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猪后臀尖肉最适合怎么吃?
臀尖,回锅肉,猪肉猪后臀尖肉最适合怎么吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
很高兴回答这个问题。猪肉是我们餐桌上最常见的肉,可炒,可炖,多种吃法。猪后臀尖肉怎么做都适合,只要新鲜就行,上好的后臀尖肉要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜泥白肉跟回锅肉!臀尖肉又称二刀肉,坐蹲肉。是川菜第一菜回锅肉最佳用肉。一碗回锅肉足以让一个异乡的四川同胞泪流满面。当然得做的正宗才行!
1:带皮二刀肉洗净,锅里加水,葱姜料酒,少许八角花椒。将肉煮至七八成熟,筷子一插没有血水流出。放凉或者稍微冻一下。切成2-3毫米薄片备用。
2:青蒜苗,有位成都美食家曾说过最好用新都产的蒜苗,才出味!拍破,斜切马耳朵形段。
3:郫县豆瓣酱剁细,甜面酱少许,有人说要加豆豉,其实传统是不加的,盐煎肉才加豆豉。当然喜欢加也无妨。酱油最好黄豆酱油。
4:锅炙好,就是一定把锅烧热凉油下去滑一下。防止粘锅。少许熟菜油,下入切好的肉片,煸炒,书上说炒至灯窝盏,现在谁还知道这个词??其实就是卷曲成一个圈圈最好,这时候将肉拨到锅的一边,再下入少许郫县豆瓣酱炒出红油,一定小火慢慢炒才行。然后下入甜面酱,酱油,味精,白糖,最后放蒜苗炒断生既可出锅。看起来极其简单但做好确不容易!
5:关于配料,现在五花八门啥都有放的,其实最配的还是烟熏豆干。也有放莲白的,青椒的,圆葱的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪后臀尖肉,是猪运动比较多的一个部位,那个部位的瘦肉,因为猪的运动,脂肪沉积到肌肉纤维之间,所以呈雪花状,红白相间,口感较嫩。又因为臀尖肉含有大量脂肪酸,所以营养价值也要高一些。
猪后臀尖肉做法很多,适合煎炒,铁板烧烤的等。可以煎扒,可以炒肉,可以做铁板烧,也可以做炭烧烤肉。口感松软,入口即化,颊齿留香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很感谢您的邀请,我是暖洋洋来回答一下这个问题吧
猪后臀尖肉,是紧贴坐臀上的肉,浅红色,适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
猪后臀尖一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在猪后臀尖上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
蒜泥白肉
材料:
后臀尖肉500克,生姜、花椒、大蒜、鲜味酱油、辣椒油、味精、白糖、食醋各适量
做法:
(1)锅中放清水,放入葱姜、花椒粒,放入猪肉大火煮沸,撇去浮沫,改小火煮,段生后放凉切打薄片,依次码入碗中;
(2)大蒜切末放入碗中,再倒入、食醋、鲜味酱油、白糖、味精以及辣椒油、香油拌匀;
(3)将拌匀的调味汁直接倒入白肉上,撒上香葱即可。
以上是我所知道的知识和做法之一。希望对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪臀肉吃法很多,下面我来介绍猪臀肉一系列制作方法;
一、馅料,猪臀肉很适合做馅料,猪臀肉无筋,肥少,馅料需要吃浆,吃过浆的肉馅,汁饱满,口感滑嫩,筋少绞肉机容易搅碎,制作猪肉水饺是首选。
二、狮子头系列菜肴,狮子头肥瘦比例三肥七瘦或四肥六瘦,根据各地方的饮食习惯不同而形成自己的比例,喜欢纯香浓厚的食客,肥肉比例可以多一些,喜欢酥烂肉香的食客,瘦肉比例要多一些,并且猪臀肉无筋,搅碎吸水量大,吸水越多,嫩滑度越好。
三、川菜的蒜泥白肉就是用带皮的后臀肉制作。具体做法:1、将肉洗净,肉下锅加调味料,冷水下锅大火烧开煮熟捞出凉透,放入冰箱冷藏,切一分后大片(薄如纸)加蒜泥白肉汁浇入肉片上即可。后臀肉瘦多肥少,肉质鲜美,切配容易成型,口感细嫩,香而不腻。
四、酱制系列:后臀肉肉质坚实,容易成型,可制作熏肉、香辣肉丁。四、灌肠系列:玫瑰肠、五香肠、麻辣肠等等。
五、炒制各种菜肴,比如鱼香肉丝,辣爆肉丁,香波咕咾肉,水煮肉片等等,但上述菜品需要腌制加工,因为后臀肉的质地较老,没有腌制口感不好,需要加水、盐等调料进行腌制方可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这块肉我地叫猪蹭肉,最好用来煲霸王花猪蹭汤。止咳清润,润肠通便,香浓可口,回味无穷[爱慕][爱慕][爱慕]
1.猪蹭肉两斤。
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