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油炸莲藕片是裹面粉还是淀粉？怎么做好吃？
面粉,藕片,莲藕油炸莲藕片是裹面粉还是淀粉？怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
最后总结
藕夹在我们这里就是加肉馅和不加肉馅的区别，做法一样。按照我教的办法保证藕夹酥香脆嫩，不会油腻，而且藕夹膨胀丰满。
好啦！今天问答就分享到这里，如果对您有参考帮助，给个鼓励呗！如果有不同见解，愿留言指教，欢迎评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识。最后，感谢阅读。
注意：图片来自网络，如有侵权请联系删除，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的回答是放淀粉50克，面粉50克放2克泡打粉，搅拌在一起加入水调成糊状静止1小时，这样炸出来的莲藕外皮特别的酥脆，面糊的多少要根据所炸食材的多少而定，这是我个人的经验，供大家参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好、很高兴回答你这个问题！油炸藕片我在家做的有二种，现在讲一下制作方法！
第1⃣️种、炸藕片！莲藕洗干净、切不薄不厚的圆片，泡水备用（不然藕容易变黑）准备适量面粉，我一般都用面粉，加水搅拌成面糊状，不要太干或者太稀，注意水的量！
吃炸藕片需要蘸酱，一般是二种，甜酱，辣椒酱！熬甜面酱、就是取一个碗、加入甜面酱，生抽，烧烤酱，孜然粉，糖，加入水稀释，然后再倒入面糊，上锅炒成糊状，厚一点点那种、方便刷上藕片！辣椒酱看个地方个人口味，可以直接刷那种罐装辣椒酱！我喜欢刷沙县小吃那种纯辣椒酱！又辣又咸！
下面开始炸藕片，锅里油热至七成，把沥干水的藕片、裹上面粉，下锅炸，炸至二面微黄，捞出，全部炸完，复炸一遍把藕片！炸至二面金黄！中小火哦，千万别炸糊了！捞出控油！然后刷上自己喜欢吃的酱、还可以撒点熟的白芝麻，就可以啦！
下面我来介绍第2⃣️种！炸藕夹！方法和炸藕片类似！但是也有不同的地方！
莲藕洗干净、切不薄不厚的圆片，泡水备用（不然藕容易变黑）准备适量面粉，我一般都用面粉，加水搅拌成面糊状，不要太干或者太稀，注意水的量！
猪肉一小块、有肥有瘦那种！剁成肉泥，然后肉泥加入适量葱花，姜末（不吃可以不放）盐、料酒、蚝油、胡椒粉、一点点玉米淀粉！搅拌上劲，一旁备用！
取沥干水的藕片，拿一片，抹上肉泥，再拿一片，夹起来！就是二片藕片中间夹肉泥！全部弄好放在一旁备用！
下面开始炸藕片，锅里油热至七成，把裹好肉泥的藕夹，裹上面粉，下锅炸，炸至二面微黄，捞出，全部炸完，复炸一遍把藕片！炸至二面金黄！中小火哦，千万别炸糊了！捞出控油！然后刷上自己喜欢吃的酱、就可以啦！藕夹也可以蘸番茄酱，沙拉酱，酸甜酱、小朋友比较喜欢！但是小朋友要少吃油炸食品哦，不容易消化！
以上就是我们家经常做的炸藕片的做法，味道还是不错的！又脆又香！大家在家可以试试哦！[呲牙][呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题。炸东西裹淀粉炸出来更脆一点，看个人喜好吧，我比较喜欢裹淀粉的。中间夹点肉炸藕合更好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料:莲藕，鸡蛋，淀粉，辣椒粉(不吃辣的放些盐或椒盐)
1.藕切开几节清水浸泡(约30分钟)
2.藕切圆片(稍厚些)，待用
3.鸡蛋，淀粉，辣椒粉(盐或椒盐)放小盆里搅拌均匀
4.冷油下锅，放片生姜(待生姜片炸黄，藕片就可下锅；防止油起油沫)
5.藕片裹上配料，下锅(一定要等姜片炸黄油开了才能下锅)
6.炸至金黄色就可捞出
回答于 2019-09-11 08:43:50
我明确的告诉楼主，油炸莲藕片一定要裹淀粉，因为粉面后期炒不易成形，容易脱粉成糊状，最主要的是裹面粉口感不好。要说怎么做好吃，这里我向你推荐一种做法，比较好吃，受人欢迎，做法如下。
1.选细点的藕去皮切片，不可太薄。因为细藕切出的整藕片不大，形状好看，细藕口感嫩。
2.藕片不用水洗放少许盐拌匀，一点要少盐，然后裹薄薄的干淀粉，放入6成热油锅中炸至微黄捞出待用。
3.取五花肉100克剁成末，青红椒各一个切成片，青蒜一根切成段，花生米50克炸酥备用。
4.锅中放少许油，姜片煸香，放入10克干红椒炒出辣味，下入肉末炒香，接着加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红色，再放入青红椒片和青蒜段大火爆炒，然后用耗油味精胡椒粉调味，最后放入花生米翻炒均匀，淋入麻油即可出锅装盘。
此菜香辣爽口，色泽红润，是喝酒吃饭佳品。
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