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猪皮冻一般熬多久比较好?
猪皮,肉皮,切成猪皮冻一般熬多久比较好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
猪皮冻一般熬多久比较好?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪皮冻一般熬多久比较好?我们家做这个猪皮冻简直太熟练了。
这种东西我们家一直都叫它冻冻肉,一般我们家快入冬时,家里都会把买的猪肉的皮留下来,冻到冰箱里,等到入冬时做冻冻肉用,过年时做的更多,分给亲戚朋友们一点,基本冬天时,饭桌上天天见的凉菜,非常下酒,酸辣刺激。
具体步骤:
主料:【猪肉皮:1斤】【凉水:2斤】
辅料:【花椒:适量】【八角:2个】【新鲜姜片:2大片】【食盐:适量】【料酒:适量】【小苏打:一点】
【1】猪皮放入到清水中浸泡1小时。
【2】锅中放适量冷水,加适量姜葱料酒,猪皮全部放入到锅中,等水煮开后,再煮五分钟,将猪皮捞出。
【3】焯好的猪皮放入到冷水中进行快速降温。
【4】猪皮冷却后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉。
【5】然后将猪皮切成条状。
【6】再将猪皮放入到热水中,加适量的小苏打(或者食盐,)反复的抓洗,将猪皮上多余的肥肉去除掉,使猪皮没有任何的腥味,换水洗3-5遍,直至水变得清澈为止。
【7】锅中放入清水,500克猪皮,放三斤清水,加葱段,姜片,八角大火煮开,改小火继续炖煮一个小时左右。
【8】猪皮煮软,捞出作料,加食盐调味。
【9】将猪皮和锅中的水放入到保鲜盒中,盖上保鲜盖,放冰箱冷藏,耐心等待12个小时,猪皮冻就做好了。
【10】倒扣保鲜盒,切片摆盘,配上喜欢的蘸酱即可。
【11】调汁水,喜欢辣的可以放点辣椒。
怎么样,是不是很简单,主要是在熬制的过程中,千万不要搅动。
如果喜欢,你就试一试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪皮冻一般熬制多久比较好?
我来回答楼主的提问,皮冻是一道东北有名的冷菜,它因制作简单,味道好而深受大家的喜爱。
今天根据我平常的操作经验来说一下。
从菜市场买回去过肉的猪皮。2.猪皮放入锅中大火烧开煮4/6分钟,捞出冲凉,把外面多余的毛用拔眉刀拨掉,里面的肥油用刀片掉,注意(肉皮上一点油不要有)否则会影响到皮冻的凝固度。
3.切成0.6cm的条放到锅中加冷水没过肉皮,里面放姜片,葱段,八角,香叶一起下锅煮,
4.沸腾后,一直大火烧8分钟,把水上面浮沫撇净,这样出来的皮冻晶莹剔透。
5.转小火煮40/50分钟,把煮好的肉皮连水倒进一个干净无油的托盘里,凉一晚上第二天就可以食用了。
谢谢朋友们的关注!
我是苏海小厨,欢迎留言探讨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把猪焯水煮15分钟,除油。在煮5分钟刮油,然后在下锅煮2个小时左右才好。
猪猪皮冻的技巧:
1.一泡:这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮油,挂皮。肉皮就不那么生硬了,操作起来也容易了。
2.刮:肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀,要刮去表皮的猪毛;还要刮去表皮的污物。
也叫生去油。就是肉皮在生的时候,用菜刀刮去肉皮里面的油脂。油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。
3、.煮:也叫熟去油。肉皮一定要凉水下锅,大火煮15分钟。肉皮煮得透,油才容易去。肉皮捞出后,立即入凉水中,浸透。捞出晾凉,在此刮上面的猪油。
按照生肉皮三倍加入水,放入锅中,当水温80度时,放入切好的肉皮丝.不放任何调料.用微小火让锅中的水,自始至终有3/4的水面处于开,有1/4的水面处于不开.这是极其重要的一步,一旦火大了,汤就要浑汤!一定要用最小火!撇去浮沫.用吸油纸再吸取锅中表面的浮油。煮2个小时.临出锅时,放入少许盐.除了盐什么调料,辅料也不放,否则汤浑!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,您的问题猪皮冻一般熬多久比较好,因为我是东北人,所以从小家里就经常做,根据我的经验,给您总结下
猪皮冻在我们东北分为清冻和浑冻,清冻就是不含猪皮,浑冻就是里面有猪皮的,根据各家的方法,目前做法也都不一样
一、蒸锅熬制肉皮冻的办法
1、将肉皮水煮开锅后10分钟取出
2、取出肉皮后直接将肉皮内的肥肉及油脂用到刮掉
3、用清水将处理干净的肉皮清洗干净,清洗的时候放些小苏打,更容易洗净
4、按照个人习惯将肉皮切成条状或者更碎
5、如喜欢吃清亮透明的肉皮冻,可将肉皮放入容器内,隔水蒸40-50分钟,1斤肉皮2斤水,蒸好自然放凉即可食用
6、如果喜欢吃浑冻,直接将切好的肉皮放入锅中,一斤肉皮3斤水,熬40分钟,熬好自然放凉即可食用
二、豆浆机熬制肉皮冻的办法
1、用豆浆机做肉皮冻,前四步,肉皮的处理方法是一样的,后面就是将切好的肉皮放入豆浆机中,按比例加水
2、调成煮豆浆档就行,停止后将肉皮糊取出放凉后,放入冰箱冷藏即可
注:以上两种方式都可以做出美味的肉皮冻,保存肉皮冻需要冷藏,不能冷冻
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