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肉夹馍,怎么做？
面团,肉夹馍,放入肉夹馍,怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉夹馍，是陕西特色美食！在西安吃过肉夹馍的朋友，可能会发现，咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢？其实，西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。但是大致分为两类：一是白吉饼，是虎背铁圈菊花心的饼子；二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。我今天做的就是老潼关的肉夹馍。”
用料主料猪肉1100克
草果2颗
桂皮3片
八角3颗
香叶10片
冰糖8块
辅料面粉600克
水350克
猪板油300克
八角3颗
桂皮3片
香叶10片
干姜1块
老卤汁1碗
陕西老潼关肉夹馍的做法1.卤肉所需材料，大肉切大块
2.将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫
3.将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂
4.卤好的肉
5.猪板油,先熬油
6.猪板油清洗干净，切成小块
7.和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制
8.待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌
9.待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制
10.熬好后用滤网过滤掉油渣
11.饼子所需面粉和水
12.水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时
13.静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
14.将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断
15.然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮
16.将面团揪成剂
17.剂子横切面
18.将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花
19.然后移至180度烤箱烤三四分钟
20.将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。老潼关的饼子要热吃才酥脆！
陕西老潼关肉夹馍成品图
烹饪技巧老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的，但是条件有限，所以只能用烤箱代替了。老卤汁的做法可以参考我的菜谱：肉臊子，只需将水多放点，留出一碗来即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要把腊汁肉味道做好，腊汁肉是肉夹馍的灵魂所在，要做到肉烂汤香，肥而不腻，瘦而不柴。肉夹馍的饼子最好是明火烤出来的才好吃，自己在家做用电饼铛也行，吃着干净放心。我的视频里7月15号有腊汁肉夹馍的做法，朋友们喜欢的可以看看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题。
身为陕西人最爱面食，尤其以肉夹馍闻名于世，要想自己做我刻有诀窍，来看看吧。
我在做饼的时候加入了花椒叶，味道大有不同。
材料：面粉 500g 温水 250g 酵母 5g 鸡蛋 一个 油10g 盐 5g 花椒叶 1小把
做法
1面和酵母，花椒叶，盐混合，倒入油，放一个鸡蛋，慢慢加入温水，揉成光滑面团。面盆盖布，静置发酵。
2发酵到两倍大。
3平均分成80g左右的面团，静置10分钟。
4面团滚圆。
5面团压扁，擀成圆形。
6电饼铛预热，无需擦油，两面烙至金黄即可。
小贴士：
1凉后要烤一下，皮脆脆的才好吃。
2肉加泡菜，不油腻，新组合推荐给大家尝试。
3加入量请根据自家面粉、温度调节。
4如果想馍硬，可以减少水量，稍稍发酵即可。
陕西人家必不可少的花椒叶，面食里放一点，味道大不同。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题
肉夹馍的家常做法很多，现在给大家分享一下我的做法：
首先看一下需要哪些材料：
面粉 500克、酵母 5克、水 250克、带皮五花肉 500克、盐 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1汤匙、白糖 1汤匙、八角 1个、酱油 2茶匙、青椒 2个、油泼辣子 适量。
肉的做法：
1.五花肉洗净切大块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，注意汤汁不要收干，稍微留点汤放到馍里面好吃。
2.酵母放入水中搅拌成酵母水，加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大，完全排气搓条下剂，擀成小的圆饼，然后从外往里圈一下再竖起来压成圆形，再擀成饼入平底锅烙至两面金黄。这样的好处是饼中间会有分层的效果。
3.青椒洗净去籽，切成小粒
4.把红烧肉剁碎
5.烙好的饼用刀从中间片开
6.不要完全片成两片，留一点连在一起
7.先放入肉末
8.再放入青椒粒
9.能吃辣的然后放入适量油泼辣子
10.之后浇上肉汁可以上桌了。
做好要立即食用，这样面饼表皮还是脆的，咬起来咯吱咯吱的。完美好吃的肉夹馍就做好了，大家去试试吧。
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