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猪皮冻一般熬多久比较好?
猪皮,肉皮,切成猪皮冻一般熬多久比较好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、首先我们选用猪肉皮一斤,要选用颜色洁白的,不要带血渍的猪皮,这样熬出来的皮冻会更加的透亮,把猪皮切成宽一些的条。
2、接着使我们的第一煮,冷水放入锅中猪皮,水开以后煮五分钟,这样方便去除油脂,煮好了捞出来用清水冲洗到猪皮不烫手的时候,用刀子把猪皮上面的油脂刮干净(油脂一定要刮得彻底一些,这样做出来的皮冻才会清爽不油腻),把猪皮上面的猪毛也要拔干净,这一步非常的主要,一定要清理的彻底才行。
3、刀子刮去油脂以后一定会有一些残留的油脂在猪皮上面,这时我们把猪皮放入碗中,再放入一点小苏打,倒入温水用力搓洗掉猪皮上面残留的油脂和异味,之后再多冲洗几遍,把猪皮彻底的清洗干净,清洗的越感觉,做出的皮冻口感就会越好。
4、接下来就是我们的第二煮,锅中烧水,温水下锅防止猪皮预冷回缩胶原蛋白凝结,加入葱姜和料酒去腥,大火煮十到十五分钟,煮至肉皮软烂后把猪皮夹出来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“猪皮冻所需要的食材只有猪皮,再就是清水,猪皮买肉的时候都会带,所以每次取下来收好,逢年过节的时候就煮上一锅,大人孩子都爱吃,我家做的猪皮冻不放任何佐料,晶莹剔透像水晶一样,所以也叫水晶皮冻,吃的时候蘸上喜欢的料汁,清凉爽口又Q弹。”
用料主料猪皮300克辅料清水适量猪皮冻的做法1.猪皮先用刀将其表面的猪毛刮净,再把里面的肥肉也刮净,然后切成小块,放到锅里焯水去猪腥味,
2.锅里重新放清水,放入切成小块的猪皮,然后开始煮,
3.大火烧开后用勺子撇去表面的浮沫,这样熬出来的猪皮冻会更清澈而且不腻,
4.继续大火煮,一般煮15分钟就可以了,具体的可以用勺子舀出一点汤,用手沾一下,感觉一下是不是有些粘,如果粘手了,就是煮到时候了,关火,
5.将其煮好的猪皮和汤一起倒入一个适合的容器里,静置至凝固,注意温度不能高了,否则不易凝固而且容易变质,可以放在冰箱冷藏里。
6.凝固了就可以切成大小适合的片状,然后再调一碟酱汁配着吃,味道很赞。
猪皮冻成品图烹饪技巧
1. 猪皮的处理一定要弄干净,不然做出来的猪皮冻会发腥浑浊不好吃。2. 加入的清水量一般为没过猪皮再多两指,当然如果水多了,则要多煮很久。3. 煮好的猪皮冻要静置才能凝固,注意静置的环境,要阴凉低温。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大概需要1个小时左右即可。
做法:
1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;
2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;
3、把收拾干净的猪皮切成细条;
4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;
5、把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;
6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;
7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;
8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用豆浆机做猪皮冻,猪皮先水煮10分钟,豆浆机用米糊键煮25分钟左右。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的做法是用锅蒸,这样容易些,要是熬不好,很容易不凝固
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀,很高兴能回答你这个问题,对于这个问题我很有话语权,因为我亲手做过[呲牙],那么我讲一下:通常处理好猪皮之后,尽量不要让猪皮含有脂肪肉,这样煮出来容易成块,猪皮处理越干净越好,熬的时间呢,根据熬的情况为宜,通常把所有的猪皮熬化就可以,一般是在三四个小时左右的时间,熬出来之后再倒入干净的容器当中在气温比较低的地方(最好零下)放置,猪皮冻过几个小时就形成了,如果在熬制的过程中,想加入些枸杞什么的,也都是可以的,这样到时候做出来的猪皮冻就有枸杞了,好吃还有营养
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