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猪后臀尖肉最适合怎么吃?
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
猪后臀尖肉最适合怎么吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
臀尖肉,俗称二刀肉。非常适合做回锅肉哦,下面是我做回锅肉的视频,欢迎点评[大笑][大笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸回答猪后臀尖肉最适合怎么吃这个问题。猪后臀尖肉又叫二刀肉,最适合来做回锅肉,盐煎肉,蒜泥白肉。
一、正宗回锅肉的做法步骤:
1、原料:带皮猪后腿肉(6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳)、蒜苗
调料:豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
烹饪方法:
猪肉刮洗干净,放入汤锅中,同时放几粒花椒,拍一块姜进去。煮至刚熟(用竹筷插,如果能插动,又没有血水溢出,则刚好;或者捞出从中切开,如果刀口处没有血水也行),捞出晾凉切成又大又薄的片。蒜苗洗净斜切。
2. 锅烧热,不放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状(肉起卷成耳状)时,放入剁细的郫县豆瓣炒香上色,加入少许甜酱(或者白糖)炒散、炒香,放入酱油(可根据口味不用)、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生,装盘即成。
二、盐煎肉,四川传统特色名菜,属川菜,是川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪后臀肉为原料烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。
盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。
菜谱配料:猪后腿肉200克,青蒜苗50克,郫县豆瓣20克,甜酱10克,酱油10克,料酒10克,豆豉10克,味精3克。
制作方法
1 将肥瘦相连的肉去皮,切成长、宽、厚分别为:7x5x0.2厘米的薄片,清蒜苗择洗干净,切盛5厘米长的节;
2 热锅后,锅内留底油至五成热,放入肉片、适量盐,中火煸炒至水分蒸发,锅内油变清亮,转小火,即下豆瓣酱、豆豉,炒出红色,加酱油、甜酱、青蒜炒断生,起锅前加味精和匀,起锅装盘即成。
烹调技巧
1.煸肉时可放适量盐,给肉入底味。
2.要等锅中油变清亮菜能放豆瓣,油不清亮,说明有水分,豆瓣炒不干香。
3.炒豆瓣时要转小火,炒香炒红,肉味才香辣;
4.青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色,如无青蒜,可用大葱代替。
菜品特点:色泽红亮,干香滋润,咸鲜微辣,略带回甜。
三、蒜泥白肉正宗做法
食材:二刀肉(后腿肉) 500 克,葱一小把,花椒十几粒,料酒两瓷勺,八角一只,香叶两片,猪肉的选择上,尽量买你能买到的最好品质,我一般会用黑猪肉。
猪肉、香辛料和料酒冷水入锅,大火煮沸后捞除浮沫。
蒜泥白肉的食材简单,好吃的关键呢,就是猪肉吃起来要软嫩不干柴,所以煮制的时间要刚刚好。捞除浮沫后,小火加盖煮 25 分钟左右关火,最后再用余温焖 15 分钟。
利用煮肉的时间,来准备调味汁。红油两瓷勺,酱油或生抽 1.5 瓷勺,盐两克,白糖半瓷勺,蒜头 4~5 小瓣,小葱一小把。
一份蒜泥白肉的好坏,很大程度上取决于红油辣椒和酱油的品质,老师傅们做这道菜时,还会在酱油里加入红糖和香辛料,调制自己的秘制酱油,我们在家做呢,可以通过加入一点白糖,来模仿复制酱油里的回甜味。
蒜头去皮压成泥,我用了压蒜器,如果家里有石臼,也可以用石臼捣成泥。传统的蒜泥白肉,用的是四川的紫皮独头蒜,辛辣味会弱一点,口感会带点微甜,一时买不到,用普通大蒜问题也不大。
蒜泥加入调味料中拌匀,取两瓷勺热肉汤淋入,激发出香气的同时,去掉蒜泥的生涩味。
猪肉焖好后取出,均匀切薄片。猪肉如果烫手,可以用凉水稍微冲一下,传统的蒜泥白肉是热拌热吃,所以冲至温热状态即可。
肉片摆盘,淋上调味汁,撒上葱花,噔噔噔噔,完成!
蒜香和红油的香气相互激发,有多好吃呢?前几天朋友来家里,连加了三次米饭,最后把汤汁儿都淋在米饭上拌着吃完了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是小石,很高兴能回答这个问题,关于这个问题和大家分享一下我的观点和看法!
首先带大家了解一下什么是猪后臀尖肉?
猪肉是我们大家餐桌上重要的肉类食材。猪肉肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。尤其是肉。
臀尖肉为紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。
猪后臀尖肉最适合怎么吃呢?
我觉得最适合做回锅肉,下面就给大家介绍一下回锅肉的具体做法!
原料:熟猪后臀尖肉250克,蒜苗75克,郫县豆瓣酱20克,甜面酱15克,白糖4克,味精2克,料酒5克,色拉油15克。
具体做法:
1.熟猪肉切成5厘米长,0.2厘米厚的薄片,蒜苗切成3厘米长马耳朵形,郫县豆瓣酱用刀剁细.
2.锅内放入色拉油,下猪肉片炒出油,下入豆瓣酱煸香后,锅离火,下甜面酱放入蒜苗炒熟,下白糖,味精,料酒翻炒起锅,装盘即可。
总结:当然猪后臀尖肉,还可以做好多的美味佳肴,但是相比于其它做法,要说最适合的我觉得当属回锅肉!
以上就是和大家分享的,如果大家喜欢的话,关注我,我会不断的和大家分享各种美食的做法!
回答于 2019-09-11 08:43:50
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