是面团切开的语可以看见里面有小孔洞；

2.发酵好的面团加入玉米油、清水、少许面粉用筷子搅拌成雪花状面絮；

3.将猪肉切成10㎝见方的大块，放入凉水中浸泡3小时，中途最好换2次水浸泡；

4.将泡好的猪肉洗干净放入锅中加入清水淹没过猪肉大火烧开撇滤去浮沫；

5.将所有调料都放入锅中加水大水烧开后，再转小火煮2小时取出（或换交给电高压锅煮完成那将更快）直到肉变得特别软烂既可；

6.将发好的面团揉匀，分割成8份，取其中一份搓成长剂子，手掌略压扁擀面成长条；

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