您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
为啥我炒的猪肝很硬?
猪肝,翻炒,生粉为啥我炒的猪肝很硬?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
④为什么要提前兑碗汁?
对碗汁可以加快炒菜的速度。刚好的掌握火候。能大大缩短猪肝在锅中翻炒的时间。正真的做到火候好了就出勺。兑碗汁要掌握盐和淀粉的用量。防止过咸或淀粉用量不合适出现的粘糊或稀流。盐的总量应为1%(包括酱油,蚝油的咸度)。湿淀粉的用量应控制在0.5%左右(要根据菜品的量。水分的多少适量调整)
总结
炒出鲜嫩略带粉色的猪肝并不是很难。只要按上述掌握切配——浸泡——沥水——腌制——上浆——划水——碗汁——旺火速成等技巧就能做出比大厨还牛的完美鲜嫩多汁的肝尖菜品。@头条美食
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。
欢迎留言关注
原创首发答题(图片来源于网络。可联系删除)
回答于 2019-09-11 08:43:50
火候很重要
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,很高兴回答这个问题!炒猪肝硬有可能是您将猪肝切好直接下锅开炒,这样子炒出来的猪肝由于受热严重,容易硬化!
下面分享一下如何炒出又嫩又美味的猪肝:猪肝切片以后,放入适当料酒,姜末入味,再加入少量生粉腌制十分钟,锅热放入腌制好的猪肝,翻炒至变色装盘备用,再炒配菜,待配菜即将出锅时加入炒好的猪肝,加入调味,出锅就好了!这样制作出来的猪肝入味又嫩,大人小孩都喜欢吃!谢谢,希望您喜欢我的回答!
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肝切好后,先用用少许料酒,蛋清,淀粉腌制半小时,然后再炒就会比较嫩了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
一看你提的这个问题,就知道你很少做菜,经验不足。猪肝是一道很好吃的菜,做的好的话,又软又香又滑。
我很喜欢吃猪肝,还记得小时候,只要杀了猪,会第一时间叮嘱家人把猪肝留下来,不能卖了。猪肝炒农家辣椒那叫一个香。
后来我参加工作以后,自己学炒菜,但每次炒的猪肝都很硬,甚至还有点发苦。百思不得其解,回老家过年的时候,就特意买了猪肝,看着奶奶炒猪肝。我就一边烧火,一边看奶奶炒猪肝。
奶奶炒猪肝有她独特的窍门:
第一步:先把猪肝洗净切好,倒点家里自酿的米酒泡一阵子。奶奶说可以除掉猪肝里面的腥味。
第二步:加入生粉、料酒、醋、盐腌制15分钟左右。
第三步:切好干辣椒、姜、蒜备用。
第四步:待油烧热后,把干辣椒、姜、蒜倒入里面炒香。翻炒几下,再加入适量的盐。
第五步:把腌制好的猪肝倒入里面一起翻炒。翻炒2-3分钟,就可以出锅了。
奶奶说,一定要注意几点:猪肝不能炒太久,生粉不能加太多腌制,最好也不要加入水煮,这样都很容易把猪肝炒老变硬。
我学了奶奶的方法,回到深圳后,也这样开始炒猪肝,没有米酒,就去超市买了白酒泡。这样也可以去腥味。如果要吃很辣,还可以加入辣椒面,既可以加辣,还能使爆炒猪肝这道菜看上去更有卖相。
奶奶现在已经过世了,但我每次想起她,悼念她的时候,就会炒一盆猪肝,喝点小酒。有时候,不知不觉又记起奶奶说的话,猪肝可以明目,补血。如果最近身体虚,也可以买来吃了补一补,对身体没有坏处。
所以有时候,我觉得特别累,甚至情绪很低落的时候,也会考虑买一些猪肝,按照奶奶教的方法,爆炒,这样,既不会发硬,又很香。满足了我的食欲的同时,还可以补一补身体,何乐而不为呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肝炒老了就会硬有原因如下:1 炒之前需要加生粉或者鸡蛋清拌匀。
2多油烧到油起烟了关火下猪肝炒熟捞出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先 猪肝得用裹淀粉大火炒制不要炒太久了
上一篇:崧泽华城和瑞西苑物业平常管事吗?做的好的地方和不好的地方有哪些?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |