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发了5个小时的面做出的馒头还是很硬，为什么？
馒头,发酵粉,酵母发了5个小时的面做出的馒头还是很硬，为什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
可能是温度和发酵粉的比例原因 ，每公斤面粉添加小半汤匙发酵粉 ，发酵粉用温水重开 活到面里 揉成团找个比较暖和的地方放置两三个小时 就可以了可以试一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
一是发酵粉比例太少
二是温度没达到要求，太低没有活性 太高 酵母被杀死
三 发过头了
四 酵母过期 这个问题 我昨天碰到了[发怒]
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题
首先要确认您的配比是不是合适的
1、和面的酵母比例要放对，酵母包装有使用量
2、热水和面40度左右，有利于激发酵母活性加快发酵速度
酵母量放对，水温没问题。和面到不沾手，看着光滑就可以放等发酵
回答于 2019-09-11 08:43:50
发了五个小时的面，这个时候面应该已经起了，是不是蒸了馒头后没有在醒一下，就直接上锅蒸了，揉好馒头一定在醒一下直到馒头变轻了就醒好了就可以上锅蒸，你可以试一下这个办法
回答于 2019-09-11 08:43:50
基本发面一个小时就可以了呀，你是不是面没揉多久？或者没有忘记放发酵粉了？
回答于 2019-09-11 08:43:50
没放酵母吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
这跟揉面团的手法有关吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
做馒头在揉面时不要揉的时间太长了，分两次发酵，，
回答于 2019-09-11 08:43:50
1：面粉和酵母粉的比例问题，比如面粉放多了，酵母粉少！
2：水温的问题，尽量 温水和面！更有利于发酵！
3：可放一勺白糖，更有利于发酵！
4：气温的问题，室内温度高，更有利于发酵！
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面看看是用老面头还是酵母，老面头的话需要提前用水泡一下缓开，让里面的酵母菌活跃起来，酵母的话就是注意用量，一般根据做的面的多少决定放多少酵母，量少了不容易醒发，还要注意温度，冬天和面尽量用兑好的温水，温度过低也不容易醒发，还有就是和面的时候放的水的量也不易过少，过少活出来的面也容易硬
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