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广东人,只会煮粥和煮汤,如何提高炒菜手艺?
炒菜,广东人,手艺广东人,只会煮粥和煮汤,如何提高炒菜手艺?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
新东方烹饪学校
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为广东都是沿海地区,习惯了种植水稻吃米饭,炒菜做鱼样样在行。鳗鱼汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
看个人厨艺吧,我炒菜也不错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东人口味清淡和川菜截然不同,粥和汤都是保养品再配上爽口的小菜就完美了,多看,多观察就会结合自己的特色做出可口的美食!
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以看食譜,看美食電視節目,多跟廚藝不錯的人學習,多多下廚,慢慢廚藝就會越來越好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东人煮粥和煮汤是生活中的习惯,需要学习炒菜也不难,咱们得西瓜视频就有专门开播炒菜的视频,非常详细,鲁菜系列应该首选,还有川菜系列也很不错,我个人觉得卤菜最有味道,葱花爆锅,放上鲜肉爆炒最有味道可以学习学习,推荐几个鲁菜给大家。
1、九转大肠
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。
2、爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我是一个美食老饕,也去过很多地方吃,也有空自己做自己想要的味道
我把我的经历分享给你,希望所谓的美食领域的砖家别用那狭隘的眼睛批判,每次我去新的地方,吃当地的特色美食,我多会品尝里面的配料及火候,脑海里反复的思考如何制作,因为你的味觉里有太多的味道碎片记忆。
有些人会问,一个老饕烧不出好的菜,我个人给予的答案是否定的,没有听过姜还是老的辣么?老饕是在寻找他心中的属于他自己的味道。。。。。。
不可否定,随着当代时代快节奏的生活规律,人民的口味越来越重了,现在食物的油脂盐香料辣椒越来越多,这些多是为了迎合时代的发展改变的,好不好吃食材重要性已经被淡化了,重要的是为了迎合市场。。。。。。
那么一个广东人只会煮粥和汤,想如何成为炒菜高手,告诉你没有速成的,要不去专业学校培训,学习一些理论化的知识加一些熟练手法,真正的高手是要吃遍五湖四海,吃遍整个世界的美味,那样才是正真的高手。。。。。。
然而现在网络上出现了很多美食博主分享自己那些撇脚的所谓手艺和食谱,那些在微距下展示的美丽画面,那些只不过是过眼云烟镜花水月。
当一种东西做到极致你是宗师,当你煮粥煮到让人喝一口就像吃了忘不了的那样的程度你就是高手,当煮汤能做到喝一口让人幸福感受到热天喝了让人沉醉你也是高手。。。。。。作为一个老饕,作为一个追寻过自己的人生菜单的人来说,高手就是寻找到属于自己味道,属于和自己一样追求的灵魂的人,所谓的好看的皮囊千篇一律,知己一人足已。
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