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油炸莲藕片是裹面粉还是淀粉？怎么做好吃？
面粉,藕片,莲藕油炸莲藕片是裹面粉还是淀粉？怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：3
油炸莲藕片是裹面粉还是淀粉？怎么做好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是爱烹饪的豆妈maomao，炸藕盒子藕片是山东人常吃的一种美食，我老公是山东人，所以我婆婆经常做。
答：我家油炸莲藕片裹的是面粉。我来分享一下具体的做法，供你参考。
先来一张成品，看你是否喜欢。
食材
莲藕2根 猪肉馅300克，大葱半根，生姜3片，盐1勺，五香粉半勺，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，鸡粉半勺，食用油1勺。
面粉200克，鸡蛋2个，泡打粉2可，盐3克，水280克。
做法
1、猪肉馅里加入大葱，生姜搅拌均匀。依次放入盐，五香粉，鸡粉，老抽，生抽，蚝油，食用油顺着一个方向使劲搅拌上劲。
2、准备做挂糊用的材料：鸡蛋，面粉，泡打粉，盐，水。搅拌成稠酸奶状即可放置备用。
3、莲藕切成薄片，泡在水里，防止氧化。
4、莲藕中间夹一层肉馅一次做完。
5、莲藕在面粉里均匀的挂上一层面糊。
6、起锅烧油，油温约200度，下入藕盒子炸至金黄色飘起即可出锅食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油炸莲藕片题主应该说的是藕盒子或者藕夹吧！我还愣了会才理解过来。作为全国莲藕最大养殖产地湖北，藕的吃法可以做出一桌藕宴，而期中最为有名就是湖北藕汤和藕夹，和炸莲藕片同一类类型有藕夹，藕盒子，藕饼。
藕夹
在我们这里藕夹是中间夹肉馅的挂糊炸，
藕盒子
就是不夹肉馅挂糊炸，
藕饼
是夹肉后挂糊粘泡好的糯米煎熟。
今日导读：油炸莲藕片是裹面粉还是淀粉？怎么做好吃。
莲藕是湖北除武昌鱼和热干面之外另一张美食“名片”。藕夹也是湖北传统名小吃，一般逢年过节都会制作，因此对于这个问题还是有点经验之谈的。
其实不管是炸藕夹还是藕盒子不是裹面粉或生粉，都是面粉和生粉按照比例，加入水，泡打粉，少许食盐和食用油调和成糊状然后挂糊放入7层油温（一层油温30℃）炸，如果当时吃的话，炸至定型捞出再复炸一遍，藕夹才会酥香脆嫩。藕夹原料是莲藕，下面就顺便教大家怎么辨别藕，不同藕适合做什么？
知识拓展
藕一般有粉藕和脆藕之分。粉藕淀粉含量较多，水分较少，熟后软糯，适合炖汤或者烧制；脆藕淀粉含量较少，水分充足，口感脆嫩清甜，熟后也会较硬，适合生吃，凉拌，滑炒等。那怎样分粉藕和脆藕呢？
粉藕表面粗糙，颜色较深，暗褐色或者粉红或黄色，外形粗短，里面藕丝较多，淀粉多味涩，一般为7孔和11孔，藕中和藕梢较粉。
脆藕表面光滑，颜色较白，外形较细而修长，里面藕丝较少，淀粉少水分充足，其味脆甜，一般为9孔，藕的前面比较脆嫩。
制作藕夹藕盒子两种莲藕都可以，就看个人喜好脆藕和粉藕，下面就在实践去学习，要注意哪些细节，关键是怎么调炸藕用的脆皮糊。
～～【楚乡藕夹】～～特点：外酥里嫩，香醇可口。
第一步：准备材料
主料：莲藕，五花肉300g。
辅料：姜末、青红椒粒，洋葱粒。
调料：盐4g、味精3g、鸡精3g、胡椒粉4g、生抽5g、料酒4g，生粉5g，椒盐2g。
调制脆皮糊
面粉500g，生粉150g，泡打粉30g，酵母15g，盐15g，食用油200g。
面粉、生粉、泡打粉放入盆中一起搅拌均匀，酵母用温水化开倒入盆中，然后往盆中多次少量加入温水（25～30℃）搅拌，知道调成糊状（用手挑起糊能流成一条线即可），加入食盐和食用油搅拌均匀然后放着发酵20分钟左右。
第二步：材料处理
五花肉剁成肉沫，加入姜末、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽搅拌均匀至上劲，最后加入生粉搅拌均匀，馅料完成备用。
莲藕洗净去皮，切成0.2cm厚片，如果刀工好可以第一刀切到三分之二处，第二刀切断，这样方便夹肉馅。
第三步：开始制作
1.把切好的藕片，每两片中午夹入肉馅，多少看自己心情，全部夹完备用。
2.起锅烧油，油量占锅的一小半为好，不可过多，然后油温烧到7层热，然后把夹好的藕夹放入脆皮糊中裹一层糊，放入油中炸制定型即可。
3.然后复炸一遍，外表焦黄较硬（这里就可以直接食用了）
4.热锅冷油滑锅倒出油，放入青红椒粒，洋葱粒，到入炸好的藕夹（一般12个一份），放入椒盐，翻炒均匀即可出锅装盘。
==》》【楚乡藕夹】疑惑解答
问：脆皮糊比例是多少？
答：上面的一款脆皮糊是我们酒店一款多用脆皮糊，可以炸脆皮鲜奶，藕夹，藕盒子等需要挂脆皮糊的美食。那么它的比例是多少呢？面粉、生粉、泡打粉、酵母比例是10：4：2：1。盐和食用油没有比例，可以自己估量。
问：脆皮糊有的会加吉士粉和鸡蛋，怎么你这款没有？
答：我这款确实没有用吉士粉和鸡蛋，因为吉士粉一是比较贵成本高，二是添加了香精等化学品，一般吃的出来。鸡蛋的作用一是为了上色，二是增加粘性，我觉得炸藕夹不需要鸡蛋也很好挂糊，炸出来颜色也很好看（不能用黑油）。
问：椒盐可以自己在家做吗？
答：当然可以，只不过自己制作会麻烦一点。下面较一款简单椒盐料制作：
材料：盐15g、花椒25g、辣椒面10g、胡椒粉5g。
把花椒炒干，直到花椒一捏就碎，然后用臼和杵捣碎成粉末，没有臼杵用打碎机。
锅烧热不要有油水，放入食盐和花椒碎，辣椒面，胡椒粉翻炒均匀即可（加入适量南德胡椒粉最佳）。
==》【楚乡藕夹】技术总结
1.切藕时一定要厚薄均匀，不然炸出来后口感会不同。根据自己刀工选择切断还是切连刀，宁慢切好，勿快而烂。
2.调肉馅时给姜即可，不要给带色的葱花或者其他，带色小料虽可增香，但是容易变色。
3.调制脆皮糊不能太干也不能太稠，能直线流下，流速不快不慢为好。
4.锅中油不能超过一大半，避免油炸时油会溢出烫伤。
5.调好的脆皮糊一定要充分发酵，如果没有发酵好炸出的藕夹就不会膨胀光滑，形成的外衣不漂亮，口感也不酥脆，这步很关键。
6.藕夹挂糊油炸制时，要注意脆皮糊在藕夹上流着糊的尾巴，可以把藕夹挂糊先向下沥会，然后倒过来再放入油中炸，这样油中糊渣较少。
7.藕夹一定要复炸才会更加酥脆，一次炸好外衣会回软，吃起来口感不佳，而且外衣容易颜色偏重。
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