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发了5个小时的面做出的馒头还是很硬,为什么?
馒头,发酵粉,酵母发了5个小时的面做出的馒头还是很硬,为什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
发了5个小时的面做出的馒头还是很硬,为什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,朋友
做馒头发面是技术活,如果你不会发面,那就头一个晚上发好面,第二天一早,再蒸馒头也可以。面一定要发到比刚和好的面团的两倍大,才算发好。
我下面的图片是我自己发的面,发到最佳状态的,给你做参考...
回答于 2019-09-11 08:43:50
可能有以下几方面原因。
一是发酵粉比例少了,
二是温度没达到要求,
三是发过头了等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
前几天刚刚好蒸了好多馒头,包子,也学到了一些方法,今天就分享一下给大家。
1、面里放有发酵粉不用等几个小时,现在的面可以现和面现做,当然要用力揉面,太用力了也不行哈,面揉死了也发不起来
2,放蒸笼里的馒头烧火蒸也有讲究的哈,刚开始几分钟不能烧火太大,要小火慢慢的烧,让热气慢慢加热馒头,起到发酵膨胀的机会,不然大火猛的把它蒸熟了没给它膨胀的机会。
其实就这么简单,馒头又松又软,喜欢的朋友可以点点赞,谢谢大家!
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先你需要确认面是否真的发了,我有一次隔了一夜,面也没发。
冬天的话,温度低,面不容易发。另外,用发酵粉和面时如果水太热,发酵粉也容易死。
所以冬天尽量用不太热的温水和面,然后放到暖和一点的地方。不能让温度过高,也不能过低。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题
分三种情况:
1、气温低,酵母粉和配料没搭配好
2、温度高,面发酵过劲儿了
3、发好的面没揉好
还有就是面里可以放上点糖、鸡蛋和牛奶,都是起发酵的,蒸出来的馒头好吃。
揉面是关键,发酵好的面要再用力揉上四五次,用手指一按面团立马回复原状为好。馒头快出锅的时候放一次气,这样,蒸出来的馒头又大又白又劲道,松软可口。
希望我的回答能帮到你,谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
面发五个小时肯定是发过劲了,其实有补救方法,放适量小苏打或碱面就行。如果用酵母发面建议放适量白糖,白糖的量大概和酵母差不多就行,温度大概35度,醒发大概一个小时左右,然后馒头分剂,揉光,二次醒发大概15-20分钟凉水上锅蒸20分钟就行。希望能够帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你这个问题!
1、确定酵母粉有没有问题,有问题的肯定做不好。
2、发酵母粉的水温不超过35度,高过会烫死酵母菌。
3、发酵的时候要放适量糖!
4、发酵的温度要适宜,35度左右!冬天发酵可以发久一点,也可以放温水里促发酵。
5、揉面粉的时候水量适宜,以面粉不粘手就行。
6、面粉发酵后组织成蜂窝状,体重会膨大,这是很重要的指标!心急吃不了热豆腐,不要没发好就用了!
以前我做包子馒头也发不起来,做出来的就很硬,经过多次的研究,终于拿捏的稳了!希望对你有所帮助!附赠昨天的包子图[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头做干必须要经过二次醒发,蒸出才能选软
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