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肉夹馍,怎么做？

面团,肉夹馍,放入肉夹馍,怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

肉夹馍,怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

【西安腊汁肉夹馍】

特点：

得名古汉语＂肉夹于馍＂，酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：\"肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。

制作腊汁肉：

原料：

带骨猪肉25千克，猪骨5千克，盐300克，料酒200克，冰糖100克，糖色适量，A料包（花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草寇、肉寇各30克，筚拨20克，桂丁15克，丁香8克，所有香料包好后用冷水浸泡30分钟），B料包（大葱、姜各250克，干辣椒40克）。

制作方法：

（1）将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。

（2）汤桶垫入蓖子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，中火烧制30分钟，转小火烧1.5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。

要领：

肉煮熟后要将A、B两个料包捞出，A料包四次一换，B料包一次一换。老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧并一次，防止发酸。

白吉馍制作：

面粉10千克加入酵母50克，加温水3.5千克揉匀发酵30分钟后再按一下，揪剂100个，擀成圆饼，入木炭炉（特制的炭炉上下共两层火）烙上色，入炉中烤至微黄。这样烤制的烧饼应该是虎背、铁圈、菊花心，外酥内软。制作时，将腊汁肉剁碎，加入白吉馍中即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

自己做肉夹馍其实很简单，白吉馍和卤肉一次可以多做一些，放在冰箱里保存，分次食用

需要准备：

面粉600克、酵母6克、白糖6克、酱油20毫升、料酒30毫升、耗油10毫升、冰糖20克、葱20克、姜30克、鸡精2克。将桂皮8克、香叶3克、花椒5克、八角5克、沙姜10克、甘草5克、陈皮3克装在棉质的卤料包袋包好。

1：准备面粉600克加入6克酵母、6克白糖、330毫升温水和成面团，醒发至1.5倍大。

2：准备1000克猪前腿肉，切成块，凉水下锅，锅内加入料酒20毫升、姜3片，大火烧开，煮3分钟捞出，用热水洗净备用。

3：砂锅内加水烧开，把肉放进去，再把卤料包、酱油、料酒、耗油、冰糖、葱、姜、鸡精放进去，加入适量的盐。大火烧开后转小火，50分钟左右肉就熟了，关火焖20分钟使肉更入味。

4：将发好的面取出，揉搓排气，搓成长条，分成大小均匀的12个面挤，揉成光滑面团，幹成椭圆形薄片，对折、再幹开卷起，尾端放在底部，按扁幹成大约7毫米厚面饼，都做好后，盖上保鲜膜醒10分钟，放在平底锅中烙熟即可。

5：把饼劈开，把卤好的肉取出切碎夹白吉馍中。这样肉夹馍就做好了。

剩下的可以放在冰箱里冷冻，吃时热一下就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

楼主您好！我是食言食味的毛哥,我喜欢发现美食、享受美食、分享美食。关于你提出的“如何做肉夹馍”的问题，我个人觉得您这个问题问得有些太笼统了，为什么呢？看我给您分析一下：

1、《肉夹馍》是陕西回族的特色名小吃，主要以当地特色牛羊肉为主。《肉夹馍》更是陕西省的美食名片，历史悠久，深得人们的喜爱！

2、《肉夹馍》是这种吃法的总称。就光陕西本地就有八种左右不同做法，虽然一般常见只有腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍。不过陕西还有很多有名的夹馍搭配多种不同味道的夹馅，如粉蒸肉夹馍、孜然炒肉夹馍、炸串串夹馍、八宝辣子夹馍、腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、香辣土豆片夹馍、陕西菜夹馍等等。

3、由第二条所见《肉夹馍》光陕西本地就种类繁多，且配菜千变万化！甚至《肉夹馍》到了每个大江南北地区，又根据当地人的文化口味喜好衍生出多种版本的《肉夹馍》来。由于回族文化不同，要吃最正宗的味道还是要在陕西当地才能吃到，如四川的火锅，只有在四川才能吃到最本来的味道。

所以说楼主的问题太过于笼统，没有具体明确楼主在哪个地区？个人口味喜好如何？因百口百味，就不知道怎么给您推荐了！

但我还是想给楼主提供几点个人意见：

1、首先个人不建议您自己去做白面馍，你们当地应该随处都可以买到。况且您自己做一次数量又不多，且没有好的经验，食材质量有很大几率把握不到位，从而会产生不必要的浪费，不但影响口味还影响心情。如果楼主是兴趣爱好非得做一做也无妨，网上有大把好的教程可供参考。

2、同时《肉夹馍》的夹馅就在你们当地的卤菜店都可以配好，种类和口味多种多样，同时也可以根据自己的口味任意搭配，自己配料也是不错的选择。

3、如果楼主就需要吃正宗的肉夹馍，那就必须要去一趟陕西了，因为出了陕西味就不是那个味了！您在享受美食的同时还可以去感受一下陕西名族风情，千年古都的魅力，说不定您还会吃出《肉夹馍》不一样的味道！

好了，谢谢楼主听了我这一大堆的意见，如果同时正好也明白了自己心里所需，就随心自由的去做吧！希望我这些建议能影响到您并且帮到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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