您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

为啥我炒的猪肝很硬？

猪肝,翻炒,生粉为啥我炒的猪肝很硬？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以做青椒炒猪肝，具体做法如下，首先准备材料：猪肝：300克、青椒：3个、花生油：50克、盐：2克、生抽：15克、料酒：15克、姜：1块、大蒜籽：3粒、生粉：5克。

1、先把猪肝放入清水中浸泡两个小时，期间多换几次清水。

2、把猪肝切成薄片，再次放入清水中，清洗一遍，挤干水份

3、放入料酒、生粉抓匀，腌制10分钟

4、把青椒去蒂洗净切斜片，姜蒜去皮洗净切好备用。

5、起锅倒油烧热，放姜、蒜爆香，接着放入猪肝爆炒至变色

6、把猪肝拨至一边，放入青椒爆香，撒入盐炒匀，淋入生抽炒匀，即可出锅享用

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，这是因为你猪肝没有腌制好，或者是炒太久了的原因这样就会很老，一般我炒猪肝是这样做的。首先我会选择主要黄猪肝，不要选择很黑或者有黑色斑点的猪肝。这种黄肝才是比较健康的猪的肝。买回来以后切成薄薄的片，然后用清水清洗两三遍，清洗干净，去除里面的血水以后放碗里码味，碗里加入白酒或者料酒，一小勺就好，然后白胡椒粉，盐，生姜片，腌制大概10分钟的样子，腌制过程中，准备料汁和配菜，首先料汁里面可以这样，加一小勺生抽，一丢丢白糖，胡椒粉，鸡精，生粉一小勺，搅拌均匀备用，配菜可以选用小葱切成段，或者青椒或者芹菜之类的，根据各人口味而定，配料准备一点姜末，蒜末，泡椒，豆瓣酱，花椒或者花椒油或者藤椒油（超市里面有卖），准备好了以后开始炒！

第一步:锅洗干净烧干水分下油，油可以选用菜籽油搭配一点猪油，这样会更香，更明亮（使其颜色会更好看），把锅里面周围全部交满油，油温热了以后倒出来（这里就用菜籽油就可以了）。

第二步:热油倒出来以后，再加冷的菜籽油和猪油（油稍微多一些，这个猪肝要油多才会更加嫩），油温热了以后（锅内油上面开始冒烟为准）放配料，事先准备好的姜末，蒜末，豆瓣酱，花椒，泡椒放进去炒香，然后倒入提前腌制好的猪肝，炒大概30秒，猪肝颜色变了以后开始放料汁，快速搅拌均匀以后，锅边淋入一点醋或者料酒，去到去腥的作用，记得不要盖锅盖炒，不然腥味不容易被挥发，然后开始放配菜，也就是葱段或者芹菜或者青椒

第三步:等配菜炒断生以后，开始调味，放一丢丢毛毛盐，鸡精即可，最后起锅之前，再加一点花椒油和明油，明油也就是不热的油，这样出来的菜品会更加明亮。

整个操作过程就是这样的，按照我这个方法炒出来的猪肝，鲜嫩爽滑，微麻微辣，非常的下饭，我是四川的，所以我按照我自己做菜的风格，也是家庭制作的方法来编辑回答的。

注意事项:猪肝一定要选择黄肝，猪肝需要提前腌制，料汁要准备好，炒猪肝时间不要太长，一般爆炒30秒就可以了，等你放完料汁，配菜，调味完了以后，猪肝是完全熟了的。






回答于 2019-09-11 08:43:50

怎样炒出嫩滑的猪肝，火要大，锅要热，油冒烟了放入猪肝翻炒几下调味出锅，再炒配菜，配菜炒放入猪肝拌匀，起锅。这样炒就能炒出嫩滑的猪肝。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，我是华哥爱美食。1.主要原因切好的猪肝要用玉米淀粉浆好，并加入一勺油拌匀，防止炒制的时候粘连在一起。2.是炒制时间过长。制作过程如下，

回答于 2019-09-11 08:43:50

口感硬是因为火候把控不好，导致猪肝水分流失过多，

解决办法，

1，用蛋清和生粉上浆腌制，

2，过油时油温七成热下猪肝，八秒出锅

3，如果过水的话开水下锅，十秒出锅

希望能帮到你

回答于 2019-09-11 08:43:50

平时做猪肝有的人做出来的猪肝什么会很硬？那是少了加一味调料（淀粉）。我平时猪肝的步骤：1猪肝切成薄片，韭黄切段，小葱头切丁，生姜，大蒜切片，红椒斜刀切成节。

2在猪肝中加入盐，料酒，胡椒粉，酱油，淀粉，用手抓匀，起锅热油，下入猪肝，七分熟捞出。

3锅留底油，下入豆瓣酱，葱姜蒜，红椒，干海椒爆香，然后倒入韭黄。

4再放入耗油，酱油，水淀粉，香醋，明油，大火翻炒均匀，出锅装盘即可。

 6/8   首页 上一页 4 5 6 7 8 下一页 尾页