您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
为啥我炒的猪肝很硬？
猪肝,翻炒,生粉为啥我炒的猪肝很硬？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒猪肝要快，要大火油多。首先把猪肝用生粉盐抓匀。待油六成热时下猪肝，用铲子迅速搅散，时间不要超过一分钟，然后捞出来沥干油。
这里我推荐一道菜去，土匪猪肝。，锅里留点底油，小火，下小米椒，姜沫蒜沫豆瓣酱爆香
然后下沥好油的猪肝，然后下韭菜段开大火，快速翻炒30秒。放孜然粉，胡椒粉，鸡精，翻炒均匀，出锅，一道鲜嫩多汁的土匪猪肝就做好了。
猪肝炒得鲜嫩多汁，注重的还是火候时间控制得当。我是祁东小明，码字不易，多多支持！
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先很高兴能回答这个问题，关于为啥炒的猪肝很硬这个问题，我是这样理解的，猪肝有不同性质的，有沙肝，也叫面肝，它们粗糙一点，一般不会硬；还有一种猪肝，炒狠了就变老了。炒猪肝时，不要炒太久，要放点水和糖！
下面是我炒猪肝的步骤，大家一起看一下，
1. 猪肝切片 大概0.3厘米后，加入盐，味精，胡椒粉（全适量）在加一点料酒 然后：那个鸡蛋 只要蛋清，搅拌均匀。
2 .在加入一点生粉，就是淀粉，不要太少。 0.5可的样子! 伴均匀
3 .锅放多点油，烧7成热。把你刚才拌好的放入油锅 用锅铲把猪肝弄散 主要是不要它粘一起，注意速度10秒捞出来。
4 .放点点油：加入姜 豆瓣 炒香！ 在加入猪肝 用大火炒30秒 ——（开始准备点料酒 酱油 盐 味精 胡椒 香油 适量 ，调在那里）主要是刚才的味不够。
5. 用大火炒大约30秒后 在加入调好的料拌匀 起锅！如果家里有葱 切成一节 一节的，在起锅的时候放入。
这样炒出来的猪肝才嫩 滑！
以上就是我的分享，希望能够帮助到你，看完记得点个赞吧！先谢谢你了＾3＾
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒猪肝要好吃又嫩，关键处理的方法，那就是提前将切好的猪肝用清水漂洗，再浸泡，直到猪肝表面看起来较白时，再去腌制或者是炒制。只有这样处理过后的猪肝，吃起来才健康，口感更是滑嫩好吃，没有一点的腥味。
将浸泡后的猪肝洗净血水，冲洗干净，放入一点老抽和生粉搅拌均匀，上浆腌制个把小时即可；
锅中入多些食用油，大火将油烧开，放入姜蒜块,将沥干水份的猪肝快速倒入翻炒变色，再放入切块的青椒，反复快速翻炒，加盐，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，鸡精提鲜，炒制变色就可以出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为我们家常炒菜都不过油，为了成熟必须多炒一会儿，火候稍过就硬了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加料酒去腥，家鸡蛋锁住水分，腌制三五分钟，起锅烧油，待七分热，爆炒一分钟即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
这样炒猪肝，大人小孩都爱吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒出来的猪肝又腥又硬，有以下几种原因：1.猪肝切的太薄。猪肝切二至三毫米厚时炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热容易变硬。2.猪肝未反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。3.猪肝未提前腌制。4.炒猪肝时的火候不够。炒猪肝时需要全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份封在肉里。5.猪肝未快炒。倒数五秒出锅，炒好配菜，再次回锅五秒，可保证猪肝鲜嫩的口感。
想要炒出滑嫩爽口的猪肝一定要按照这几个关键步骤:
一 猪肝用清水浸泡一个小时，切成3毫米厚的薄片，清洗干净，用淀粉和料酒腌制几分钟。
使猪肝更入味，不会有很重的腥味。
二 用开水焯猪肝，水开之后再倒入，放点醋，几秒即可，看不到血红的颜色即可，不可太久会变老的。
三 捞出来用冷水冲洗一下，这样猪肝吃起来更加的Q弹，紧致。
上一篇：崧泽华城和瑞西苑物业平常管事吗？做的好的地方和不好的地方有哪些？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |