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为啥我炒的猪肝很硬?
猪肝,翻炒,生粉为啥我炒的猪肝很硬?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒猪肝要快,要大火油多。首先把猪肝用生粉盐抓匀。待油六成热时下猪肝,用铲子迅速搅散,时间不要超过一分钟,然后捞出来沥干油。
这里我推荐一道菜去,土匪猪肝。,锅里留点底油,小火,下小米椒,姜沫蒜沫豆瓣酱爆香
然后下沥好油的猪肝,然后下韭菜段开大火,快速翻炒30秒。放孜然粉,胡椒粉,鸡精,翻炒均匀,出锅,一道鲜嫩多汁的土匪猪肝就做好了。
猪肝炒得鲜嫩多汁,注重的还是火候时间控制得当。我是祁东小明,码字不易,多多支持!
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先很高兴能回答这个问题,关于为啥炒的猪肝很硬这个问题,我是这样理解的,猪肝有不同性质的,有沙肝,也叫面肝,它们粗糙一点,一般不会硬;还有一种猪肝,炒狠了就变老了。炒猪肝时,不要炒太久,要放点水和糖!
下面是我炒猪肝的步骤,大家一起看一下,
1. 猪肝切片 大概0.3厘米后,加入盐,味精,胡椒粉(全适量)在加一点料酒 然后:那个鸡蛋 只要蛋清,搅拌均匀。
2 .在加入一点生粉,就是淀粉,不要太少。 0.5可的样子! 伴均匀
3 .锅放多点油,烧7成热。把你刚才拌好的放入油锅 用锅铲把猪肝弄散 主要是不要它粘一起,注意速度10秒捞出来。
4 .放点点油:加入姜 豆瓣 炒香! 在加入猪肝 用大火炒30秒 ——(开始准备点料酒 酱油 盐 味精 胡椒 香油 适量 ,调在那里)主要是刚才的味不够。
5. 用大火炒大约30秒后 在加入调好的料拌匀 起锅!如果家里有葱 切成一节 一节的,在起锅的时候放入。
这样炒出来的猪肝才嫩 滑!
以上就是我的分享,希望能够帮助到你,看完记得点个赞吧!先谢谢你了^3^
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒猪肝要好吃又嫩,关键处理的方法,那就是提前将切好的猪肝用清水漂洗,再浸泡,直到猪肝表面看起来较白时,再去腌制或者是炒制。只有这样处理过后的猪肝,吃起来才健康,口感更是滑嫩好吃,没有一点的腥味。
将浸泡后的猪肝洗净血水,冲洗干净,放入一点老抽和生粉搅拌均匀,上浆腌制个把小时即可;
锅中入多些食用油,大火将油烧开,放入姜蒜块,将沥干水份的猪肝快速倒入翻炒变色,再放入切块的青椒,反复快速翻炒,加盐,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,鸡精提鲜,炒制变色就可以出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为我们家常炒菜都不过油,为了成熟必须多炒一会儿,火候稍过就硬了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加料酒去腥,家鸡蛋锁住水分,腌制三五分钟,起锅烧油,待七分热,爆炒一分钟即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
这样炒猪肝,大人小孩都爱吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒出来的猪肝又腥又硬,有以下几种原因:1.猪肝切的太薄。猪肝切二至三毫米厚时炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热容易变硬。2.猪肝未反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。3.猪肝未提前腌制。4.炒猪肝时的火候不够。炒猪肝时需要全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份封在肉里。5.猪肝未快炒。倒数五秒出锅,炒好配菜,再次回锅五秒,可保证猪肝鲜嫩的口感。
想要炒出滑嫩爽口的猪肝一定要按照这几个关键步骤:
一 猪肝用清水浸泡一个小时,切成3毫米厚的薄片,清洗干净,用淀粉和料酒腌制几分钟。
使猪肝更入味,不会有很重的腥味。
二 用开水焯猪肝,水开之后再倒入,放点醋,几秒即可,看不到血红的颜色即可,不可太久会变老的。
三 捞出来用冷水冲洗一下,这样猪肝吃起来更加的Q弹,紧致。
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