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猪皮冻一般熬多久比较好?
猪皮,肉皮,切成猪皮冻一般熬多久比较好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪皮冻,汉族传统特色美食,做法简单,口感Q弹,深受人们喜爱。由于长时间的熬制,猪皮冻中的胶质含量丰富,它富含蛋白质以及硫酸皮肤素,多食可以软化血管,促进造血功能,促进皮肤愈合以及美容除皱,据悉,猪皮冻的胶质的造血功能比阿胶还好,真可谓是物美价廉。
猪皮冻,从我记事起,家里每年进了腊月都会做,几十年了,未曾改变。以往都是到了年跟前儿,爸爸会在晚上把皮冻熬上,熬好了放一晚,第二天就有可口的小凉菜儿吃了。我家如此,很多人家也是如此。
长大后,有了自己的小家,经常下厨,猪皮冻也做的多了起来,不像小时候只有过年时才做。虽然外面能买到现成的,但从不敢买,生怕有明胶之类的添加。这东西,自己做其实简单到不可理喻。只需要生肉皮和一些调味料就能做成。我平时买肉时,肉皮从来不扔,攒多了就熬成猪皮冻,不浪费的美味。
由于我经常做皮冻,所以做法也是手到擒来的事儿,快过年了,我把做法分享出来,大家过年也就多了一道可口的小凉菜儿。女性朋友们平时也要多做些给自己,最廉价有效的美容品就是它了。
【猪皮冻的做法】
【食材】:猪皮(生)适量、八角两个、葱半根、桂皮1段、生姜1块儿、香味两片、老抽适量、盐适量。
【具体做法】:
1、猪皮几块钱一斤,不贵。买回家,清洗干净,放开水中煮上三五分钟,这样去油去毛方便。煮好之后,把猪皮捞出来,把附着在猪皮上的油脂刮干净,有毛的话用小镊子拔掉。
2、把收拾干净的猪皮切成小细条。切成粗条也成,这个看自己喜好而定。
3、取煮锅,猪皮条放进去,添加两倍于猪皮的清水,加入大葱段、八角、姜片、桂皮、盐,再加入老抽,搅拌均匀。
4、大火烧开,会有浮沫产生,及时用勺子把浮沫撇掉,然后转成小火,慢慢熬煮。
5、大约一个小时后,锅中水与肉皮基本持平,这时就可以关火了。
6、把锅中的葱姜八角桂皮之类的调味料全部挑捡出来不要。
7、可以把熬好的汤倒进带盖子的保鲜盒,放凉后入冰箱凝固;也可以像我这样省事儿,偷懒的办法,直接在煮锅里冷却凝固。我是放在家中比较冷的地方让它凝固的。
8、第二天早上就可以脱模了,吃的时候切成片,再用葱花、陈醋、香油之类的调料调个碗汁儿,蘸着吃很过瘾。这一锅,基本两三天就能消灭干净。战斗力是不是很强?其实只怪它太好吃,清香不腻,滑爽Q弹,口感特别好。
【啰嗦几句】:
1、猪皮上附着的白色的油脂要去干净,这猪皮冻才吃着爽。去油脂前,先把猪皮放开水煮一下才好去。
2、熬猪皮冻时,调味料最好是放一个纱布包或是调料盒里,取出来的时候更方便一些。
3、大火把锅中水烧开后就要调成小火慢慢来熬,不然一直大火的话,汤会浑浊变白,会影响猪皮冻的成色,猪皮冻就不会有晶莹剔透的外观。
4、老抽可放可不放,不放的话,猪皮冻就是白色的,看个人喜好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬两个小时左右!如果经验不足,凉后不够精道可以继续反复熬制!这个不影响质量!直到理想的程度为止!
回答于 2019-09-11 08:43:50
两个小时
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪皮处理干净,锅中倒入适量清水,大火烧开,倒入切条的猪皮,小火慢炖,至用筷子夹就断,就行。熬到汤皮2:1,倒入不行纲盘中,自然冷却。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题
我婆家东北人。东北人特别爱这口,经常做。
首先将猪肉皮洗干净,上锅第一次焯水,水开撇去浮沫,煮五,六分钟捞出凉凉刮去油,拔掉猪毛。洗干净再炒水加葱姜料酒8分钟的样子,捞出凉凉再次刮油,刮地彻底些。没油做出来的皮冻亮堂堂透明好看还好吃。刮好了再洗干净。洗好后上锅煮大概一个半到两小时用勺一撩成线就好了。可以倒盆里凉凉成冻。
调料根据自己口味调好了
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