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猪皮冻一般熬多久比较好?
猪皮,肉皮,切成猪皮冻一般熬多久比较好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
猜皮冻最简单的方法。
①买猪皮不猪肚子上的,最好是后上肉的,或者是格子肉上的皮。好处是,处理起来方便。
②买回来的猪皮,先用剃须刀,有刀片的那种,刮掉皮上的猪毛,这样处理很干净而却快。
③首先要冷水下锅(过水,也就是渚一下),待水开加点白醋5-10分钟便可捞出。放入冰水中过凉,当然有冰水更好。《为什么要凉水下锅呢?记住了,这样做可以保护猪皮里皮的纤维素,蛋白等…不会流失。当然像过排骨,猪手等等…都是同理》加白醋是保护蛋白等营养不会被蒸发掉,破坏。再者做鱼阿之类都可加点白醋。
④猪皮过凉之后,用刀去掉猪皮上没有去干净的肥肉(猪白)。之后用白酒腌制5分钟。白酒有50克就有了,也就是一小盖。然后用水冲干净。
⑤把猪皮切碎,越小越好这样煲起来快。(家里有绞肉机的更好)用高压锅也可以,切小之后用高压锅压个10-15分钟。煲时加上生姜,草果,八角,桂皮。这些不全也没事。
⑥煲的时间,这个要看多少。猪皮煲化了,少了,汤煲粘稠了就好了。水要一次加够。中途不要加。先用大再用小。3-4个小时.用高压锅就不用了。高压锅不能煲汤,只可以把猪皮煲烂。再到出来,另起锅煲。
⑦煲好了倒入铁盘中。等全部凝固成型便好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把猪焯水煮15分钟,除油。在煮5分钟刮油,然后在下锅煮2个小时左右才好。猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。
猪皮冻窍门有哪些:
1、泡:这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮油,挂皮。肉皮就不那么生硬了,操作起来也容易了。
2、刮:肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀,要刮去表皮的猪毛;还要刮去表皮的污物。也叫生去油。就是肉皮在生的时候,用菜刀刮去肉皮里面的油脂。油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。
3、煮:也叫熟去油。肉皮一定要凉水下锅,大火煮15分钟。肉皮煮得透,油才容易去。肉皮捞出后,立即入凉水中,浸透。捞出晾凉,在此刮上面的猪油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
新手做零失败
东哥推荐简单省事水晶猪皮冻的做法
与众不同
1 猪皮500克,葱姜适量,料酒适量,花椒几粒,暖壶一个(为什么有暖壶呢不要着急)
2 起锅烧水。下入肉皮所有调料,煮5分钟,倒出,捡出料头,用刀子去出肉皮内侧油脂洗净切丝
3 起锅下入1000克水下入猪皮,精盐熬制10分钟,倒入暖壶中放置一晚,倒在容器内,放凉冷藏一小时倒出切片摆盘
4 蒜末,小米辣切沫,倒入生抽,香醋,香油拌匀浇在上面洒上葱花
一道水晶猪皮冻制作完成
谢谢关注
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴和你分享这个问题,关于猪皮冻熬制多久比较好,有的人说半个小时,有的人说2个小时,有的人说1.5个小时,还有人说用高压锅10分钟的,我的回答是这个没有完全一定的时间的。最终猪皮冻熬成的成品如何,熬制多长时间,是跟你的口味有关系的。有的人喜欢猪皮冻嫩嫩的,有的人喜欢猪皮冻比较紧实,有些劲道那种。比如我吧,我就喜欢猪皮冻比较劲道那种,吃起来感觉很舒服,很满足的。满嘴的胶原蛋白,感觉很好吃。哈哈。我熬制的时间是半个小时。如果你也跟我一样,喜欢紧实的猪皮冻,那么我把我前些日子做的猪皮冻的方法跟你分享一下。
材料:农家土猪皮300克、生姜6片、料酒适量、陈皮1块、丁香1块、甘草1块、八角1个、冰糖3块、水1200毫升。
制作方法:
1、土猪皮冷水入锅,加入生姜4大片,料酒适量,煮开,直至肉皮熟透,大概几分钟就可以了。
2、拿出来刮去表面的油脂,然后切成自己喜欢的形状。
3、把切好的猪皮、1块陈皮、1块丁香、1块甘草、2片生姜、1个八角、3块冰糖、1200毫升的水,同时放入汤锅中熬制,开锅后中小火慢慢熬制大概半个小时左右。这个得勤观察,不要把汤烧干了,最终的样子是汤汁没过猪皮以上一点大概1厘米到2厘米左右。
4、关火,把佐料等捡出去扔掉,剩下的猪皮汤倒入你喜欢的模具中(或者盆里也行),放到凉爽的地方等待凝固成冻即可。
多说两句:
1、我没有放冰箱,头一天晚上做的,放厨房凉快的地方,第二天一早发现已经完全凝固了。2、我做这个猪皮冻里面加了一些佐料,我觉得很好吃,不用蘸料就很美味的,如果你喜欢原汁原味的话,可以不加,直接处理好,直接熬制就行。
3、按照我说的方法做出来的猪皮冻很紧实,用手直接拿着吃都不担心会把它整坏。
4、如果你喜欢那种有些嫩的,那么适当增加熬制猪皮冻的水的量,比如你可以用1500毫升的水熬制,成品就会嫩很多的。以上就是我做猪皮冻的经验体会,跟你分享几张我做的猪皮冻的照片吧,希望能帮到你。
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