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发了5个小时的面做出的馒头还是很硬，为什么？
馒头,发酵粉,酵母发了5个小时的面做出的馒头还是很硬，为什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
发酵粉放温水里融化开之后揉成面团，放在温度稍微高一点的空间发酵至两倍大，揉成小馒头形状之后二次醒发20分钟上锅蒸15分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
面和太硬了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。
2.冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。
3.馒头成型到上笼蒸之间，最好要醒十分钟左右。
4.确保火候足够。大火蒸馒头，不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。
技巧:
1.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了；
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉没有发酵好
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得5个小时应该是发过了，酵母发酸，气体消失，就不会再发起来了，看一下我的视频，可能会帮到你[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
面没发好就这样。
我不知你是用什么发面的？我是用酵母发的，二十分钟左右就能发两倍大，可以切磋
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单分析一下可能性：
1、酵母粉量太少的原因。
2、可能调的面太硬了。
3、馒头二次发酵时间不够。
4、是否是自己家小麦磨的面粉，因为自己小麦磨的面粉与面粉厂处理工艺不一样，所以蒸的馒头不如面粉厂面粉蒸的柔软、有弹性。
总结以上四条、希望可以帮到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有放酵母
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要确认以下几点：
1. 面是不是已经发酵至原来的两倍大。
2. 面在首次发酵的时候是放在热水里面吗？是不是水太热，把底部的烫死了。
3.做成型的馒头有没有再次醒发呢？
4.在蒸的过程中火的大小是否有把握好。
5.在蒸的过程中一定要保证不能漏气太大哦，这样都会影响馒头质量的哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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