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肉夹馍,怎么做？
面团,肉夹馍,放入肉夹馍,怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第184条原创回答，今天我们就来谈一谈肉夹馍的做法。
肉夹馍，可以算是风靡大江南北的一道小吃了，面饼酥脆，肉质软烂、肥而不腻，满口留香。有很多人说，明明是“馍夹肉”，为什么要叫“肉夹馍”呢？其实，这里是省略的说法，其原本应该是“肉夹之于馍”。
说起肉夹馍的制作，那么就要分两部分来讲了，一部分是馍的制作，另一部分就是肉的卤制了。
肉的制作
【原料】
猪肉500g 料酒10g 老抽适量 生抽10g 盐5g 糖10g 八角2g 桂皮1小段 草果1个 香叶2片 小茴香3g
【制作过程】
1、猪肉切成小块，葱切成葱段、将切成大片、香料洗净备用。
2、将猪肉放到冷水中开火焯水，焯干净血沫捞出，冲凉水备用。
3、锅中烧少许的油，炒制糖色，加入水，下入猪肉、葱、姜、料酒，烧开。加入老抽、生抽调味。
4、将肉小火慢炖4个小时左右，待肉软烂，加入盐即可。
好了，肉夹馍的肉就算做好了，我们开始做馍。
白吉馍的做法
【原料】
中筋面粉500g 温水260g 盐2g 糖5g 酵母7g 泡打粉2g
【制作方法】
1、面粉中加酵母粉、盐、糖、泡打粉，拌匀以后，加水和成面团。
2、包上保鲜膜，静置发酵1小时至2倍大小。
3、将发好的面团，揉匀分成8个剂子。
4、分好的剂子，搓成长头条，擀成薄片。
5、中间对折一下。
6、然后卷起。
7、卷成这个样子，把尾部塞到下面。
8、用擀面杖擀平。
9、放到平底锅中烙至两面微黄。
10、烤箱180℃左右烤制10分钟左右，上色之后两面鼓起及是好了。
11、这样白吉馍就算是做好了，色泽金黄。
把做好的卤肉剁碎，夹在刚刚烤好的白吉馍中，是不是很诱人啊~！
【小贴士】
1、猪肉选择肥瘦相间的最好，吃起来比较香，不喜欢吃肥肉的可以选择稍瘦一点的。
2、肉的卤制可以选择用高压锅压制20分钟，节省时间。
3、面团发酵至2倍大小即可，一定要揉匀。
4、白吉馍烤制温度不要太高，否则会烤不熟。
5、卤肉的汤汁可以重复使用，出来的肉会越来越香。
肉夹馍的做法，你学会了吗？我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法与小技巧，喜欢的朋友可以点赞支持一下，关注阿骞，在美食的路上一起前行~！
食无定味，适者口珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉夹馍的家常做法
原料：面粉、发酵粉、卤肉、青辣椒、植物油。
1.把面粉、发酵粉一起放进盆中，倒适量的水和面和好醒发1小时。将和好的面团放在撒上面粉的案板上。揉成条揪剂子，把剂子按扁擀薄，要擀成0.5公分的厚度。
2.将饼铛烧热放入擀好的饼，要将两面都烙熟，烙的过程中要在饼上刷一点点的油。刷油是起酥的作用，这样烙出来的饼口感会更好。
3.把卤肉切碎，要加一点点卤汁。将饼放在案板上用刀在中间切一个小口，把青辣椒和香菜都切碎放在卤肉上搅拌均匀，最后把拌好的肉加进饼中，这样肉夹膜就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉夹馍以陕西肉加馍最好吃，腊汁五花肉加入月牙烧饼内，美味无比。是我们陕西人的最爱。以前发布的教程有凉皮制作的教程，今天就发布肉夹馍的教程。凉皮肉夹馍，来瓶冰峰就是三秦套餐。
说起肉加馍的制作，必须分两个部。第一部分，月牙烧饼的制作。第二部分，腊汁肉的制作。
一，月牙烧饼的制作
材料 面粉，温水，酵母粉，盐，糖，猪油，食用油。
1 将面粉和糖，盐混合均匀，将酵母粉放入温水中，泡5到10分钟。将酵母水分词倒入面粉中，揉成面团。将面团用保险膜包好，醒面30分钟。醒好的面团继续揉，揉至面团光滑后，将面团一份为二，取其中一半保鲜膜包好继续发酵。另一半揉入猪油，揉光滑后继续发酵。全部越40分钟。
2 将发酵好的面团分别在揉一会，各自搓成长条，等分成均匀的面剂子。
3 将有猪油的面团肉圆，将没有猪油的面擀成长条片状。将猪油面团包在面皮上，封口捏紧。
4 将包好的面团封口朝上，擀成椭圆形的长条饼状即可。
5 饼铛不放油，将问度烧热后，将面饼放在上面。烙好一面在反一面烙，烙至定型，将饼放入烤炉烤熟即可。
这样烧饼就做好了，下面再来介绍肉的制作。
材料:猪五花肉或前腿肉。
调料:盐，白糖，冰糖，味精，鸡精，姜，料酒，酱油，八角，草果，香叶，花椒，小茴香，桂皮。
1 猪肉切大块
2 锅烧水将猪肉焯水。
3 将八角5个，花椒少量，草果，一个，香叶2片，小茴香少量，桂皮少量，姜两片
包在纱布中。
4 锅里放少许油，放入冰糖烧糖色。
5
糖色烧好后，倒入肉翻炒至上色。
6 加入清水，依次加入调料包，盐适量，味精适量，白糖适量，鸡精适量，料酒适量，酱油适量。小火焖煮越30分钟腊汁肉即成。
现在饼也好了，腊汁肉也好了，将月牙饼从饼中间破开，不能破到底，将肉剁碎，加入饼内。这样肉夹馍即成。这是我们这陕西人的最爱，也是我这个陕西渭南人的最爱。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，我是简食记，这里每天更新美食，喜欢的关注一下！肉夹馍其实是馍夹肉，起源于陕西，在全国各地均能看到它的身影，要说做的好吃，不妨试试这样做。
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